亞參魚
亞參魚（馬來語：Ikan Asam 或 Asam Pedas Ikan），為馬來人傳統酸辣魚料理，盛行於馬來西亞、印尼與新加坡等地。其湯汁以羅望子（馬來語「asam」）提供酸味，並結合辣椒與多種香料烹煮；馬六甲被視為代表性地區之一。 歷史與文化 亞參魚在馬來半島與蘇門答臘等地長期流傳，並見於馬來、海峽華人（娘惹/峇峇）等族群飲食文化。 製作方法 常見作法以羅望子水為基底，配合乾辣椒、紅蔥頭、蒜頭、薑黃、南薑等香料製成rempah（香料糊…
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天貝
天貝（、，另稱天培或丹貝）是一種發源於1800年代印尼爪哇的發酵黃豆餅。傳統天貝是將根霉屬（Rhizopus spp.）真菌接種至煮熟的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆，經過一至兩天發酵，真菌將大豆分解後菌絲包覆大豆而成的白色餅狀食品。目前已有其他五穀雜糧被用來製作天貝，也有以完整不去皮大豆製作天貝者。在衛生考量下，發酵用的容器多改為塑膠材質或不銹鋼製品，成品也以冷藏或冷凍方式運送及保存。 由大豆為主原料製成之大豆天貝，因含有豐富之蛋白質，可作…
爪哇麵
爪哇麵（Bakmi jawa，Mi Jawa，Mie Jawa，mee Jawa）是一种传统的爪哇式面食，常见于印度尼西亚和马来西亚。 这道菜肴通常由黄面、鸡肉、蔬菜、鸡蛋和香料烹制而成。不过，印尼的“Mie Jawa”与马来西亚的“mee Jawa”在具体食谱上略有差异。 由于其相似性，爪哇面（Mie Jawa）常与马来卤面（Mie Rebus）混淆。 参见 * 印尼炒麵 参考文献