薯蕷
{{Speciesbox | taxon = Dioscorea polystachya | image = Dioscorea opposita (batatas).jpg | image_caption = | binomial_authority = Turcz., 1837 | synonyms_ref=。薯蕷的块莖称为山药，冬季采挖。原產地位於中国豫西北的焦作地区附近，古称怀庆府，因而也得名怀山药。 名称 山药一名首见于《山海…
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番薯
番薯（學名：'），亦稱地瓜、甘薯、甜薯、番芋、等，为旋花科番薯属的一种常见一年生或多年生植物。 番薯原产于南美洲的热带地区，哥伦布大交换后传播到欧洲，又通过殖民等路径传入世界各地。 番薯的地下块根硕大、味甜、富含淀粉，在历史上常扮演救济饥荒、提供粮食安全的角色，是世界主要主食作物之一。“番薯”一词也单指其块根，根据皮、肉颜色可称红薯（红苕、朱薯）、紫薯、白薯*等。番薯的嫩茎叶也可作蔬菜食用。 名称 在部分语言中，番薯的名称来自于薯蓣、芋…
百合属
百合属（学名：'），是百合目百合科的一属。其下有100余种，有时通称为百合花*，均为多年生草本鳞茎植物，主要自然分布于亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區。 百合属物种及人工杂交所培育的品种常被运用于切花及景观设计中，例如OT百合、香水百合、東方型百合、玫瑰百合等。 百合屬植物對貓等动物有劇毒，因此用其为观赏植物时应注意。 地理分佈 百合属的自然分布范围广阔，在东半球遍及亚洲大部分地区、欧洲多數地区及地中海盆地北部，而在西半球的分布区…
马铃薯
馬鈴薯（），属茄科茄属多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于稻米、玉米和小麦。原產於南美洲秘魯與玻利維亞境內的安地斯山脈。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大约公元前8000年到公元前5000年的秘鲁南部地区。大航海時代馬鈴薯與其他物種被裝船帶回歐亞大陸的菜單當中，現在是歐美地區許多國家的主食。 名称 中文中，「马-{}-铃薯」一名最早见于大清康熙年间福建《松溪县县志·食货》。中国东北、天津称土-{}-豆，华北称山-…
歐芹
歐芹（），別稱香芹、巴西利、巴西里、洋香菜、洋芫荽、番芫荽、荷蘭芹，是伞形科欧芹属的二年生草本植物，原产地中海沿岸，為常見蔬菜和香草，具有清爽的香味和鲜綠色。古罗马时代起用于烹调，也是世界上用得最广的一种香草。对地质和气候的适应性高，栽培也容易，故世界各地都有栽培，但对乾燥的适应性差。 种类 皱叶（Curly parsley）和非皱叶的两种。前者是一般的香芹或一些烹飪節目所叫的荷蘭香芹，後者是意大利香芹。 形态 File:Petrose…
芋
芋（学名：'）或芋艿*，俗稱「芋頭」，為天南星科芋属植物，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年引入了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。 特性 植株耐阴湿、耐瘠肥，水田、旱田、山坡或荒地都可种植。全株有黏液，含植物碱而不能生食。地下茎俗称芋头，含丰富淀粉，因含有酚類色素而呈淡紫色，适合各种烹调。叶片宽大平滑，可用来包裹食物。具佛…
菊薯
菊薯（学名：'）又名雪蓮薯或雪蓮果*，在中国四川被称作“万根苕”，是一種菊科多年生草本植物，原產於南美洲的安地斯山脈。安地斯山脈的居民栽種這種植物做為根莖類蔬菜食用，菊薯的塊根含有豐富的水份與果寡糖，嘗起來既甜又脆，也可以當做水果食用。在台灣的市場裡，商販以「地下水果」或「天山雪蓮」的名稱，來販賣菊薯的塊根，實際上，菊薯和雪蓮花是兩種不同的植物。 雖然有時候會將豆科的豆薯和同是菊科的菊芋（洋薑）誤認為是菊薯，不過它們的塊根莖的形狀完全不…
