亞參魚

亞參魚（馬來語：Ikan Asam 或 Asam Pedas Ikan），為馬來人傳統酸辣魚料理，盛行於馬來西亞、印尼與新加坡等地。其湯汁以羅望子（馬來語「asam」）提供酸味，並結合辣椒與多種香料烹煮；馬六甲被視為代表性地區之一。

歷史與文化
亞參魚在馬來半島與蘇門答臘等地長期流傳，並見於馬來、海峽華人（娘惹/峇峇）等族群飲食文化。

製作方法
常見作法以羅望子水為基底，配合乾辣椒、紅蔥頭、蒜頭、薑黃、南薑等香料製成rempah（香料糊），再加入魚類與秋葵、番茄等食材燉煮。政府文化出版物與飲食教育材料對該料理之主要風味與材料亦有概述。

變化
除常見的魚類版本外，亦有以蝦（Asam Udang）、魷魚（Asam Sotong）或其他蛋白食材為主的作法；不同州屬與族群調配之香料、酸味來源（如羅望子、asam keping 等）與口感亦有所差異。

參見

• 馬來西亞菜
• 羅望子

參考資料