和菓子
和菓子（），是日本傳統糕點的總稱。這個稱呼是為了與明治時代後傳入的「洋菓子」（西式糕點）區別而生。其歷史可追溯至古代的果實與穀物加工品，於奈良時代受中國唐朝「」影響，並在鎌倉、室町時代隨茶文化一同發展，最終在江戶時代因國內製糖業的進步與文化的成熟而迎來鼎盛，奠定了現代和菓子的基礎。 和菓子以植物性原料為主，如米、小麥、紅豆與砂糖，較少使用油脂和乳製品，並依水分含量分為生菓子、半生菓子和乾菓子三大類。它不僅是搭配綠茶的日常茶點，也與日本茶…
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半生菓子
半生菓子（）是含水量在10%-30%之间的和菓子，介于干菓子和生菓子之间。虽然比不上干菓子，但其保质期一般比生菓子要长一些，在30到120天。 种类 和菓子 最中，求肥，饼物等，以及烧物种含水量较高的，如铜锣烧，鲷鱼烧。 洋菓子 年輪蛋糕，水果麵包，棉花軟糖等。 圖集 File:Kimonaka.jpg|最中 File:Dorayaki 004.jpg|铜锣烧 File:バウムクーヘン.png|年轮蛋糕 File:Marshmallow…
求肥
求肥（）是一種傳統的和菓子，屬於或糖果的一種。這種甜點以白玉粉或糯米粉為主要原料，加入白糖與水飴後，在加熱過程中不斷揉捏，直至呈現半透明狀。求肥的質地柔軟且富有彈性，由於糖分較高，即使長時間放置也不易變硬，能維持滑順的口感。 就歷史淵源而言，求肥的原型一般認為源自中國祭祀用的「牛脾糖」。傳入日本後，早在室町時代便已出現於京都。當時的作法多使用黑糖，成品的顏色呈暗褐色，外觀與牛皮相似，因此最初寫作「牛皮」。後來因為佛教思想忌諱肉食，人們取…
卡斯特拉
產的卡斯特拉]] 卡斯特拉（、Castella），又譯作長崎蛋糕、是一種自16世紀開始在日本長崎發展起來的蛋糕，這種蛋糕的原型來自葡萄牙和西班牙的卡斯蒂亞王國，通常為一長方體的蛋糕，呈淡黃色，上有一層約0.2公分厚的棕色餅皮，食用時會把原本的長方體再橫切為數個小立方體，口感類似粗糙但厚實的海綿蛋糕。 卡斯特拉最初從葡西兩國傳至日本時，原料有雞蛋、牛奶、黃油、小麥粉及白砂糖；後來經過日本人的本土化改造，在原材料上用日本本土的水飴與大量蛋液…
麻糬
麻糬或糯米糰子，即日本年糕，是一種由糯米製作而成並且軟而有黏性的食物，外观通常為白色扁球體，是东亚地區十分流行的傳統小吃。 名稱 麻糬在各地叫法不同，中文有麻糬、麻糍、糍粑馍饥或（）糬等名稱。 福建閩南語中發音成muah chee、moa-chi，漢字寫作「麻糍」，華語讀音為-{zh-tw: ㄇㄚˊㄘˊ ;zh-cn: Mácí;zh-hk: Mácí ;}-，這種糯米糰子的裡面不會含有餡料，是剪成小块状，並撒上花生粉。 台灣閩南語讀音…
羊羹
羊羹（）是一種胶冻狀的和菓子。其传统上以紅豆為主要原料，後亦發展出栗子、番薯、綠茶等不同口味。除常见的甜味羊羹外，也存在部分咸味羊羹。羊羹在日本知名度高，為品茶時常见的点心之一。 依據寒天的用量及含水量的不同，现代常见的羊羹可分成煉羊羹與水羊羹兩種。煉羊羹的含糖量较高，如经真空包裝并妥善保存，大多可在常溫下保存一年以上，因此也可用作应急食品。水羊羹则以较高含水量和较低凝固度为特征，通常依靠低溫維持成形；由於古代缺乏冰箱等冷藏设备，缺乏低…
