塔馬利 (食品)
塔馬利（；；，另稱玉米粽或墨西哥粽）為中南美一種传统主食，由马萨或玉米面包裹在玉米壳或香蕉叶的外皮中蒸熟，外皮在吃之前丢弃。餡料有肉、奶酪、水果、蔬菜、辣椒或任何根据口味提前作好的食物。 名称 其音译「塔马利」源自英语 ，是西班牙语 （复数形Tamales）的英语化版本。 在中美洲，因其历史上的语言多样性导致塔馬利出现了很多不同的词，其中许多词仍然在使用。 因塔馬利与中国的粽子非常相似，所以在汉字文化圈常將其译作玉米「粽」 历史 ]] …
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芫荽
'{{notetag|台灣： 中華民國國語：-{zh-tw:ㄩㄢˊㄙㄨㄟ;zh-hk:yuánsuī;zh-cn:yuánsuī}-；台語：iân-sui 中國大陸： 普通話：-{zh-hk:yánsuī; zh-cn:yánsuī;zh-tw:ㄧㄢˊㄙㄨㄟ˙}-，其中“荽”亦可读輕聲。}}（学名：'），又名胡荽、-{zh-hans:香菜; zh-hant:香菜}-、盐须、香茜、臭菜，广东等地为避衰讳也称*'。芫荽屬一年生草本植物。在中…
恩潘納達
恩潘納達（；；）是一種流行於伊比利亞半島和拉丁美洲的糕點食物。餡餅的其中一種。恩潘納達一詞來自於西班牙語和葡萄牙語動詞「empanar」，意思是包裹。 正如其名稱，恩潘納達是一種將餡料包裹入麵團的食物。各國的恩潘納達有不同的製作方法和食用習慣。意大利的卡爾佐內是一種和恩潘納達相似的食物。 起源 恩潘納達的起源可追溯到西班牙西北地區加利西亞。1520年有一本由羅伯特·德·諾拉（Robert de Nola）以加泰隆尼亞語出版的食譜，稱Li…
鹌鹑肉
鹌鹑肉是指雉科動物鵪鶉的肉。曾經法國飲食文化中的鵪鶉肉來自西鹌鹑，但现在吃到的鵪鶉肉很有可能來自日本鵪鶉。波蘭飲食、馬爾他飲食、義大利飲食、墨西哥飲食和印度飲食中也有鵪鶉肉。人們在吃鵪鶉肉時通常连骨头一起吃，因为这些骨头很容易嚼碎，而且鵪鶉的体型很小，所以骨肉分離會稍顯困難。 鹌鹑吃过毒参属植物後，毒参属植物中的有毒物质會在鵪鶉體內积累，而有人吃了這些鵪鶉肉後有可能會出現急性腎損傷。 犹太洁食 以及鵪鶉蛋]] 只有某些鹌鹑（例如西鹌鹑）…
马萨 (食品)
製作墨西哥薄饼]] 馬薩（Masa，、）是西班牙語中麵團的意思。虽然这个词大多是指任何类型的的面团，而在一些地区（墨西哥、中美洲和美国西南的部分地区）是对用新鲜准备的制作的玉米麵團（）的简称。它被用來製作薄餅、墨西哥粽、薩爾瓦多玉米餡餅和許多其他拉丁美洲食品。乾燥的粉狀馬薩叫做馬薩粉（、），或Maseca（一个领头的商业品牌名称）。它在使用前需要加水混合。 制作Hominy的过程也被称作，产物叫作碱马萨（）。在中美洲國家和墨西哥食品中，…
鱼皮花生
鱼皮花生，又叫日本豆、日式花生（），是一种裹了由小麦粉和增味剂制成的鲜味外壳的花生零食。鱼皮花生始于1940年代，由移居墨西哥的日本人中谷由平发明，日本当地并无此食物。 历史 由于中谷氏供职的墨西哥日企因政治压力倒闭，他必须另寻手段满足家庭开支。中谷氏在找到了新工作，起初是售卖墨西哥糖果，然后由又以oranda（以品种的金鱼得名）之名售卖。在儿子Armando帮助下，家里的产业开始以Nipón牌的名义扩展，1977年成为注册商标。 中谷…
塞维切
