辣椒
、黃椒及紅椒]] 辣椒，又叫牛角椒、长辣椒、薟椒仔（台語）、薟椒（潮汕話）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（台語）、海椒、辣子、辣角、胡椒、秦椒、辣皮子（新疆）等，是一种茄科辣椒屬（学名：'）植物果實的泛称。其中最常见的一年生辣椒（'）拥有许多人工栽培品种及变种，如菜椒（'）和朝天椒（'）等等。 辣椒起源於美洲。在哥倫布大交換之後，辣椒開始遍佈全球，可作食用和藥用。在16世紀時，辣椒傳入亞洲。 印度是世界上最大的辣椒生產國、使用國及出口國，南…
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莴苣
]] 莴苣（学名：'），又名-{生菜}-、萵菜、春菜*，是菊科莴苣属之一年生或二年生草本植物，原產於地中海一帶，因適應性佳而目前普及溫帶、亞熱帶地區。 名稱 在台灣，萵苣一詞原僅指菜心，現泛指莴苣属類蔬菜，其中結球萵苣，又稱為“美生菜”。 在香港，為了跟“西-{生菜}-”（結球萵苣）區分，叶用的半结球或不结球莴苣又稱為“唐-{生菜}-”，唐是指中国的意思。 在中國大陸，叶用莴苣直接被稱作“-{生菜}-”。 食用价值 萵苣在東西方都是很常…
马兰 (植物)
马兰别名红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、魚鰍串，螃蜞头草等，菊科马兰属多年生草本植物。嫩叶可做食用，称“马兰头”。马兰头营养丰富，具有维生素A和胡萝卜素含量高、蛋白质和膳食纤维丰富、高钾低钠等特点，中国江南地区常用做蔬菜，多清炒或凉拌，常见菜品有马兰头猪肉水饺、香干拌马兰头、马兰头炒春笋等。其与枸杞头、菊花脑并称为南京三宝。 在美国，Indian Aster可以生長在南方各州，相當旺盛，幾乎只要給水就可活，並可連續長成一大片。 马兰分红梗…
芫荽
'{{notetag|台灣： 中華民國國語：-{zh-tw:ㄩㄢˊㄙㄨㄟ;zh-hk:yuánsuī;zh-cn:yuánsuī}-；台語：iân-sui 中國大陸： 普通話：-{zh-hk:yánsuī; zh-cn:yánsuī;zh-tw:ㄧㄢˊㄙㄨㄟ˙}-，其中“荽”亦可读輕聲。}}（学名：'），又名胡荽、-{zh-hans:香菜; zh-hant:香菜}-、盐须、香茜、臭菜，广东等地为避衰讳也称*'。芫荽屬一年生草本植物。在中…
歐芹
歐芹（），別稱香芹、巴西利、巴西里、洋香菜、洋芫荽、番芫荽、荷蘭芹，是伞形科欧芹属的二年生草本植物，原产地中海沿岸，為常見蔬菜和香草，具有清爽的香味和鲜綠色。古罗马时代起用于烹调，也是世界上用得最广的一种香草。对地质和气候的适应性高，栽培也容易，故世界各地都有栽培，但对乾燥的适应性差。 种类 皱叶（Curly parsley）和非皱叶的两种。前者是一般的香芹或一些烹飪節目所叫的荷蘭香芹，後者是意大利香芹。 形态 File:Petrose…
葱
-{zh-hant:; zh-hans:;}- 蔥（学名：'），別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、冬蔥、漢蔥、木蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草*，为多年生草本植物。葉子圆筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處亞裔地區中，蔥常作為一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。葱在東亞的佛教、道教被歸類為為五辛之一，修行、出家者往往被禁止食用。 語源 属名“Allium”为中性名词，意为“葱/蒜”；种名“fistulos…
