西洋菜薹
西洋菜薹（学名：Rapini）是一种原产于欧洲的绿色十字花科蔬菜，其叶、芽和茎均可食用；芽的形状与西蘭花有些相似。西洋菜薹有苦味，不過它富含维生素K。西洋菜薹也是地中海飲食中的一道菜餚。芜菁和小白菜是西洋菜薹的变种（亚种）。 参考文献
标签：#葉菜類
共 61 篇文章
結球甘藍
-{zh-cn:结球甘蓝;zh-tw:高麗菜;zh-hk:椰菜;}-（學名：，-{zh-cn:香港称椰菜，台湾称高丽菜;zh-tw:香港稱椰菜，中國大陸各地稱呼詳見下文;zh-hk:台灣稱高麗菜，中國大陸各地稱呼詳見下文;}-）为甘藍的变种，。 形态 二年生草本，卵圆形厚叶片，叶柄短；外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色；内层叶片（心叶）颜色较淡黄、黄白或白色，且抱合成球状，称作“叶球”。按卷心（叶球）形状分“尖头形”（尖球形、圆锥形）、“平头…
蕹菜
菜（），又称空心菜、空芯菜、通菜、菜、甕菜、應菜、藤菜及葛菜，为一年生草本植物，茎蔓性，中空，节上能生不定根。蕹菜原產於東南亞。 別名 應菜，蕹菜（南方草木狀、嘉祐本草、植物名實圖考、），蕹菜（福建话、潮汕话，俗写应菜），空心菜（山东、福建、台灣華語、廣西、貴州、四川），通菜蓊、藤藤菜（江蘇、四川），通菜、甕菜（廣東、香港），無心菜，藤菜，竹葉菜，葛菜，草菜，蕻菜，蓊菜（因有不同區域之品種而有不同）。 分布 東南亞、東亞及南亞的熱帶及亞…
菜心
食用]] 菜心（，拉丁學名：Brassica rapa var. parachinensis或Brassica chinensis var. parachinensis），中文又叫菜薹，是一種蔬菜，特徵是為莖部綠色，有細小的菜葉，葉片為深綠色，在葉片間長有黃色的小花，是一個單獨的品種。主要產於中國廣東省，其英文名（Choy sum）源自廣東話的音譯。 在台灣所稱呼的「菜心」是指非十字花科的萵苣筍、萵筍。在歐美澳紐的西方人過往不太懂得分辨…
芥藍
芥藍（学名：），俗作芥蘭，又名隔藍、格藍菜、隔暝仔菜，是甘蓝的一个变种，属薹用甘蓝。 芥藍是華南的傳統蔬菜。北宋蘇軾在被貶惠州期間就寫詩《雨後行菜圃》称赞「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。元代廣州地方志《南海志》以及明代的兩廣、福建、江西地方志亦載有「芥藍」。「芥蘭」之名出现於明代，魯鐸曾提到自己从嶺表獲得「芥蘭」的種子。不過明代只有極少數地方志寫作「芥蘭」，這一名稱直到清代才開始流行。 芥藍是一、二年生草本植物，莖粗壯、直立，分枝性強，邊緣…
绿叶蔬菜
]] ]] 綠葉蔬菜（），亦稱綠葉菜，泛指植物的葉片可作為蔬菜烹飪和食用的部分。綠葉蔬菜作為全球飲食的重要組成部分，以其多樣的烹飪用途和豐富的營養價值而聞名。雖然可作為綠葉蔬菜的品種繁多，但大多數品種都具有相似的營養特性和烹飪方法。 種類 全世界已知可作為綠葉蔬菜的植物種類繁多，估計有數千種可食用植物。 大多數是生長週期短的草本植物，例如菠菜、萵苣、羽衣甘藍和莙薘菜等。一些木本植物的葉子也可食用，例如香椿和桑。此外，許多飼料作物的葉子理…
福山萵苣
福山萵苣是一種菊科萵苣屬蔬菜，屬於萵菜類中的嫩葉萵苣，在中国大陆和其他叶用莴苣一样被统称为“生菜”，在北京又俗稱「春菜」，在臺灣俗稱「大陸萵」或「大陸妹」。 簡介 此蔬菜因與臺灣人俗稱「萵仔菜（台語：妹仔菜、A仔菜、A菜）」（泉腔：e-á-tshài／漳腔：ue-á-tshài）的臺灣萵苣相近，早期臺灣農民稱之為「大陸萵仔菜」（tāi-lio̍k-e-á-tshài），或者省略為「大陸萵」（tāi-lio̍k-e/tai-lio̍k-m…
