果乾
果干（）是已去除水份的水果，通常用日晒、烘干等方法。常见的果干有葡萄、椰棗、歐洲李、梅、杏、蔓越橘、無花果等。美索不达米亚4000多年前就已出现果干。 東亞常見果乾 芒果乾 芭樂乾 鳳梨乾 榴槤乾 此外還有草莓乾、番茄乾等物。 相關 蜜餞，果干的一種 参考资料 Hui, YH. Handbook of fruits and fruit processing. Blackwell Publishing, Oxford UK (2006) …
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共 7 篇文章
干瓢
干瓢（，有時也會寫作乾瓢）是一種源於日本、由葫蘆的果實剝成帶狀後，再乾燥加工而成的乾貨類食品。干瓢用水泡發後烹煮，可用作卷壽司的材料、、等。干瓢的熱量低，並含豐富膳食纖維。 2021年，干瓢在日本的流通量是1039噸，其中中国大陆出產852噸，日本國內產187噸，當中99%以上日本產干瓢來自栃木縣。 製法 干瓢的原材料——葫蘆 在栃木縣，農夫會在四月中旬開始種植葫蘆苗，之後在五月鋪設稻草，以防乾燥和病害。當葫蘆果實長到7～8公斤時，就會…
腐竹
腐竹（又稱豆腐枝、豆筋或腐筋，是一種由大豆製成的傳統中華食物。它是豆皮的一種，由煮沸的豆漿表面凝結的薄膜製成。 製作腐竹時，會將新鮮形成的豆漿薄膜挑起後懸掛晾乾，使其在乾燥過程中收縮成條狀。 腐竹在中國及其他東亞菜系中是相當受歡迎的食材，以其富有嚼勁的口感和極易吸收湯汁風味的特性而聞名。 名稱 雖然「腐竹」特指其條狀形態，但在中國，未經晾乾或已晾乾的片狀豆皮被稱為「腐皮」（fǔpí）。在日本，所有形態的豆皮，無論是片狀還是條狀，統稱為「…
天貝
天貝（、，另稱天培或丹貝）是一種發源於1800年代印尼爪哇的發酵黃豆餅。傳統天貝是將根霉屬（Rhizopus spp.）真菌接種至煮熟的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆，經過一至兩天發酵，真菌將大豆分解後菌絲包覆大豆而成的白色餅狀食品。目前已有其他五穀雜糧被用來製作天貝，也有以完整不去皮大豆製作天貝者。在衛生考量下，發酵用的容器多改為塑膠材質或不銹鋼製品，成品也以冷藏或冷凍方式運送及保存。 由大豆為主原料製成之大豆天貝，因含有豐富之蛋白質，可作…
腌肉干
腌肉干（）是西班牙语世界的一种经过风干处理以利于保存的肉类，类似肉干。 的腌肉干]] 的腌肉干]] 按地区 西班牙 在托莱多地区，腌肉干是用腌制过的鹿里脊肉，用冬青木慢火熏制而成。这种做法常见于猎物丰富的地区。 在卡塞雷斯省拉维拉以及邻近的阿维拉省坎德莱达等地，常用腌制、浸泡和风干的山羊肉制作腌肉干，通常在当地酒吧作为开胃菜供应，搭配皮塔拉葡萄酒。 墨西哥 在墨西哥，腌肉干主要以牛肉制成，是瓦哈卡州和恰帕斯州中部山谷地区的特色菜。墨西哥…
寧化老鼠乾
寧化老鼠乾是中国福建省宁化县的一種肉乾，由田鼠和山鼠烤成，屬於客家人食品，閩西八大乾之一。 典故 宁化属山区农业县，田野宽广 }}
肉乾
肉乾、肉脯，是指經醃製及乾燥處理後的肉類，通常以雞肉、豬肉或牛肉製成（雞肉乾、豬肉乾或牛肉乾）。肉乾大多被摺疊包裹在幾片白色吸油紙裡。為保存一段更長的時間，通常會以真空為主。經過這種處理後，肉乾能夠保存一段很長的時間。 肉乾在中国大陆、臺灣、馬來西亞和新加坡等國家和地區是很具有象徵性的過年禮，也常作為過年必吃食品。 相關條目 可味肉乾 裕芳食品 美珍香 新東陽