炒泡麵
炒即食麵]] 炒即食麵為香港、臺灣、福建以及新馬、印尼、南韓等地的平民食品，其中炒公仔麵是香港的特色食品，最初在香港的茶餐廳出現，如今已在大部分香港餐廳普及。而在厦门，當地的炒泡面原名是“双山牌”沙嗲味即食伊面，但由於包裝上的“厦门泡面”字樣較為醒目，多數人忽略了其原名“即食伊面”。 概述 香港 香港的茶餐廳多年前已有「炒公仔麵」（公仔麵是一個香港即食麵品牌），或稱作「炒丁」（「丁」指出前一丁），配料有韭黃、五香肉丁、豬扒、雞肉、叉燒及…
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乌达 (食物)
烏達（）也稱烏打，是一種以魚肉泥與各種香料混合，放進香蕉葉或亞答葉包裹後拿去炊蒸或烘烤的食品，在東南亞一帶常見，也是馬來西亞柔佛州麻坡的代表性美食。在馬來文意指「腦」，在印尼一帶的烏達多以灰白色為主，看起來像人腦，因此被稱為，馬來西亞和新加坡一帶的烏達因混合了辣椒、、黃薑粉等香料，是呈橘紅色的，且大多使用亞答葉來包裹。 歷史來源 印尼 烏達起源自印尼蘇門答臘的巨港（Palembang），隨著當地人的離散遷移，以及商貿人士帶往他處，使得這…
印度煎饼
印度煎饼（）是种圆扁形或方形且較脆的煎饼，通常有馅料的都是方形，Roti 指的是「面包」，在这里的意思是「煎饼」，而Canai的意思是「来回压扁」，只因印度煎饼师傅在制作印度煎饼过程中把面团压扁及拉伸或拋甩，但有時在制作过程中有抛甩的动作，也有一说Canai的由来是源于在制作煎饼时一起使用的面团，另一种说法是Canai一词源自印度的欽奈（Chennai），只因在当年大量印度人迁移至马来西亚淘金时，那时候的印度煎饼师傅都是来自印度的欽奈。…
椰浆饭
椰漿飯（）是一道起源於馬來西亞半島並流行於東南亞地區的標誌性馬來米食。其分布範圍極廣，不僅在馬來西亞被公認為「非正式國菜」，亦是新加坡、汶萊、泰國南部以及印度尼西亞蘇門答臘島東岸（特別是廖內省、占碑省和棉蘭）的本土美食。椰漿飯作為跨族群的精神象徵，在馬來西亞深受馬來人、華人、印度人等各民族喜愛。2024年，隨着馬來西亞成功申報「早餐文化」入遺，椰漿飯也正式被列入聯合國教科文組織的《人類非物質文化遺產代表作名錄》。 名稱淵源與歷史背景 從…
ABC冰
ABC冰（，简写「ABC」、），是馬來西亞和新加坡一種廣受歡迎的刨冰甜品。这道甜品通常以刨冰为基础，配上各种配料，并淋上甜味糖浆或炼乳，是炎热天气中的消暑佳品。 由于ABC冰最常见的形式是由红豆和刨冰组成，因此华人常称为紅豆冰（闽南语：âng-tāu-peng）或红豆霜（閩南語：âng-tāu-sng），又或者叫杂雪（粤语：zaap6 syut3）。 歷史與發展 ABC冰最早的形式据称出现在第一次世界大战前后，当时制冰的成本开始变得低廉…
海南雞飯
海南雞飯（；；），是一道普遍流行於東南亞的特色菜餚，在馬來西亞、新加坡、泰國、印尼和汶萊都可見到海南雞飯的踪跡。同時在新加坡也被普遍奉為國菜。 起源 海南鸡饭源自一道著名的海南菜文昌鸡，这是可追溯至清朝的海南四大名菜（文昌鸡、东山羊、加积鸭、和乐蟹）之一。这道原版菜肴后来由南洋地区（即今东南亚）的海南籍华侨群体进行了改良。 中国的海南人通常会用文昌鸡剩下的鸡汤来煮饭，从而做出一道名为“文昌鸡饭”的菜肴。 直到20世纪40年代，文昌鸡饭在…
仁当
