菜心

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菜心（，拉丁學名：Brassica rapa var. parachinensis或Brassica chinensis var. parachinensis），中文又叫菜薹，是一種蔬菜，特徵是為莖部綠色，有細小的菜葉，葉片為深綠色，在葉片間長有黃色的小花，是一個單獨的品種。主要產於中國廣東省，其英文名（Choy sum）源自廣東話的音譯。

在台灣所稱呼的「菜心」是指非十字花科的萵苣筍、萵筍。在歐美澳紐的西方人過往不太懂得分辨來自東亞的蔬菜如菜心與青江菜等作物，常把各種亞洲蔬菜的名稱搞混，菜心亦曾被稱作（Chinese flowering cabbage），直至大量進口東亞和東南亞的蔬菜後，才開始為各種蔬菜作詳細及嚴謹的分類。

種植
菜心適宜生長在氣溫攝氏15度至25度，要有充足灌溉，但根莖不能被水淹，莖葉不能被曝晒，也經不起霜凍，菜心開花後散發的氣味容易吸引昆蟲，造成蟲蛀，菜心的收割需要掌握時機，太早就太小，太遲收割則失去鮮嫩及吃時會有渣，在香港及廣東種植的菜心，冬季的品質一般較夏季好，在馬來西亞也有農民種植香港菜心供應當地市場。

在廣東省出產的遲菜心（又稱高腳菜心）亦是菜心的一種，較一般菜心大棵和較甜。因其產於冬季，產時較一般的菜心晚而得名。可清炒或跟鯽魚一起滾湯。其中以广州的增城迟菜心为佳，乃国家地理标志保护产品，素有“蔬品之冠、菜心之王”之誉。

参见

• 洪山菜薹

參考資料