木瓜牛乳
木瓜牛乳，是一種在台灣廣受歡迎的飲料。其是由木瓜、牛乳等主原料，與水及砂糖甚至碎冰等副原料製成。不僅在便利商店與超級市場中皆有工廠生產的盒裝木瓜牛乳，在許多路旁或夜市中的飲品店也可買到現打的木瓜牛乳。 台農一號為台灣園藝試驗機構培育的木瓜品種，主要供加工用途使用。此品種果實較大、果肉厚實，適合作為果汁及其他加工產品的原料，因此在飲料及冰品業中應用較為普遍。由於其適合製作木瓜牛奶等飲品，常被視為促進台灣木瓜牛奶發展的代表性品種之一，也反映…
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豆花
地区的豆花]] 的「山水豆腐花」]] 豆花，中國北方通稱為豆腐脑，是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布丁狀食品統稱，質地比豆腐嫩軟，是一种常見小吃、甜點。依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱豆腐脑。中国北方以製成豆腐脑為多，南方沒有豆腐腦，但在部分地区也有其他称谓。传统的制作方法，豆腐腦使用可食用性的石膏粉或滷水凝结，在口感上因製程技術，容易有明顯的顆粒感。现在多使用新型絮凝剂，比如葡萄糖酸-δ-内酯，成功率較高、口感更…
芒果冰
芒果冰，台灣的一種冰品。有別於傳統的刨冰加入粉圓、芋圓、仙草凍等，芒果冰是以新鮮的芒果、煉乳、芒果冰淇淋覆蓋在剉冰或綿綿冰上面，清涼解暑。許多地方的傳統冰店都有販賣芒果冰或各式水果冰。 芒果冰與芒果冰沙在食用方式上有所不同。芒果冰通常將果肉切成小塊鋪於剉冰上，而芒果冰沙則是將果肉攪碎後混入冰品中。此食用方式的起源已不可考，推測可能與果農在農務管理中的疏果作業相關。為了集中養分於少數果實以提升品質，農民會提前摘除部分未成熟的芒果。這些青芒…
仙人掌冰
仙人掌冰是一種台灣澎湖當地發展的特色冰品，以仙人掌的紅色果實原汁作為冰品佐料。澎湖食用仙人掌的學名為「Crab Cactus」。1645年由荷蘭人引進栽植於澎湖的歸化種植物，原產於墨西哥至西印度一帶，為多肉植物類，莖的形狀為橢圓形多刺，開黃花，成熟果實裡外是紅色的，另類稱「澎湖紅蘋果」。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 澎湖鹹餅 澎湖西衛麵線 炸棗 澎湖黑糖糕 参考资料 外部連結 [http://www.penghu-nsa.gov…
包心粉圓
包心粉圓是台灣宜蘭的地方小吃及甜點，在花蓮亦流傳，是在粉圓中加入紅豆。 由來 包心粉圓創立於民國80年5月上旬，原本從事快餐生意的魏淑鳯、許瓊文夫妻，因彼此均喜歡豆花與粉圓，於是投入粉圓事業。他們認為傳統的湯圓可以包入各種不同的餡料，粉圓當然也可以。於是開始研究包有餡料的粉圓。經過多次研究、測試，經過多次失敗後終於研發出接受度高，可耐久熬及重覆烹煮的「紅豆包心粉圓」。包心粉圓，外頭跟普通粉圓沒二樣，但裡頭有的包紅豆，現在口味越來越多了，…
豐仁冰
豐仁冰是「豐富豆仁實的冰品」的意思，常取其諧音寫作瘋人冰，別名泡泡冰，但非豐原或基隆等地的冰品。 歷史 起源自1950年代臺中市孔廟、臺中市立臺中第一高級中等學校附近冰品店。 作法 刨冰混合鳳梨、紅豆泥、酸梅冰、冰淇淋、甜花豆豆仁於一碗，滋味酸甜可口，受歡迎且流行至今的冰品。 參見 臺灣小吃 台灣飲食 註釋
雞蛋冰
雞蛋冰 是台灣流行於1990年代以前的鄉村冰品，當時在冷飲店也能買到，現在則在夜市常見；取其外形像雞蛋名之。 製作 店家將果汁、牛奶、咖啡、飲料灌注雞蛋形狀容器，於製冰場與冰棍(台灣話是冰棒)作法一樣，食用時剝去蛋形容器以指捏竹籤食用。 另有將冰塊刨作冰花冰屑，澆淋上煉乳、生蛋汁，也是雞蛋冰。 叭噗回憶 台灣在農村時代時，常有騎三輪腳踏車冰淇淋小販在大街小巷中穿梭叫賣，用一皮球喇叭捏按發出叭噗聲，台灣叭噗意謂：純樸年代童稚吃冰的歡樂回憶…
芋頭冰
芋頭冰，俗稱芋仔冰，臺灣常見冰品，口感鬆綿，甜而不膩。以臺中市大里區草湖芋頭冰為發源地，因蔣經國於1980年代曾至「美芳芋冰城」食用著稱，芋頭冰大多使用臺中市大甲區、高雄市甲仙區、花蓮縣吉安鄉、金門縣烈嶼鄉的芋頭。而芋頭冰現在已普及至宜蘭縣、台中市大甲區、花蓮縣、金門縣烈嶼鄉及高雄市甲仙區。 製造 以製成正立方體形販售。 宜蘭吃法將芋頭冰、花生粉、芫荽菜、或加巧克力醬，裹在春捲皮合吃，別具風味。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 * 台灣飲食 …