仁当（香港亦稱巴東）是一道辛辣的肉类美食，起源于印度尼西亚的米南佳保人。作为米南佳保饮食文化的代表之一，往往成為正式场合或向客人表示尊敬时的桌上佳肴。仁当在马来西亚、新加坡和汶莱的马来人，以及菲律宾南部的莫洛人中也十分常见。在传统上，米南佳保人在节日时制作仁当，例如传统仪式、婚礼、開齋節等。 尽管经常认为仁当是一种咖哩，但它在印尼通常并不这样归类，因为仁当更为浓郁，并比一般的印尼咖哩含有更少的液体。2011年，在一项35,000人参与的…
椰絲球
椰絲球（馬來語：Onde-onde、Buah Melaka；印尼語：Klepon）是東南亞傳統糕點（當地稱「粿」，馬來語：Kuih；印尼語：Kue）。此糕點使用糯米為底料，內餡為棕櫚糖，外裹椰絲。成品棕櫚糖內餡通常為液狀。傳統糯米團一般用班蘭葉或長花龍血樹葉（馬來語、印尼語：Daun Suji）的汁液染綠，附帶葉香。、蘇拉威西部分地區，此糕點均稱為Onde-onde（或馬來語變體Ondeh-ondeh、望加錫語變體umba-umba 參…
咖哩
咖哩（，源自(醬)），是以醬汁搭配米飯或餅的料理的統稱，通常以薑黃、芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、肉豆蔻、葫蘆巴等香料和薑、大蒜、洋蔥等食材，配以肉類、海鮮、豆類、蔬菜烹煮而成。個別國家或地區的咖哩在選擇香料上受文化傳統、宗教習俗、家庭喜好等的影響，因其食材、調味、烹煮方法而有特定的名稱，常見於印度料理、泰國料理、馬來西亞料理、日本料理等料理。 起源 传统的印度和南亚没有单一叫做“咖喱”的食物。 香料贸易 最早在公元前5000年就…
武唻
武唻（印尼語：Gulai，俗稱Gule）是一種以椰漿和香料醬汁配以肉類、魚類、蔬菜烹煮而成的料理統稱，通常用的香料為薑黃、芫荽、胡椒、高良薑、薑、辣椒、紅蔥頭、大蒜、茴香、肉荳蔻、香茅、肉桂、葛縷子。起源於印尼蘇門答臘，該料理具有黃色的特點，因薑黃萃取物的作用。雖然咖哩在印尼料理中很常見，但武唻被視為咖哩的另一種形式，國際上通常被稱為印尼式咖哩。 參考資料
豆花
地区的豆花]] 的「山水豆腐花」]] 豆花，中國北方通稱為豆腐脑，是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布丁狀食品統稱，質地比豆腐嫩軟，是一种常見小吃、甜點。依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱豆腐脑。中国北方以製成豆腐脑為多，南方沒有豆腐腦，但在部分地区也有其他称谓。传统的制作方法，豆腐腦使用可食用性的石膏粉或滷水凝结，在口感上因製程技術，容易有明顯的顆粒感。现在多使用新型絮凝剂，比如葡萄糖酸-δ-内酯，成功率較高、口感更…
炸香蕉
炸香蕉（馬來文/印尼文：Pisang Goreng，泰文：กล้วยทอด，）是一道將香蕉裹上一層麵糊，再放進熱油裡炸，酥炸後的炸香蕉外脆內軟，流行於東南亞各地和南印度一帶，是當地人下午茶時間或飯後所享用的甜點。 做法與吃法 炸香蕉的麵糊在不同地方有不同的調法，基本上都是使用粘米粉、麵粉和發粉為底，再依據各地不同的口味而加入不同的配方，在馬來西亞一帶有些商販會在麵糊中加入黃薑粉和肉桂粉，以增加炸香蕉的風味，也能為其添色，也有人會為了更酥…
亞參魚
亞參魚（馬來語：Ikan Asam 或 Asam Pedas Ikan），為馬來人傳統酸辣魚料理，盛行於馬來西亞、印尼與新加坡等地。其湯汁以羅望子（馬來語「asam」）提供酸味，並結合辣椒與多種香料烹煮；馬六甲被視為代表性地區之一。 歷史與文化 亞參魚在馬來半島與蘇門答臘等地長期流傳，並見於馬來、海峽華人（娘惹/峇峇）等族群飲食文化。 製作方法 常見作法以羅望子水為基底，配合乾辣椒、紅蔥頭、蒜頭、薑黃、南薑等香料製成rempah（香料糊…