塞维切（），又称檸汁醃生魚、酸橘汁醃魚、酸柠汁腌海鲜、檸檬醃生魚、秘鲁生鱼片等。塞维切是起源於秘魯，流行于拉丁美洲的菜式。该菜式一般运用青檸或檸檬汁，配以多種辣椒屬物種調味，用來醃製生魚片。其他調味配料還有切碎的洋蔥、鹽或芫荽亦或會加入。 由于這道菜的主要食用方式為生食，而非加熱煮熟，所以必須新鮮準備並立即食用，以盡量減少食物中毒的風險。塞维切經常作為開胃菜食用；如果作為主菜食用，通常會配上與其風味相得益彰的配菜，例如番薯、生菜、玉米、…
食用肝
（玉米粉糊），是摩爾多瓦飲食的一種]] 哺乳動物、家禽和魚類的肝臟，通常會被稱為食用肝。食用肝來源通常來自於牛、小牛、羊、豬、雞、鵝以及鱈魚，且它們十分容易從肉販和超級市場內取得。動物肝臟富含亞鐵離子、銅離子和既成維生素A。像是100克的鱈魚肝臟便含有5毫克的維生素A和100微克的維生素D。 烹調 肝臟可以烤炙、水煮、炒、炸、亦或生食（例如刺身或的Asbeh nayeh、Sawda naye）。在許多料理方式中，切片的肝臟通常會與肉片或…
香草 (香料)
香草（）是一种源自香荚兰属植物的天然香料，主要从源于墨西哥一带的香荚兰（V. planifolia）豆荚中萃取。由于香草无法自花授粉，必须依靠人工授粉才能结出果实，而这些果实正是香料的主要来源。 19世纪初，比利时植物学家首次发现香草需经授粉才能结果，并试图开发出一种人工授粉的技术来增加香草产量。然而，由于技术过于繁複且经济上不可行，这种方法未能被大规模採用。1841年，在法属留尼旺岛，一位名叫的12岁奴隶儿童发现手工授粉的方法，使香荚…
莫利酱
莫利酱（，源自，）是墨西哥饮食中一种传统的酱汁和腌料。在当代墨西哥，“莫利”这个词常用于许多酱汁，彼此間差異甚大，包括黄莫利（ 或 ）、奇奇洛莫利（）、微红莫利（或）、桌布染色莫利（或）、黑莫利（）、红莫利（）、綠莫利（）、波布兰诺莫利（）、杏仁莫利（）、米却肯莫利（）、、、、、南瓜籽莫利（）、粉红莫利（）、白莫利（）、奇莫利（）、鳄梨莫利（）和银合欢莫利（）等。 一般来说，莫利酱含有水果、坚果、辣椒和黑胡椒、肉桂或孜然等香料。 有些菜…
德州-墨西哥式食物
德州-墨西哥式食物、德墨菜、德墨料理（）是一种美国菜，得名於德州式（Texan）和墨西哥式（Mexican）的的缩写。该菜系起源于得克萨斯州德哈諾人的菜肴，现已流行于美国全国。其可以归类于。 特点 ，正在贩售焗豆和墨西哥薄饼]] Tex-Mex菜肴的特点是大量使用碎奶酪、豆类、肉类（尤其是鸡肉、牛肉和猪肉）、辣椒和香料，以及墨西哥薄饼。有的菜肴则不使用薄饼，例如墨西哥烤肉。 相比墨西哥菜，Tex-Mex菜肴更多地使用奶酪，例如即为一道墨…
基貝
基貝（；；）為一道流行於阿拉伯世界和黎凡特地區的菜餚，其使用添加香料的碎肉末和布格麦製成，基貝亦被公認為是黎巴嫩與叙利亚的國家代表食物。 在黎凡特飲食中，基貝的做法是先將碾碎的乾小麥與肉一起搗成細膩的糊狀，而後捏成卵形，再撒上烤松子和香料。基貝也可分層鋪在托盤上烤製，或油炸、燒烤，甚至做成生食形式的。在敘利亞的北方大城阿勒颇至少可以找到17種類型的基貝。於伊拉克飲食裡，也有使用米或製作的基貝。 除了黎巴嫩和敘利亞之外，塞浦路斯、埃及、以…
烤玉米餅
烤玉米餅（Tostadas）是墨西哥和瓜地馬拉菜餚中以烤玉米餅為基礎的各種菜餚。 原料為玉米餅，通常將扁平玉米餅油炸或烘烤後搭配其它食物。烤玉米餅的配料和塔可餅的配料基本相同。如同隔夜麵包可烹飪為烤吐司一樣，隔夜玉米餅也可以透過油炸重新製作為烤玉米餅。 參考文獻 外部連結 *