娃娃菜
娃娃菜是对一类小型种黃心大白菜的统称，在中国、日本、韩国、台湾都有种植。娃娃菜菜质鲜嫩、清甜可口，大小为一般大白菜的1/4到1/5。由于娃娃菜在引入中国早期于云南通海县的海拔1500米高山地区种植，所以也叫高山娃娃菜。 品种 中国的娃娃菜最早是从韩国引进，。2006年，河南省农业科学院使用韩国的品种与日本的快熟品种杂交，产生出了中国产品种“夏秋美味”。2018年，云南使用两种韩国品种选育出了“CM15018”品种。 日本トキタ種苗和小林…
藠头
藠头（），又名薤（）、蓼蕎、-{zh-hans:荞头、蕗荞;zh-hk:藠头、蕗蕎;zh-tw:藠头、蕎頭}-、蕗藠、薙頭，为五辛之一。分布在柬埔寨、越南、日本、台灣、美国、老挝以及中国大陆的长江流域和以南各省区等地，生长于海拔700米至2,700米的地区。目前已人工引种栽培，並常製作為醃菜，是越南新年时食品之一。 名稱 台灣 台灣稱之為「-{蕗}-蕎」（台語白話字：lō͘-giō/lō͘-kiō）、「藠仔」（四縣腔客拼：kieuˊ e…
马齿苋
马齿苋（学名：），又名马生菜、马齿菜、馬屎莧、五行草、酸苋、豬母乳、马勺菜、地马菜、马蛇子菜、长寿菜、老鼠耳、寶釧菜、蚂蚱菜，是马齿苋科马齿苋属植物。 形态 一年生草本植物，全草肥厚多汁，通常匍匐无毛；圆柱形茎下部匍匐，上部略能直立；茎分歧甚多，带有紫红色。肥厚的倒卵状楔形叶子对生，先端圆形，全缘；夏季开淡黄色小花；蒴果圆锥形，盖裂。 李时珍說“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，因此得名。 分布 生长于原野，分布于全世界温热带地区，中国分…
甘藍
甘藍（学名：）是十字花科植物，具多個變種，依食用部位概略分為：花用甘藍（花椰菜、西蘭花）、葉用甘藍（高麗菜、葉用不結球甘藍、芥藍）、莖用甘藍（苤藍）等，是被人類廣泛食用的蔬菜。 變種 白花甘蓝 Brassica oleracea var. albiflora Kuntz. 結球甘藍（Cabbage），包括高麗菜、皺葉甘藍、普通甘藍、紫甘藍。 球莖甘藍（Kohlrabi），即苤藍。 抱子甘藍（Brussels sprout）。 花椰菜（C…
雪里蕻
雪里蕻（学名：），又称雪裡红、雪菜、春不老、皱叶芥菜，是芥菜的一個变种。 在中国北方，其茎叶用来制做成同名的咸菜。其根用来醃制咸菜芥菜头。醃好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、重庆等地先醃製后烘干的也被称为腌菜、雪菜，湖北地区则把雪菜叫做盐菜。 健康 含芥子油，無論是新鮮的芥菜青或醃製成雪裡紅食用，都是開胃、消食，且具有多種食療功效的食物。但發酵食物的硝酸鹽含量較高，經人體的代謝作用…
菠菜
菠菜（学名：Spinacia oleracea），又称菠薐、波斯草、赤根菜，是苋科菠菜属的一年生或二年生草本植物。是一种重要的绿叶蔬菜，在全球范围内广泛栽培和食用。菠菜的叶片柔嫩多汁，富含维生素、矿物质和抗氧化物，具有很高的营养价值和药用潜力。 演化与分类 菠菜属（Spinacia）包含两个物种：菠菜（S. oleracea）和四蕊菠菜（S. tetrandra）。 原先被处理为独立物种的突厥菠菜（S. turkestanica）现已归…
茼蒿
茼蒿（），別名茼莴、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜，菊科茼蒿屬，原產地中海地区至西亚，在歐洲是庭園中的觀賞花卉植物，宋朝時引進中國後成為蔬食食用。 名稱 學名 原產地中海的茼蒿，最早由林奈命名，且根據命名法規，Chrysanthemum coronarium定為保留名。下列為其學名（粗體）與異名。 Chrysanthemum coronarium L.*, Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.; Chrysant…