花林糖
花林糖（）是将小麦面粉与糖、水、酵母、盐、小苏打及其他材料揉成短棍状，然后用植物油油炸制成的油炸甜点。 传统的花林糖外裹红糖，但市场上也出现了其他变体，如包裹白糖、芝麻、味噌或花生的。 参考资料
梅枝餅
梅枝餅（）為起源於日本福岡縣太宰府市的傳統和菓子。 概述 梅枝餅以混合糯米及粳米製成的餅皮包裹紅豆餡，並以刻有梅花圖樣的鐵板烘烤而成。成品表面中央留有梅花印記。此菓子之名稱源於祭祀道真的傳說，與梅子本身無直接關聯。 起源與歷史 菅原道真為日本平安時代著名學者及政治家，官至右大臣。因與當時權臣藤原時平之間的政爭，被誣告謀反，於901年（延喜元年）被貶至大宰府任職。據傳，道真流放大宰府期間，當地一位老婦（後稱浄妙尼）為慰藉其心情，將糯米餅插…
日式糰子
糰子]] 糰子（だんご），又稱糰子串、烤糰子，是和菓子的一種。是藉由搓半濕的糯米-{zh-cn:米粉;zh-hk:米粉;zh-tw:粉;}-製成，日式糰子完全沒有餡料，用開水煮熟撈出，食用時會裹上豆粉、醬油、黑芝麻、白糖或花生粉等，在日各地都有其特色糰子。 糰子來自日本古代將泡水米搗碎後揉成圓球，作為祭祀神明的供品的做法。糰子製法介於元宵和湯圓之間，但出現時間比兩者都早。 糰子的作法 將米磨成粉末（一般使用糯米）後，加上開水揉捏成小團狀…
練切
練切（）是一种以白馅中拌入、野山药等揉制而成的和菓子。需要注意，“练切”既指这种和菓子，也指制作菓子的馅料。 在日本传统和菓子中，练切被归类为艺术性极高的上生菓子。精工细作，表现四时风情的練切常常用在典礼或茶道上。练切由工匠手工上色，色泽和形态模拟花鸟风月等四时美景，由于艺术性高，也被称为“可以吃的艺术” 参考资料
霰餅
霰餅（）又稱雪餅，是一种以糯米为原料，用酱油调味的日式餅乾。它的大小和形状與仙贝有所不同。雪餅的名字來自於雪粒，體積较小的雪餅在大小和形状上与雪粒相似，但不同的雪餅在大小、味道和形状上都会有很大的不同。而一些較小的雪餅可以拼接為雪餅塊，例如旺旺集團出品的旺旺雪餅。20世紀初，日本移民將雪餅引入美國。 参考文献
外郎餅
外郎餅（）是日本的一種蒸製糕點（菓子），有小田原、名古屋、伊勢、京都、神户等众多地方特色种类，主要材料为米粉、砂糖等，口感軟糯潤滑，口味微甜。关于外郎餅的起源，有中国起源和日本本土起源两説。 参考
甘纳豆
甘纳豆（），是将栗子、花生等豆类植物的果实，或者番薯片等用砂糖腌渍而成的一种蜜饯类日式点心。 甘纳豆与发酵食品纳豆并没有关系，却经常被混淆。近年来在纳豆普及率较低的近畿地方，“纳豆”这个词有时也被用来指甘纳豆。 简介 主要材料：红豆、豇豆、豌豆、蚕豆、菜豆、红花荷包豆。近年来花生和大豆（主要是黑大豆）等其他豆类也会被使用。将这些豆类和砂糖一起熬干，再裹上砂糖晾干即成。 甘纳豆是在1857年（安政5年）由荣太楼发明的。起初因为和浜名纳豆相…
水信玄餅
水信玄餅（），也稱為雨滴蛋糕（），來自日本山梨縣北杜市，使用當地赤石山脈的水和琼脂所製成，只有夏季販售。有著天然甜味，看起來像一大塊無色的果凍。 這食品由日本著名的米糕甜點演變而來。透明如水晶，入口即化。融化前只能保持30分鐘的固體形狀，所以必須在店裏食用，日本傳統吃法會灑黃豆粉再淋上黑糖糖漿。後來由華裔廚師引進美國紐約，並且稱為「雨滴蛋糕」。 水信玄餅為山梨縣製菓老店金精軒獨家註冊的品牌食品。 參考文獻
