豆豉
豆，又稱為大苦、幽菽、嗜，亦有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、蔭豉（閩南、臺灣，）、豆鹹（厦门）等名稱，是一种發酵過的豆製品，在中華料理中用來調味。 历史 在先秦文献中未发现关于豆豉的记载。豉最早出现在汉代。《史记·货殖列传》提到豉，《前汉书·货殖列传》中记述两个商人因因经营豉的生意而致富；马王堆汉墓中126、301两个缸里盛豉。兩汉、三國时期，豉是日用的调味品，也可以入药。《齐民要术》《本草纲目》都记载有咸豆豉和淡豆豉的制法。 製作 第…
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大豆油
-{H|zh-cn:色拉;zh-hk:沙律;zh-tw:沙拉;}- 大豆油（）是从大豆中提取的植物油脂，又稱豆油，常見者多為大豆沙拉油。常用的提取的方法有两种：压榨法和浸提法，有时二者兼用。大豆提取豆油之后的下脚料为豆粕，用于饲料和食品工业等，是优良的蛋白质来源。一般加工生產多添加（消泡劑，有機米糠效果同）、TBHQ（抗氧化劑）精製而成相關產品。當為乾性油用途，可作為列印墨（大豆油墨）和油彩的調製溶劑。 歷史 公元前 2000 年之前的…
缅甸豆腐
缅甸豆腐（，）是缅甸掸邦的食物，与豆腐制作工艺相似，但通常采用鹰嘴豆粉而非大豆作为原料，有时也混合豌豆粉。做法通常为豆粉混合水、盐和姜黄，加热并持续搅拌后直至变厚变粘稠。然后转至浅盘中凉凉。缅甸豆腐也可用干鹰嘴豆制作。干鹰嘴豆隔夜泡发后，打碎成豆浆。将浮液撇去后，加入姜黄和盐煮开，然后转至浅盘凉凉。成品微黄，呈果冻状但较有韧劲，刀切不散。可鲜吃、凉拌或油炸。混合豌豆粉的缅甸豆腐则口感造型则接近于意大利波倫塔。 的掸族市场上的炸豆腐摊。]…
鹰嘴豆粉
鷹嘴豆粉是一種食材，以鷹嘴豆磨粉而成，常用於南亞，另外也出現在衣索比亞菜、地中海菜中。 性質 鷹嘴豆粉含有高比例的碳水化合物。相較於小麥麵粉，鷹嘴豆粉的纖維和蛋白質含量也較高，並且不含麵筋（麩質）**）、或蒸成糕（例如Dhokla、Khaman、Patrode）。 鷹嘴豆粉也可以先炒熟然後用在糕點中，例如作為類似黃豆粉或糖粉的方式做成龍鬚糖 Soan papdi，或是拌入糖和奶油做成糕點如 Laddu 和Mysore pak。 在緬甸常…
豆花
地区的豆花]] 的「山水豆腐花」]] 豆花，中國北方通稱為豆腐脑，是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布丁狀食品統稱，質地比豆腐嫩軟，是一种常見小吃、甜點。依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱豆腐脑。中国北方以製成豆腐脑為多，南方沒有豆腐腦，但在部分地区也有其他称谓。传统的制作方法，豆腐腦使用可食用性的石膏粉或滷水凝结，在口感上因製程技術，容易有明顯的顆粒感。现在多使用新型絮凝剂，比如葡萄糖酸-δ-内酯，成功率較高、口感更…
豆腐渣
豆腐渣可以指： 豆渣，生产豆奶或豆腐过程中，剩下來的渣滓，可以食用，含有大量的膳食纤维和钙质，而且具有醫學價值。 豆腐渣工程
凉粉 (中国北方)
