花椰菜

花椰菜（学名：），又稱菜花、花菜、開花菜，香港等地稱椰菜花，十字花科芸薹属的物种，是一種常見的蔬菜，是甘藍的變種，源於地中海東部，可能是塞浦路斯，再傳入意大利。花椰菜的頭部为白色或綠色花序，與青花菜的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。

雖然花椰菜與青花菜都是食用它們的花球，但其植物學結構有所不同：花椰菜是未分化的組織，即花原基（floral primordia），為重複分枝的肉質組織；青花菜則是已分化的花蕾球，但尚未開花。

花椰菜品種
File:Cauliflower_in_Thailand.jpg|泰国菜花
File:Cauliflower broccoflower.jpg|白、绿（寶塔花菜）花椰菜
File:Cauliflower romanesco.JPG|寶塔花菜（羅馬花椰菜）
File:7367-Brassica oleracea var. botrytis.JPG|橙色花椰菜
File:Purplec.png|紫色花椰菜（台農1號）

參見
*青花菜

参考文献
; 書目
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; 資料庫
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