小美冰淇淋
小美冰淇淋是台灣的一支冰淇淋品牌，並推出了台灣第一支本土冰淇淋產品。該品牌創立於1945年，為台灣現存歷史最久的本土冰淇淋品牌，目前該品牌由樺美食品經營。 歷史 1945年，原先在台北橋下販賣剉冰的陳阿章五兄弟，搬到台北市東門開設「小美行」，販售紅豆和綠豆冰棒。後來，陳家兄弟在吃到駐台美軍流出的福利品牛奶冰淇淋後，決心投入冰淇淋的研發，並於1948年推出「小美香草冰淇淋」，為台灣第一杯本土自製的冰淇淋，此後數十年間獨霸台灣冰淇淋市場。在…
愛玉冰
愛玉冰，臺灣閩南語稱為薁蕘（白話字: ò-giô），粵語稱為文頭郎（粵拼：man4 tau4 long4），在新加坡稱為文頭雪，是由愛玉子製成的愛玉凍加入碎冰製成的甜點。如再加入檸檬汁，也稱為檸檬愛玉。 愛玉冰常售於台灣夜市及菜市場附近，亦見於東亞地區其他具有相同氣候和緯度的地方，如：馬來西亞和新加坡，在此之外的地區並不常見。雖然在日本的特色店可以買到新鮮的愛玉，而在唐人街則可以買到罐裝的。 製作方式 將愛玉籽被放入棉布袋中，再將棉布袋…
紅豆冰
紅豆冰是一種起源於香港的夏日甜品，主要以紅豆調製而成，除了是香港茶餐廳和港式快餐的常見甜品外，也可見於广东、马来西亚、新加坡、印尼和台灣。 概要 紅豆冰起源於香港的冰室，概念源於廣東常見糖水中的紅豆沙。做法是將紅豆與紅糖煮成紅豆沙，再將紅豆沙冷卻，當客人點餐後，紅豆沙會被倒入杯內，然後放入碎冰及注入淡奶。以前的冰室和茶餐廳，有的會使用由大冰塊敲碎的碎冰，有的會使用自製的刨冰，後來這些做法因成本較高而漸被淘汰，現在普遍使用製冰機造出來的冰…
泡泡冰
泡泡冰，雖如刨冰之中加入各種配料放入碗公裡，但用勺子或湯匙以手工攪拌，將冰打至細勻，混合而成。相較於一般刨冰中配料與冰呈現分離狀態，泡泡冰的配料與冰緊密混合在一起，綿密口感亦不相同，介於冰淇淋、沙冰（思樂冰）>之間。 泡泡冰是臺灣受歡迎的冰品小吃之一，有「台灣的冰淇淋」之稱。全台各地皆有，後因海洋大學、崇右企專（今崇右影藝科技大學）等學生合資向基隆廟口某一家攤商承租，以打工付學費，曾經一窩蜂而人潮漸失的泡泡冰，才又重獲人們喜愛。也因此基…
豆漿豆花
豆漿豆花是一種流行於台灣的甜品小吃，主要材料為豆花、豆漿跟糖，也有人喜歡加點花生或薑汁調味。 豆漿豆花如今在許多台灣的甜品店都吃得到，但一開始是從嘉義地區發跡的，創始的店家已不可考，但一般認為以嘉義市文化路夜市的老店「阿娥豆花」為其代表，至今有六十年歷史。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 * 台灣飲食 参考
花生捲冰淇淋
]] 花生捲冰淇淋，又稱春捲冰或冰淇淋潤餅。是宜蘭的特色小吃，為各大夜市/廟口美食之一，其外觀型狀以及制作方式與潤餅相似，刨刀刨削用麥芽糖粘結的花生麥芽糖塊，再用潤餅皮包裹着芋头口味的冰淇淋、花生糖粉末以及香菜。是不少人喜爱的一个甜品。 花生捲冰淇淋隨著時代的發展，口味已經漸漸多元化，而傳統古早味花生捲冰淇淋，台灣目前比例不多。 参考资料 參見 台灣小吃 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 宜蘭縣 芋頭冰
燒冷冰
燒冷冰，屏東潮州名產，通常販售於潮州當地冰果室，在挫冰中挖一洞，將熱紅豆湯圓置入，上再鋪蓋挫冰，即燒冷冰原型，風味獨特絕佳，但腸胃不佳者，忽冷忽熱食物不宜常吃。 參考資料
冰菓室
刨冰]] 冰菓室，又作冰果室，指稱早期臺灣專門販售冰品的店家，多開設於夜市或戲院商圈附近，盛行於連鎖手搖飲店、咖啡廳、便利商店尚未普及的年代，供人消暑、歇腳、約會之用，是20世紀1940至1980年代末期臺灣具獨特代表性的社交場所。 名稱 冰菓室的「冰菓」，源自日文的「氷菓」（ひょうか）或「氷菓子」（こおりがし），冰菓一詞泛指將果汁、牛奶或糖水等原料冷凍後製成的甜點。 歷史 冰菓室的前身是日治時期的日式“喫茶店”，以茶為主，同時佐以小吃…
遙遠的冰果室
《遙遠的冰果室》爲臺灣作家陳嵩嵐以筆名Hally Chen 於2010年至2012年期間連載於《-{双}-河彎》雜誌 的同名專欄。2013年重新整理2008年至2013年田野調查期間所有訪談文字與照片資料，該年9月集結成冊出版。書中收錄臺灣本地23間平均店齡30年以上冰果室經營者之口述故事與照片，爲臺灣首部記錄本地冰果室飲食文化之出版物。 目錄 木質八寶冰，繽紛頭城情。宜蘭──小涼園剉冰 冰果兼食肆，人情漫洄瀾。花蓮──金城冰果室 鋼管…