糖用甜菜
糖用甜菜也叫糖菜、糖萝卜、糖蔓菁，屬於藜亞科的一種農作植物。該植物的根莖，可以經由提煉產生蔗糖。在植物育種中，它被稱為普通甜菜 (Beta vulgaris) 的 Altissima 品種群。2020年，俄羅斯、美國、德國、法國和土耳其是全球前五大甜菜生產國，歐洲的德國、奧地利、英國等都是當時的產糖大國，並一度出口食糖到全世界。目前甜菜糖仍佔有世界砂糖市場的30%左右，歐洲依然是世界最大的甜菜糖產地，主要供應歐洲市場。 生产统计 {| …
葛鬱金
葛鬱金（學名：Maranta arundinacea），又稱竹芋、竹薯、粉薯、太白薯、太白筍、美人蕉、藕仔薯或金筍，為一多年生植物，常見於熱帶雨林。葛鬱金所製成的澱粉常在餐飲烹飪上用於勾芡等用途，其使用最早可追溯至西元前8200年的南美洲北部。 描述 葛鬱金是多年生植物，生長高度介於與之間，葉子呈矛尖形，可食用部位為其根莖，在種植後大約九十天就會開出成對的小白花。葛鬱金很少結子，一般人們透過種植發芽的部分根莖來繁殖葛鬱金。在種植大約10…
莲
莲（；）是莲科莲属多年生草本出水植物，又称荷、荷花、蓮花，古称芙蓉、菡萏、芙蕖，梵名迦摩羅（）、缽頭摩/缽特摩/波頭摩/波曇/波曇摩/缽曇摩（尤指紅蓮，）、分陀利/分陀利迦/芬陀利/芬陀利迦/奔荼利/奔荼利迦（尤指白蓮，）。花一般盛开于夏季，蓮花也因而成为夏日之风物。 睡蓮和蓮二者的外觀雖然相似，但親緣關係甚遠，睡蓮不是蓮（荷花）的一個亞種。兩者可從其葉子的生長位置和葉子的形狀區分開來。 形态与特徵 蓮花原产于中国，在水中生活，通常被种…
洋蔥
洋蔥（学名：'），又称圆葱、葱頭、洋蒜，新疆地区又稱皮芽子*，是一種常見的石蒜科蔥屬植物。 洋葱在全世界广泛栽培，主要用途为食用，既可生食也可烹熟后食用，还可腌渍或制成调味品，多搭配咸味菜肴。生洋葱气味较为辛辣刺鼻，可能会刺激眼睛。 与洋葱同属的常见近缘物种包括大蒜、韭菜、葱、藠头等。红葱头属于洋葱的一个栽培型。 形态 两年生或多年生草本。根弦线状。叶中空，浓绿色圆筒形中空，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎（俗…
迷你胡蘿蔔
迷你胡蘿蔔（真正的小胡蘿蔔）是在成熟之前收成並以較小尺寸出售的胡蘿蔔。 嫩胡蘿蔔，（加工過變小的胡蘿蔔），是從一根大胡蘿蔔上切下來的一小塊，去皮後整形成大小均勻的形狀。嫩胡蘿蔔常被誤貼成「迷你胡蘿蔔」的標籤，造成混淆。 迷你胡蘿蔔 胡蘿蔔植株尚未成熟的幼根，有時會因疏苗而被提早採收，但也有人專門將胡蘿蔔栽培至這種大小作為特殊農產品販售。某些胡蘿蔔品種則是專門培育，用於在「嬰兒」階段採收，其中一個品種就是「阿姆斯特丹促成」(Amsterd…
芜菁
*'（学名：Brassica rapa subsp. rapa），又称為'、甜疙瘩（中國北方）、'、诸葛菜（古稱）、圆菜头（台灣）、圆根（中国西南）、恰玛古（新疆）、盘菜（浙江南部）、碟子萝卜或扁萝卜（江西）、甜冰（古稱），原产於黎凡特，最早是种植在古代中东的两河流域到印度河平原地区。中国为蔓菁的原产地之一，种植历史有3000年以上，《诗经》中称为葑。芜菁属二年生草本植物，块状根，形状有球形、扁球形、椭圆形等多种。不耐暑热，需在阴凉场所…
菊芋
菊芋（，）也称洋薑、鬼子薑、薑不辣、塊莖向日葵，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲中部，十七世纪传入欧洲，后传入中国。 特徵 秋季开花，长有黄色的小盘花，但结籽率低；长江以南可形成种子。洋姜外型一般近似单指生姜，有些品种也偏圆形，看起来像小芋头。 食用 其地下块茎富含淀粉、菊糖，可以食用，也可盐渍，或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。洋姜的薄皮并没有什么特殊味道，也不影响口感，所以在烹饪它时也不一定要去皮。在做菜时，…