家独行菜
家独行菜（）是十字花科独行菜属的植物，有时讹称水芹，与伞形科的真水芹相混淆。 分佈 本物種分佈於在非洲、欧洲、亚洲、印度以及中国大陆的新疆、山东、黑龙江、西藏、吉林等地，家独行菜已在英國、法國、荷蘭、斯堪地那維亞等地被普遍的種植，是人类一种重要的可食用绿色蔬菜，最典型作为配菜或作为叶菜类蔬菜。家独行菜被发现含有大量的铁、钙和叶酸、维他命A和C。 别名 维吾尔药中称其种子为台尔台孜（，或译作台尔台子），另有艾比·日沙德（）、艾布日沙德等别…
上海白菜
青江菜，別名-{zh-cn:小棠菜、青江菜、上海白菜;zh-hk:青菜、青江菜、上海白菜;zh-tw:青菜、小棠菜、上海白菜;zh-sg:青菜、小棠菜、青江菜}-、青梗菜、湯匙菜、瓢兒菜、胖白菜、矮白菜、油菜，是亞洲一帶最常見的蔬菜品種，是小白菜的一種。特點是菜葉和菜梗（支莖）均小巧飽滿，菜梗呈青綠色，甘甜微苦，口感厚實又清脆，屬於耐熱又耐寒的農作物，極為容易栽種。 食用方式 莖葉均可食用，嫩莖常浸入香料中以供食用。在各系菜餚中，上海青…
芸薹
蕓薹（），是蕓薹属的一種植物，可作為葉菜（如小白菜、大白菜、菜心）、根用植物（如蕪菁）和作為植物油（又稱白菜型油菜注意，此並非更常見的甘藍型油菜，詳見油菜）食用。 在十八世紀時，卡爾·林奈視蕪菁和油用的變種（即白菜型油菜）為不同的品種並分別命名為 B. rapa 和 B. campestris。然而二十世紀的分類學家發現這些植物是，因此認為是相同的物種。因為蕪菁更早先被林奈氏命名，Brassica rapa 被繼承下來作為種學名，而 B…
小白菜
小白菜（学名：'，异名' 或 '）又稱普通白菜，與大白菜（卷心白菜）相對，是一种原产东亚的蔬菜；因为有许多品种且性状相异，所以有不同俗名，例如：青菜、上海青、油白菜、小菘菜、塔菜、塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、乌塌菜、油菜、小油菜、菜薹等，甚至青梗白菜（青江菜）也是小白菜的品种之一。小白菜與大白菜是近親，同属蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。 中国中部多称之为青菜，也叫上海青。北方人则称为油菜或-{小白菜}-。在香港說到…
鶴藪白菜
鶴藪白菜（，又名 Hedou Tiny），簡稱「鶴藪白」，俗稱「學斗白」，是香港本地農產品種，因源於粉嶺鶴藪村而得名。此品種的名字最早於1960年代出現，於1980年代後曾一度失傳而在香港市面消失，後於2004年起由漁農自然護理署發起計劃再次復育而得以保存。 特色 展示的鶴藪白菜盆栽]] 鶴藪白菜屬矮腳白菜，菜梗短闊厚實，呈潔白色，形像匙羹；葉皺，呈墨綠色，葉脈則白色明顯易見。每植株可生長至湯碗大小，3至5棵便有約1斤重。鶴藪白菜纖維較…
冰叶日中花
冰葉日中花（學名：'），又名冰花、冰草、水晶冰菜、冰菜或冰葉菜*，为番杏科日中花属下的一个物种，是一種常为一年生的匍匐型多肉植物。原生於非洲大陸、西奈半島及欧洲南部，而北美洲、南美洲及澳大利亚则有野外归化居群。 冰叶日中花的植株表面覆蓋著大而閃亮的透明囊状细胞，形如冰晶，因而得名。與許多鹽生植物一樣，冰葉日中花在其整個生命過程中都會積累鹽份。這些鹽份在整株植物中的濃度從根到叶芽的梯度遞增，而其表皮中为儲存盐分而特化的透明囊状细胞内的鹽份…
甜菜頭