明日叶
明日葉（），又稱明日草、八丈草等，是繖形科當歸屬的多年生草本植物。其原產於日本，天然分布範圍包括本州中南部及伊豆群島等地，八丈島亦為其重要產地之一。其嫩莖葉可作蔬菜食用，也見於日本伊豆群島等地的地方料理與加工食品中。 名稱與由來 「明日葉」之名來自日語「アシタバ」的漢字寫法。據東京都島嶼農林水產綜合中心說明，該名源於其生長較快，摘取葉片後翌日又可長出新葉的說法。 中文資料中亦有八丈草、長壽草、鹼草、返陽草等別名。台北植物園資料則列有鹹草…
糖用甜菜
糖用甜菜也叫糖菜、糖萝卜、糖蔓菁，屬於藜亞科的一種農作植物。該植物的根莖，可以經由提煉產生蔗糖。在植物育種中，它被稱為普通甜菜 (Beta vulgaris) 的 Altissima 品種群。2020年，俄羅斯、美國、德國、法國和土耳其是全球前五大甜菜生產國，歐洲的德國、奧地利、英國等都是當時的產糖大國，並一度出口食糖到全世界。目前甜菜糖仍佔有世界砂糖市場的30%左右，歐洲依然是世界最大的甜菜糖產地，主要供應歐洲市場。 生产统计 {| …
韭菜
菜，又稱-{韮}-菜（学名：），韭菜所在的蔥屬經過調整，已由原先的百合科搬到石蒜科，是石蒜科蔥屬的多年生草本植物，叢生，葉細長而扁，開小白花。韭菜又稱起陽子，葉和花嫩時可以食用。韭菜採收容易，可用於園藝，在世界廣泛種植，并在一些國家被列為入侵植物。 韭菜雖是植物及蔬菜的一種，但在佛教及道教被歸類為葷食，不屬於佛教和道教的素菜，不可作為齋菜的食材，韭菜與葱、蒜、薤及兴渠並列為「五辛」，五辛在佛道兩教被認為會導致心生邪念影響修行，佛教和道教…
芥菜
芥菜（，）俗稱辣菜、刈菜、大菜，是十字花科蕓薹屬一年生草本植物。研究發現芥菜最早起源於西亞，向東傳播後，在中國北部馴化出根芥、在中亞的南部、南亞的北部馴化出籽用芥菜、在中國南部馴化出葉用芥菜和莖用芥菜。 簡要 芥菜在中國大陸有雪里蕻及芥菜疙瘩等品种，均被廣泛栽培利用。不同品種的芥菜或可作為新鮮時蔬，或可醃製為鹹菜及榨菜以供食用。芥菜籽則可被磨碎用以製作芥末，或榨取芥子油。 台灣閩南語常寫成諧音的「刈菜」，而華南方言以及台灣客家話則稱為「…
結球萵苣
結球萵苣（學名：Lactuca sativa var. capitata L.，英文：Iceberg lettuce），俗稱西生菜、包心萵苣、美生菜、波士頓生菜，是一種萵苣屬蔬菜，主要產地為歐洲和美洲，而華南地區及台灣亦有種植。 File:Boiled Lettuce.jpg|灼西生菜 參見 半結球萵苣 莉兹·特拉斯生菜 參考資料 *[http://www.fooddb.com.hk/chi_fruit.php?id=18&type=1…
大白菜
大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中國的蔬菜，又稱卷心白菜、包心白菜、黃芽白、天津白菜、膠菜等，在粤语裡叫“紹菜”。 大白菜與小白菜是近親，同属蕓薹的亞種。和原产地中海沿岸的椰菜;}-雖然類似，但並非同種。 形态 二年生草本，喜凉冷气候。叶生于短缩茎上，叶片薄而大，分为外叶和内叶，椭圆或长圆…
菊苣
菊苣（學名：'），又稱苦苣、苦菜*，是一種灌木叢生的多年生草本植物，長出藍色或薰衣草色的小花。原生於歐洲，但現時已自然生長於北美等地而成為路邊物種。經烘焙及磨碎後的根部廣泛用作咖啡代用品起源於地中海，但現在在全球，特別是美國南部的新奧爾良地區、印度及東南亞也廣受歡迎。與此同時，它也是製作红眼肉汁的主要材料。 常見的菊苣有多個名稱，包括blue sailors、succory、coffeeweed等。中文的稱謂繁多，包括野生苔苣、法國苦苣…