水飴
水飴（），是源自日本的一種糖漿。特徵是外觀透明如水、呈黏稠膏狀。由發芽米磨成的澱粉制作，也可以使用麥芽做成水麥芽（麥芽水飴）。 水饴的傳統製作方法与麥芽糖一致，利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則被采用類似玉米糖浆的生產方法，用酸來水解澱粉。 主要成分 由發芽米或麥芽澱粉製成，也常用其他澱粉含量較高之玉米粉、樹薯粉為原料。 用途 水飴是製作和菓子的主要材料，用來為點心提供光澤色彩或模擬蜜糖的味道；…
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紫菜
紫菜是红藻门紫菜属的海洋藻類，一般生活在距離潮間帶數十米的海底，外表通常呈綠色，偶爾呈紅色。 在亚洲各沿海地区多有分布。大型紫菜則多生长在寒冷地带。泰国有很长的海岸線，有非常适合紫菜的生长环境和优质的紫菜生长水域。 食用 常做食材的有条斑紫菜。紫菜是中国大陆及臺灣、日本、韩国等地常见的食材。 海苔 “海苔”在日语中一般指的是“板海苔”，即做得很扁，用来烹饪（例如做寿司），可即食的紫菜。这类产品一般经过烘烤，但调味一般不多。 日本有一种“…
毛豆泥
]] 毛豆泥（）是將毛豆磨碎後而成的綠色糊狀物。在日語又有等稱呼。 毛豆泥用於日本許多地方的鄉土料理，以及製作成甜品如毛豆麻糬，或者涼拌食品。 語源 對於的語源，有以下各種說法。 #煮過的毛豆需要先，這個步驟稱為「」、「」，簡略成為「」，後來訛用為「」變成現在的稱呼。 #源自伊達政宗在陣營中以陣太刀切毛豆來吃的故事。陣太刀（）在東北方言發音為，再訛用為。 #名為甚太（）的平民獻給伊達政宗的麻糬獲得政宗喜愛而稱為「」的說法。 一般普遍認為…
和三盆
和三盆（）是一種原產自日本香川縣和德島縣等四國地方東部的糖。和三盆是一種黑砂糖，色澤淡黄而顆粒勻細。“三盆”之名來自其製作工藝“在盤上研磨砂糖三次”（盆の上で砂糖を三度「研ぐ」）。 德島縣生產的和三盆叫做“阿波和三盆糖”，而香川縣則叫做“讃岐和三盆糖”。也被當做一種貴重的特產來出售。 參考資料 ; 參照 ; 文獻 伊藤汎監修『砂糖の文化誌 ―日本人と砂糖』 八坂書房 2008年 ISBN 9784896949223 暮しの設計No127…