米篩目
{{Infobox prepared food | name = 米苔目 | image = Lao-Shu-Fen Lou-Syu-Fan Short-Rice-Noodles.jpg | image_size = 250px | caption = | alternate_name = | country = 華南地區 | region = 東亞和東南亞 | creator = | course = | type = | serve…
马来粽
馬來粽（，台湾译音“克圖帕”），印尼客家人稱其為㖦叭，是一种东南亚传统食物，在马来西亚、印尼、新加坡等马来族居多的地方欢庆开斋节時常见这种食物，并且当成开斋节主要象征之一。 马来粽由於制法与形状类似华人所紮的粽子，所以当地华人习惯上把它称作“马来粽”；基于相同原因，马来社群也习惯将华人的粽子称作“ketupat Cina”。通常所见的马来粽大抵可分两种：一种是采用羽状棕榈叶（）包裹的，另一种是用椰叶紮成。 做法 用来包紮马来粽的棕榈叶子…
拉茶
及拉茶]] 拉茶（）又称为印度拉茶，為奶茶的一種，是文莱，泰国，新加坡，馬來西亞的，印度尼西亚的常见茶飲，印度本土并没有。 拉茶起源自移民至馬來半島的穆斯林印度人，現在香港、台灣、泰國等東南亞地區均有此類飲料。拉茶是用兩個杯子远距离倒来倒去，看似拉來拉去，故名“拉茶”，“拉”得越長，泡沫越多，味道就會好，但也有人認為這個工序會令飲料長期暴露在空氣中，作為街頭飲料會有衛生的問題，對品質也有負面影響。 印度拉茶的原料可以有很多選擇，大部分是…
沙嗲
沙嗲（，），又名沙嗲串燒、沙嗲串，是一種東南亞的烤肉串，通常肉以醬汁先醃過再烤。沙嗲的食材可能是切片或切塊的雞肉、羊肉、牛肉、豬肉、魚，其它肉類，或豆腐。沙嗲雖然經常使用竹籤串肉，但比較正統的是以椰子樹葉的梗串肉。沙嗲通常以木材或木炭烤，然後吃時可以再加上各種辛辣的沙嗲醬調味。 沙嗲是起源於印度尼西亞，它已成為印尼的國菜。沙嗲在許多其他東南亞地區，如泰國、馬來西亞、新加坡、汶萊、香港、菲律賓、甚至以前殖民印尼的荷蘭及同為荷蘭前殖民地的蘇…
沙嗲朱律
沙爹朱律（馬來文：Satey Celup）是原創於馬來西亞馬六甲潮州人的食物。在馬來文，satey的意思為沙爹，celup的意思為浸泡，因此沙爹朱律是將海鮮、肉類或菜類用竹籤串起，要吃的時候將一串串食材放入滾燙的沙爹醬煮熟的美食。 背景 沙爹朱律起源於20世紀50年代，大約1953年到1960年間，林木欽和林喬南推著一輛三輪車，在馬六甲市區紐甘律的冷藏食品店（Cold Storage)的五脚基開始营业，後來大约在1960年期间，当时的市…
紅龜粿
紅龜粿（又稱紅龜糕；客家話稱紅粄或紅印粄；閩南語常稱 ang ku kueh），是一種以糯米製成的傳統糕粿食品，廣泛流行於福建、廣東、香港、澳門、臺灣，以及馬來西亞、新加坡、印尼、泰國、汶萊、菲律賓等華人聚居地區，為閩南人、潮州人、台灣人、福州人、客家人、廣府人民間常見的節慶與祭祀食品之一。由於在馬來西亞與新加坡的華人社群中廣為流傳，亦常以閩南語音譯稱作「ang ku kueh」。 紅龜粿通常呈扁平橢圓或圓形，約巴掌大小，外皮以糯米粉揉…
嘟嘟糕
嘟嘟糕是新马一種類似蒸糕的食物，馬來名是Putu Piring，中国名称蒸米糕，中國福建民間小吃，隨著華人移民從中國流傳至新馬一代 之後更被發扬光大，putu的意思是「分開」、Piring指的則是「盤子」。內餡是椰絲或花生。以前賣糕小販會騎單車， 沿途按住「嘟嘟」響的喇叭代替叫賣。 參考資料