芥藍

芥藍（学名：），俗作芥蘭，又名隔藍、格藍菜、隔暝仔菜，是甘蓝的一个变种，属薹用甘蓝。

芥藍是華南的傳統蔬菜。北宋蘇軾在被貶惠州期間就寫詩《雨後行菜圃》称赞「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。元代廣州地方志《南海志》以及明代的兩廣、福建、江西地方志亦載有「芥藍」。「芥蘭」之名出现於明代，魯鐸曾提到自己从嶺表獲得「芥蘭」的種子。不過明代只有極少數地方志寫作「芥蘭」，這一名稱直到清代才開始流行。

芥藍是一、二年生草本植物，莖粗壯、直立，分枝性強，邊緣波狀或有小齒，總狀花序，花白或黄色，嫩花莖作蔬菜，叶面有一层蜡。依花色分為“白花芥藍”與“黃花芥藍”，若依葉形則分為尖葉種和圓葉種。在香港最合適的播種時間為十月至明年四月，大約50至125日會有收成。芥藍一般在幼嫩時全株連根採收，或只摘取嫩葉及花蕾食用，因莖皮較粗硬不易咀嚼。

黃花芥藍
芥藍菜口感爽脆清嫩，含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。

在臺灣，黃花芥藍較適合中北部高冷溫度種植，不過也有農戶在南臺灣挑戰成功種植。

圖片
File:Baby kailan chinese.jpg|芥藍制作的菜肴
File:微紅羽衣甜芥蘭 20191125165026 01.jpg|微紅羽衣甜芥蘭，富於營養並具觀賞價值
File:微紅羽衣甜芥蘭 20191125165026 02.jpg|微紅羽衣甜芥蘭，富於營養並具觀賞價值

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參考