凉粉，一种中国食品，主要以大米、豌豆或绿豆为原料制作而成，质地呈凝胶状，色泽随制作原料变化，多为乳白色、淡黄色。。成品会因制作容器的不同，而形成不同的形状。食用时通常切成扁长方块，调味后可做成咸味、辣味和甜味等多种口味。 云南的白族也有凉粉。 图片 File:Liang fen 1 2010.jpg|切成条状的凉粉 File:Tibetan Fast Food Square Lafing.jpg|调味后的凉粉 File:201908 L…
大豆配方
超市里的配方奶]] 大豆配方，也称大豆配方奶，是母乳的替代品。其配方奶粉以加工过的大豆作为蛋白质来源，通常爲粉状或液態。大豆配方通常不含乳糖，而含有其他类型糖。但是，对乳糖蛋白不耐受的婴儿也可能对大豆蛋白不耐受。 大豆配方与母乳有很多不同。大豆蛋白抑制铁的吸收，世界卫生组织讨论过在大豆配方中添加铁元素以补偿这种影响。大豆配方中有天然植物性化合物植酸，具有较强的抑制铁吸收能力。尽管植酸在加工中可以被剔除，但目前是否采取这种做法的制造商数据…
豆瓣醬
豆瓣醬是一种以黃豆（或蚕豆）、麵粉、红辣椒和食用盐等原料发酵釀造而成的辣椒酱，也是川菜的常用调料。豆瓣酱通常呈紅褐色。常用于炒菜，可以提色增香。 起源 豆瓣酱在四川出现记载始于清朝。据《成都市志》记载，咸丰年间，郫县商人陈守信继承了祖传的制酱手艺，在郫县城的南街开设了益丰和酱园。该酱园于每年夏末秋初时大量收购红辣椒，剁碎后加入盐和发酵后的胡豆瓣，经过晒制后制成辣豆瓣酱出售。光绪末年，彭县的元丰源酱园亦到郫县城的东街开设分号并生产豆瓣酱。…
千張
千張，又名豆腐皮、乾豆腐、百叶、干豆腐等等，是一种薄片状、含水量低的豆制品。 “豆腐皮”在部分地区可能指另一种薄片状豆制品——腐竹，其与千张的制作工艺有较大的差异。 “百葉”在台湾可能指一种由大豆分离蛋白、大豆油、淀粉制成，口感类似鱼板的豆制品，请见千葉豆腐。 千张的制作工艺与豆腐类似。将大豆浸泡、磨碎、过滤、煮沸后得到豆浆，加入盐卤等凝固剂后得到豆花（豆腐脑），将豆花用布包好，压榨后得到豆腐或千张。包得较厚，压榨时保留水分较多，得到的…
豆制品
豆制品，一类食品的统称。广义上指的是以大豆、小豆、豌豆、绿豆等豆类为主要原料加工而成的食品。狭义上指的是主要以大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其衍生制品。豆製品通常不包括花生、咖啡豆之製品。 豆制品主要有发酵豆制品，和非发酵豆制品两大类，发酵豆制品又可分為無鹽發酵豆製品和非無鹽發酵豆製品： 干豆 Soybean.USDA.jpg|黄豆 MungBeans.jpg|绿豆 W azuki2111.jpg|红豆 Trader joes edamam…
綠豆椪
綠豆椪是台灣的傳統月餅，內餡是由綠豆泥甜餡包入豬油及紅蔥頭烘烤製成，有時還會加入少許豬肉。近年由於較重視健康，許多業者也推出不含豬肉、豬油等材料，純以綠豆泥做內餡的版本。 傳統月餅份量大（手掌大），自1980年代初起，有台灣「餅都」美譽的台中豐原，業者發明無添加豬油渣，全是綠豆泥餡，份量是傳統月餅一半的「小月餅」。 歷史 綠豆椪起源於素有「餅窟」之稱台中豐原。在台灣日治時期，隨著日本製菓文化移入，豐原本土糕餅業者為迎合日本人口味，學習了…
夫妻餅