鳄梨酱
是美洲阿兹特克文化裡的传统调料，將鳄梨制成類似果酱的醬料，以便用来蘸着主食（如墨西哥薄饼，）吃。除了用鳄梨外，还可以加入洋葱、辣椒、大蒜等等。“Guacamole”一词在墨西哥西班牙语中发音近似“瓦卡莫雷”，而在美式英语中发音近似“瓜克莫利”。「莫萊」或「莫利」（mole）在阿茲特克人說的納瓦特爾語的意思，就是「醬料」，這個字亦隨着他們的文化而進入了墨西哥的西班牙語中。 在美国，鳄梨酱很受欢迎，是年轻人开派对时经常准备的零食，用来和炸馬…
塞拉諾辣椒
塞拉諾辣椒（Serrano pepper）是一種原產於墨西哥普埃布拉州和伊達爾戈州山地的辣椒。未成熟的塞拉諾辣椒是綠色的，但成熟後卻會變成許多種顏色，較常見的有紅色，綠色，褐色或黃色。其味道清新爽口，具辛辣味，比一般的青辣椒稍辣一些，一般用來生吃。塞拉諾辣椒在史高維爾指標約為10,000到25,000。
腌肉干
腌肉干（）是西班牙语世界的一种经过风干处理以利于保存的肉类，类似肉干。 的腌肉干]] 的腌肉干]] 按地区 西班牙 在托莱多地区，腌肉干是用腌制过的鹿里脊肉，用冬青木慢火熏制而成。这种做法常见于猎物丰富的地区。 在卡塞雷斯省拉维拉以及邻近的阿维拉省坎德莱达等地，常用腌制、浸泡和风干的山羊肉制作腌肉干，通常在当地酒吧作为开胃菜供应，搭配皮塔拉葡萄酒。 墨西哥 在墨西哥，腌肉干主要以牛肉制成，是瓦哈卡州和恰帕斯州中部山谷地区的特色菜。墨西哥…
墨西哥茶文化
墨西哥茶飲以具療效的传统草本茶而闻名。 歷史 墨西哥擁有許多本土草藥，早在西班牙殖民之前，原住民族就已使用這些植物泡製各種草本飲品。然而，來自歐洲與亞洲的茶葉並未被引進墨西哥農業中，也未如其他國家般普及。 在墨西哥城，少數著名場所設有英式下午茶室，如馬奎斯改革酒店（Hotel Marquis Reforma）與墨西哥城洲際總統酒店（Presidente Inter-Continental Mexico City）。 草本茶 草本茶在墨西…
切葉蟻屬
{{Automatic taxobox | image = Attacolombica01.jpg | image_caption = -{zh-cn:哥伦比亚芭切叶蚁;zh-tw:哥倫比亞切葉家蟻;zh-hk:哥倫比亞芭切葉蟻}-（Atta colombica） | taxon = Atta | authority = Fabricius, 1805 | type_species = 巨首芭切叶蚁 ' | type_species_a…
牛腦
牛脑是指牛科動物的腦組織，牛腦可食用，法国、意大利、西班牙、萨尔瓦多、墨西哥、台灣等地的人們都有食用牛腦的傳統。不過生病的牛腦可能有毒，此類牛腦不應食用。 參見 食用腦 猴脑 歐式牛頭（Tête de veau） 牛雜 参考文献
炸蜘蛛
炸蜘蛛是一道柬埔寨的當地小吃。位於磅湛省曾波雷县的之中，這種把油炸過的蜘蛛當作特產點心沿街叫賣之奇景，對於經過這個小鎮的觀光客而言成為了一種地方名勝。 地方背景 雖然在柬埔寨別的地方（例如金邊）也有將蜘蛛作為食材，但是素昆鎮，這個位在高速公路旁距離首都的貿易城鎮則是這項流行的中心。 這些蜘蛛是豢養在素昆北部村落地面的坑洞之中，或是從附近的森林捕獲，再來用油去炸。這項風俗是如何開始的仍不是很清楚，但有些人認為在紅色高棉的統治期間，發生了饑…