牡丹餅
牡丹餅（），又稱餅、御萩、萩之餅（、、、），日本點心（和菓子）之一，招待客人時常用的甜點。 材料 主要以熟糯米或粳米（蓬萊米），搭配紅豆泥 相關 （偏臺北地區俗稱「源吉兆庵」、「餡衣餅」）、（偏臺北地區俗稱「茂助丸子」），材料、外觀，皆極為相近。 參考來源 ;引用 ;書目 {{cite book| title= 《LIFE家庭味：一般日子也值得慶祝！的料理》|author= 飯島奈美 |coauthors= 徐曉珮（譯者）|publis…
水飴
水飴（），是源自日本的一種糖漿。特徵是外觀透明如水、呈黏稠膏狀。由發芽米磨成的澱粉制作，也可以使用麥芽做成水麥芽（麥芽水飴）。 水饴的傳統製作方法与麥芽糖一致，利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則被采用類似玉米糖浆的生產方法，用酸來水解澱粉。 主要成分 由發芽米或麥芽澱粉製成，也常用其他澱粉含量較高之玉米粉、樹薯粉為原料。 用途 水飴是製作和菓子的主要材料，用來為點心提供光澤色彩或模擬蜜糖的味道；…
千岁饴
千岁饴（），是日本在七五三节的时候，父母为了保佑自己家的小孩儿长寿而给他们吃的一种糖。 千岁饴呈细长型，直径大致在15mm以内，长度在1m以内，染成红色或是白色。不論從哪邊開始吃，斷面的圖案都會維持一致，因而得名。通常装在绘有仙鹤、乌龟或是松竹梅等吉祥圖案的千岁饴口袋里。千岁饴大约是在日本的江户时代的元禄（1688年-1704年）、宝永（1704年-1710年）年间，由位于浅草的水果糖店七兵卫开始销售的。日本全国的各家糖果店都会在七五三…
柏餅
柏餅（）是和菓子的一種，流行於日本關東地區，外型像中國的茶果，呈圓形或半圓形，以洗淨的粳米（蓬萊米）乾燥後磨成的上新粉（中間粗度的粉）製成，包入甜餡料，做好後加上日語稱為「柏」的槲櫟（學名：Quercus dentata）葉或菝葜葉對摺包在外面即成。餡的種類有紅豆粒餡、豆沙、味噌餡等。 柏餅是日本端午節的食品。據說是德川幕府九代將軍德川家重時開始出現，自江戶時代流傳至今。 由於槲櫟葉在新芽生出前，老葉不會掉落，有「子孫繁榮」的象徵。在近…
鯛魚燒
、浪速家総本店]] 鯛魚燒（），是一種源自日本東京，以麵粉、砂糖與小蘇打為材料，內包有紅豆泥或其他餡料，所製成形狀像鯛魚的一款和菓子，衍生自今川燒。 參見 若鮎 （韩国） 鯉魚餅（福州） 今川燒 脚注 参考文献 宮嶋康彦『たい焼の魚拓 - 絶滅寸前『天然物』たい焼37種』 JTB 2002年2月 ISBN 4-533-04029-2 井上剛『やったモン勝ち! - 海外でタイヤキを売ると言う無謀でささやかなワーキングホリデードリームズ』 …
宇治金時
宇治金時（），是一種日本的傳統刨冰，以日式抹茶加砂糖及水煮成糖漿，淋在刨冰上，旁邊加上以砂糖熬煮的紅豆，製成色彩分明的甜品。也有人加上白色的糯米糰子，增加色彩及口感。 「宇治」原指宇治抹茶，即以京都府宇治市周邊地區所生產的日本抺茶，起源可上溯至鎌倉時代。至室町時代，宇治周邊地區所生產的茶被分類為高級抹茶，以「宇治玉露」最著名。 「金時」原指名為「金時豆」的紅豆，後來演變為指以砂糖煮調過的紅豆。現在的「宇治金時」則泛指由許多口味加上綠茶所…