夫妻餅（，喃字：餅夫妻）是一種越南的傳統食品。表面是綠色的果凍狀（太白粉），裡面是綠豆餡，並用七葉蘭的葉子包裹成盒狀。或是用竹葉做一個小盒子來裝夫妻糕。有些內餡是一些椰子絲，咬起來很有彈性，但是它的保存期限只有一星期。夫妻餅在越南傳統中是納徵時由男家提供的禮物之一，但現在越南人也會用於婚禮上。 Breakfast at Trung Kính Hạ Village 03-03-2026. Phu Thê Cakes.jpg|越南夫妻餅 B…
侯皮亞
肉餅（），是源自「肉餅」的閩南話發音，一種在印度尼西亞與菲律賓受歡迎的豆製月餅。當初是由華裔閩南移民所帶來的。這道食品被廣泛使用、因價格低廉、常被作為家人、朋友、和親屬間相互贈送的禮物。 在印尼，它也被廣泛稱作Bakpia Pathok 。這些甜麵包類似於更大的印尼餅，唯一的差別是大小。 在中國大陸，人民網與新華網皆稱此為侯皮亞餅。 參考資料
焗豆
焗豆（），亦稱烘豆、烤豆子或茄汁豆，是源自美國新英格蘭的食品，後來由於英國人發揚光大，大多数市面上的焗豆罐头使用白豆和番茄汁。白豆亦称海军豆，是菜豆的一种。焗豆常夹在麵包中吃，也可以作为英式早餐的一部分食用。 在美国，波士顿风格的焗豆享有盛名，让波士顿享有“豆子城”（Beantown）的称号。波士顿焗豆用糖蜜和咸培根煮成，独具特色。以番茄汁、玉米糖浆和红糖作为酱汁的焗豆，在美国各地都能见到。缅因州和魁北克风格的焗豆则采用枫糖浆调味。罐装…
毛豆泥
]] 毛豆泥（）是將毛豆磨碎後而成的綠色糊狀物。在日語又有等稱呼。 毛豆泥用於日本許多地方的鄉土料理，以及製作成甜品如毛豆麻糬，或者涼拌食品。 語源 對於的語源，有以下各種說法。 #煮過的毛豆需要先，這個步驟稱為「」、「」，簡略成為「」，後來訛用為「」變成現在的稱呼。 #源自伊達政宗在陣營中以陣太刀切毛豆來吃的故事。陣太刀（）在東北方言發音為，再訛用為。 #名為甚太（）的平民獻給伊達政宗的麻糬獲得政宗喜愛而稱為「」的說法。 一般普遍認為…
稻荷壽司
稻荷壽司（），亦稱為豆皮壽司、腐皮壽司，為油炸豆皮包裹醋飯而成的種類壽司。豆皮壽司是壽司中較為平價常見的品項，是日本常見的家庭料理。起源于稻荷神的使者狐狸喜愛吃炸物，於是在豐川稻荷前商店街被發明出來的供奉食品。 作法 豆皮 首先將豆皮放入滾水鍋中，將豆皮的油臭味與髒污燙出後取出，將豆皮稍作晾乾後，再放入用柴魚片或昆布熬煮而成的高湯滷製，另外用日本酒、醬油、味醂、砂糖調味。煮滾後熄火將豆皮用傳通煮的方式，使其在滷汁中放涼靜置一天後，再將其…
紅豆糕
紅豆糕是起源於中國廣東的軟糕小吃，先用紅豆煲糖水，再下粘米粉、澄麵粉、粟粉（有些人會用大菜）煮成粉漿，放涼後會凝固成糕。 香港市面流行加入了椰汁的版本，稱作椰汁紅豆糕。 參見 中式甜點列表 羊羹 今川燒 | 鯛魚燒 豆沙包 * 西伯利亞 (食品) 參考資料
綠豆糕
綠豆糕是一種以綠豆粉為原料用木模壓製成型的甜點。中國又稱“干豆糕”，綠豆糕按口味分為京式（北京、天津地區）、京式綠豆糕不添加油脂。蘇式和揚式，蘇式和揚式的綠豆糕添加油脂，口感細膩鬆軟。 歷史 綠豆糕相傳為中國古代，在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。 種類 綠豆糕有許多不同的綠豆糕作法，如：印尼綠豆糕（綠豆糕內的椰奶味比較重）、桂花綠豆糕（在綠…
豆粕
豆（Soybean meal），又称大豆粕，压制成饼状的又称“豆饼”，是大豆提取大豆油之后的下脚料。豆粕是一种优良的蛋白质来源，被广泛用于饲料和食品工业等领域。 营养成分 参考资料