花椰菜
花椰菜（学名：），又稱菜花、花菜、開花菜，香港等地稱椰菜花，十字花科芸薹属的物种，是一種常見的蔬菜，是甘藍的變種，源於地中海東部，可能是塞浦路斯，再傳入意大利。花椰菜的頭部为白色或綠色花序，與青花菜的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。 雖然花椰菜與青花菜都是食用它們的花球，但其植物學結構有所不同：花椰菜是未分化的組織，即花原基（floral primordia…
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西蘭花
西蘭花（'；），又稱西芥藍、西芥蘭、洋芥藍、洋芥蘭、西蓝花、-{zh-cn:青花菜;zh-tw:西蘭花;zh-hk:青花菜}-、綠花菜、綠花椰菜、百加利（一些海外的中國餐館所用音譯），旧称木立花椰菜*，是一種花類蔬菜，在植物分類屬於十字花科、蕓薹屬。西蘭花的栽種記錄可追溯至古羅馬時期的意大利，推斷最早產自位處地中海的意大利半島或西西里島。西蘭花和結球甘藍、擘蓝、宝塔花菜、花椰菜、淡绿花椰菜同為甘藍的變種。因产自西方，与另一甘蓝变种的芥蓝…
甘藍
甘藍（学名：）是十字花科植物，具多個變種，依食用部位概略分為：花用甘藍（花椰菜、西蘭花）、葉用甘藍（高麗菜、葉用不結球甘藍、芥藍）、莖用甘藍（苤藍）等，是被人類廣泛食用的蔬菜。 變種 白花甘蓝 Brassica oleracea var. albiflora Kuntz. 結球甘藍（Cabbage），包括高麗菜、皺葉甘藍、普通甘藍、紫甘藍。 球莖甘藍（Kohlrabi），即苤藍。 抱子甘藍（Brussels sprout）。 花椰菜（C…
結球甘藍
-{zh-cn:结球甘蓝;zh-tw:高麗菜;zh-hk:椰菜;}-（學名：，-{zh-cn:香港称椰菜，台湾称高丽菜;zh-tw:香港稱椰菜，中國大陸各地稱呼詳見下文;zh-hk:台灣稱高麗菜，中國大陸各地稱呼詳見下文;}-）为甘藍的变种，。 形态 二年生草本，卵圆形厚叶片，叶柄短；外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色；内层叶片（心叶）颜色较淡黄、黄白或白色，且抱合成球状，称作“叶球”。按卷心（叶球）形状分“尖头形”（尖球形、圆锥形）、“平头…
芥藍
芥藍（学名：），俗作芥蘭，又名隔藍、格藍菜、隔暝仔菜，是甘蓝的一个变种，属薹用甘蓝。 芥藍是華南的傳統蔬菜。北宋蘇軾在被貶惠州期間就寫詩《雨後行菜圃》称赞「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。元代廣州地方志《南海志》以及明代的兩廣、福建、江西地方志亦載有「芥藍」。「芥蘭」之名出现於明代，魯鐸曾提到自己从嶺表獲得「芥蘭」的種子。不過明代只有極少數地方志寫作「芥蘭」，這一名稱直到清代才開始流行。 芥藍是一、二年生草本植物，莖粗壯、直立，分枝性強，邊緣…
羽衣甘藍
羽衣甘藍（英語：kale, borecole 學名：Brassica oleracea var. sabellica L.），又名無頭甘藍、海甘藍，是一種蔬菜，也可植入花壇裝飾。在西歐是一种冬季常见大众蔬菜，在德國俗称“绿菜”（德语：Grünkohl），通常是腌制成酸菜，用来炖肉，或者配烤香肠。有些品种具彩叶，这种彩叶甘蓝又称葉牡丹、牡丹菜。 原産於地中海至小亞細亞一帶，栽培歷史悠久，早在西元前200年古希臘就廣爲栽培，如今在英國、荷蘭…
苤藍
藍（Brassica oleracea L. var. gongylodes L.），又稱球莖甘藍、藍，俗稱撇藍、芥藍头、結頭菜、大頭菜、玉蔓菁等等，是十字花科蕓薹屬下的一種蔬菜。以其膨大的肉质球茎为主要食用部位，球茎脆嫩清香爽口，适宜凉拌鲜食或是打汁，亦可做成醬菜、脆菜干，嫩叶可食，适宜凉拌、炒食和作汤等。種子油亦可食用。 球莖甘藍 苤藍由野生種甘藍菜變種而來，莖部肥大如球，且葉片、葉梗、葉胍、葉筋葉形都似甘藍菜，所以名為「球莖甘藍」…
抱子甘藍
抱子甘蓝（ var. gemmifera，）又稱球芽甘藍、布鲁塞尔芽菜，是甘蓝类 Gemmifera 品种群中的一员，因可食其芽而被人类栽植为一种蔬菜；此叶菜直径一般为1.5-4.0厘米，类似微型卷心菜，因在比利时布鲁塞尔长期流行而得名。 抱子甘蓝有许多俗稱，如：小洋白菜、小圓白菜、小捲心菜、芽甘蓝、子持甘蓝、小椰菜、椰菜仔、布鲁塞尔白菜、球衣甘藍，帶苦味，初次品嚐可能難以下嚥，但高溫烹煮可除去苦味。煮過的抱子甘藍在西餐中常做為配菜。 …
野甘蓝
野甘蓝（学名：）为十字花科蕓薹屬下的一个种。 参考文献 扩展阅读
紫甘藍
紫甘藍（Brassica oleracea var. capitata f. rubra），又稱紫高麗菜、紅甘藍、紫椰菜、赤球甘蓝、紫洋白菜，是結球甘藍（洋白菜）的變型。 紫甘蓝原产于地中海至北海沿岸，其紫色叶球可食用，含有各种维生素和矿物质，尤其富含维生素C。 注释
宝塔花菜
宝塔花菜，又稱羅馬花椰菜，是一种食用蔬菜，最初记载始于16世纪的意大利。它富含维生素C，膳食纤维和类胡萝卜素。 这种蔬菜类似于花椰菜，但具有等角螺线的形状。所以这种蔬菜常引起数学爱好者的兴趣，他们称这种蔬菜为分形食品。 外部链接 [http://www.actahort.org/books/407/407_12.htm 花椰菜的栽培种识别]（论文） [http://www.fourmilab.ch/images/Romanesco/ 分…