根茎类蔬菜
根茎类蔬菜或简称根菜，是指作為蔬菜食用的植物根部以及地下茎。 這些蔬菜以其高營養價值而聞名，特別是富含膳食纖維、維生素和礦物質。它們也是生物活性物質的重要來源，例如多酚和類胡蘿蔔素，這些物質有助於其抗氧化潛力。 常見的例子包括胡蘿蔔、甜菜根、歐芹根、蘿蔔和蕪菁。儘管對健康有益，根菜也容易從土壤中吸收污染物，例如重金屬、硝酸鹽和微塑膠。然而，研究表明，商業種植蔬菜中這些物質的含量通常不會對普通消費者構成健康風險。 形態結構 植物根系的主要…
牛蒡
牛蒡（学名：；）是菊科牛蒡属的植物。中国各地普遍分布。 名称 本种又名东洋参、东洋牛鞭菜、白肌人参、吳某、吳帽、夜叉頭、牛菜、鼠粘、蒡翁菜、便牽牛、蝙蝠刺、牛旁、便南牛。 果实别名恶实、大力子、黑風子、大牛子、鼠粘子、鼠尖子。 形态 二年生大型草本，肉质根；广卵形至心脏形叶子，背面密生白毛；头状花序簇生，具有先端呈钩刺状的总苞片，夏秋开紫红色管状花；长椭圆形或倒卵形瘦果，先端有刺毛一束。 分布 分布于亚欧大陆、美洲大陆寒温带，生長于海拔…
芸薹
蕓薹（），是蕓薹属的一種植物，可作為葉菜（如小白菜、大白菜、菜心）、根用植物（如蕪菁）和作為植物油（又稱白菜型油菜注意，此並非更常見的甘藍型油菜，詳見油菜）食用。 在十八世紀時，卡爾·林奈視蕪菁和油用的變種（即白菜型油菜）為不同的品種並分別命名為 B. rapa 和 B. campestris。然而二十世紀的分類學家發現這些植物是，因此認為是相同的物種。因為蕪菁更早先被林奈氏命名，Brassica rapa 被繼承下來作為種學名，而 B…
甜菜頭
甜菜頭（，另稱紅菜頭或甜菜根）是植物甜菜的可食用主根。在生物分类学上的名稱為B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva 。 甜菜頭除了作食物以外，也作為食用色素以及藥用植物。大部份甜菜製品是從其他的甜菜品種（例如糖用甜菜）製成。 營養 生甜菜頭中有88%的水、10%的糖类、2%的蛋白質、脂肪小於1%。的甜菜頭可以提供的食物熱量。生甜菜頭含有豐富的叶酸（参考每日摄入量的27%），锰含量則有参考每日摄入量的1…
甜菜
甜菜（；）又名菾菜或紅菜，为莧科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典直到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。 形态 甜菜是一种两年生草本植物，茎有1-2公尺高，叶长5-20公分，叶形多变异，有长圆形，心脏形或舌形，叶面有皱纹或平滑；花小，绿色，每朵直径僅3-5毫米，5瓣，风媒。果实球状褐色，通常数个联生成球果；主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形，皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种。 特性…
蓮藕
藕，又称莲藕，是蓮科蓮属多年生草本出水植物的地下茎，別稱有藕节，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，蓮菜（陕西、山西）等，藕微甜而脆，可生食也可做菜，在中國主要为七孔藕与九孔藕。 用于食用的并非荷花的真正根，而是肥大的地下茎。地下茎由数节组成，节长随品种不同而有差异。横切面有多个孔洞（通常大小不一、约十个左右），这些孔有助于在缺氧的泥中实现呼吸；叶柄被切断时也能看到多个空洞。在日本，莲藕断面的孔象征“能看得见前途”，因此被视为吉…