甜菜頭（，另稱紅菜頭或甜菜根）是植物甜菜的可食用主根。在生物分类学上的名稱為B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva 。 甜菜頭除了作食物以外，也作為食用色素以及藥用植物。大部份甜菜製品是從其他的甜菜品種（例如糖用甜菜）製成。 營養 生甜菜頭中有88%的水、10%的糖类、2%的蛋白質、脂肪小於1%。的甜菜頭可以提供的食物熱量。生甜菜頭含有豐富的叶酸（参考每日摄入量的27%），锰含量則有参考每日摄入量的1…
甜菜
甜菜（；）又名菾菜或紅菜，为莧科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典直到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。 形态 甜菜是一种两年生草本植物，茎有1-2公尺高，叶长5-20公分，叶形多变异，有长圆形，心脏形或舌形，叶面有皱纹或平滑；花小，绿色，每朵直径僅3-5毫米，5瓣，风媒。果实球状褐色，通常数个联生成球果；主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形，皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种。 特性…
羽衣甘藍
羽衣甘藍（英語：kale, borecole 學名：Brassica oleracea var. sabellica L.），又名無頭甘藍、海甘藍，是一種蔬菜，也可植入花壇裝飾。在西歐是一种冬季常见大众蔬菜，在德國俗称“绿菜”（德语：Grünkohl），通常是腌制成酸菜，用来炖肉，或者配烤香肠。有些品种具彩叶，这种彩叶甘蓝又称葉牡丹、牡丹菜。 原産於地中海至小亞細亞一帶，栽培歷史悠久，早在西元前200年古希臘就廣爲栽培，如今在英國、荷蘭…
水菜
水菜（栽培群：；），也称京菜、京水、京水菜、京都水菜，為十字花科蕓薹屬的栽培植物，属于分蘖菜/多头菜。 類型 壬生菜（；）也叫壬生水菜、丸葉水菜 水菜（；） 参考来源 外部链接 *
莙薘菜
莙薘菜（Beta vulgaris subsp. cicla），即叶用甜菜，俗语又叫根达菜、牛皮菜、厚皮菜、猪乸菜、勺菜（客家語），莧科菾屬的耐寒性一年生或二年生草本葉菜，是甜菜的一個變種。常見於。 莙薘菜原产欧洲南部，公元5世纪由阿拉伯传入中国。雖然菜葉常綠，但其葉柄顏色多變，有綠色、紅色等多種顏色。 營養價值 莙薘菜的營養價值非常高，尤其是維生素A的含量，每一百公克高達6100Im，比芹菜、萵苣高出很多，在眾中蔬菜中名列前茅。莙薘菜…
落葵
落葵（学名：）是落葵科落葵属的一年生藤蔓植物，其种加词“alba”意为“白色的”。是一种可供食用的蔬菜。《本草纲目》記載：「落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。」傳說為泰國皇宮指定為御用的菜餚，因此亦稱皇宮菜，其他名稱亦有：健康菜、紫角叶、胭脂菜、胭脂豆、蚕菜、木耳菜、天葵、胡臙脂、牛皮凍、蟳公菜、蟳管菜、蟳菜、蝟菜、軟筋菜、軟姜仔、藤菜、藤葵、蔠葵、非洲菠菜、繁露、蘩露、龍宮菜、潺菜等。 原產地 中國…
蘿蔓萵苣
蘿蔓萵苣（學名：Lactuca sativa L. var. longifolia，），又名長葉萵苣、蘿蔓、罗马生菜、蘿美生菜，是一種萵苣屬蔬菜。蘿蔓萵苣是凱撒沙拉的主要材料之一。 相關條目 本島萵苣（A菜） 嫩葉萵苣（大陸A菜） 腳注