馬馬利加
馬馬利加（ ，或，，，，），是一種由粗碾黃色玉米粉製成的固態餬（與義大利式波倫塔近似），在羅馬尼亞（是其國家代表食物之一）、摩爾多瓦及附近巴爾幹地區、高加索山脈周圍、東加利西亞（或作東哈里奇納，位在烏克蘭西部與波蘭交界地區）是當地傳統食物。 在羅馬尼亞人在17世紀開始種植玉米不久後，它成為農民的食物，並經常被用以替代麵包，或在貧窮的鄉村地區被作為主食。然而，近年來它開始成為高檔餐廳的上等菜餚之一。 參考資料 外部鏈結 [https://…
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马铃薯
馬鈴薯（），属茄科茄属多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于稻米、玉米和小麦。原產於南美洲秘魯與玻利維亞境內的安地斯山脈。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大约公元前8000年到公元前5000年的秘鲁南部地区。大航海時代馬鈴薯與其他物種被裝船帶回歐亞大陸的菜單當中，現在是歐美地區許多國家的主食。 名称 中文中，「马-{}-铃薯」一名最早见于大清康熙年间福建《松溪县县志·食货》。中国东北、天津称土-{}-豆，华北称山-…
麵包
]] Gardenia面包]] ，一种起源于波斯（今伊朗）一种未发酵烤饼]] 麵包，在香港又叫麵飽（「飽」音、義同「包」，但義只限食用包）、麵麭，簡稱包/飽（義或源自葡語pão音譯），是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。 概述 所谓麵包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成麵粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。麵包有時候也含有其他成分，例如牛奶、雞蛋、糖、香料、…
蕉
蕉，也稱為香蕉，是长的可食用果实，按植物学分类属于浆果。蕉由芭蕉属的几种大型草本开花植物產生，果实位于植物顶部附近，成簇生长。在一些国家，烹饪后食用的大蕉被称为「粉芭蕉」，以区别于常作水果或甜点、可直接生食的香蕉。各品种蕉的大小、颜色和硬度各不相同，但通常细长而弯曲，果肉偏软，富含淀粉，果皮成熟时可能呈现多种颜色。 未受人類馴化的野生蕉果实较小，難以打開且大部分為種子，淀粉含量较少，與现今生活中无籽且能剝開直接吃的食用蕉差異頗大。现代栽…
馬托克蕉
{{Infobox cultivar|name=東非高原香蕉|image=Matooke to the market.jpg|image_caption=載著馬托克蕉去市場|species=小果野蕉|group=Mutika/Lujugira 分支三倍體品系在烏干達與盧安達，人们将其蒸熟，所製成的香蕉泥餐點被視為兩國的國菜之一。 馬托克蕉是乌干达、肯亞、坦桑尼亚和其他大湖区国家的主要粮食作物。它們也被稱為 Mutika/Lujugira…
坚果
{{other uses|subject=植物的一类果实|other=由锤子科技创建的-{zh-tw:行動裝置;zh-hk:流動裝置;zh-cn:移动设备;}-品牌|坚果手机}} 都是坚果]] 在植物學定義下也是堅果。巴西豆是蒴果的籽，在植物學定義下不是堅果，核桃、长山核桃和扁桃是核果的籽，在植物學定義下也不是堅果]] 坚果（）是植物的一类果实，通常用来泛指果皮坚硬的干果类；依植物学的定义，坚果是果皮坚硬成骨质状且成熟后果皮不自然开裂的…
意大利麵
意大利粉（）是一种源自意大利的主食。在意语中，广义的“”一词的用法与中文的“麵”相似，是泛指各种使用麵粉及水制成的麵类食品，但意大利麵有時也會加入鸡蛋。狹義的意大利麵则是特指用硬质的杜林小麦（）制成的麵类；另外也有一些意大利麵使用其他原料制成，例如杂粮或豆粉。 意大利面种类繁多，其中最常见的是直麵（），也就是在中文环境下最常见的意大利麵。意大利麵的种类有大有小，有粗有細（capellini），有条状的、管状的，也有其他形状。其他常见的种…
古斯米
古斯米、蒸粗麥粉、北非小米 語源 此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。 製造 式古斯米]] 传统手工制法： 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓， 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎， 粉末过筛除去，可重新回到第一步。 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。 现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。 烹調 古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成…
火勺
火勺，一种流行于北京延庆地区的特有面食小吃，具有外焦里嫩的特点。起源于明朝时期的永宁镇。火勺不同于其它地方的火烧，具有很强的地域性，东不过四海，西不过怀来。2011年，延庆组织评选出“十大特色文化遗产”，火勺以非物质文化遗产第一名入选其中。 历史 明朝时期，永宁古城驻有军队，由于士兵来自不同地区，饮食习惯各有不同，逐渐地便诞生了一种类似于烧饼的干粮，以适应各地士兵的饮食习惯，并且具有保存时间长，便于携带的特点，以符合驻军饮食的需要。火勺…
糧食粉
粮食粉是由生的穀物、根茎类蔬菜、豆类、坚果或是種子研磨而成的粉末，可用來製作許多不同的食物。穀粉是穀物製成的粮食粉，可能包括穀物的胚乳、胚芽及麩皮，也可能只用其中的胚乳。 由小麥製成的麵粉是最常見的穀粉，也是大多數麵包的主要成份，而麵包也是許多不同文化下的主食。此外，玉米粉自古就是中部美洲菜餚中重要的一部份，現今也是美洲的主食之一。裸麥粉則是中歐用來代替麵粉的材料之一。因此在歷史上，是否可以提供足夠的食用粉就是政府重要的經濟以及政治問題…
淀粉
分子结构]] 分子结构]] 淀粉（）是一种多醣類，由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合型碳水化合物。 纯淀粉为一种白色、无味、无臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式为(C6H10O5)n。淀粉因分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同，可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这是由…
西米糕
西米糕（，在馬來西亞稱為）是一種流行於馬來西亞沙巴、砂拉越和汶萊的主食，是汶萊的國菜。以碩莪樹澱粉沖入熱水製成，呈糊狀。食時以稱為chandas的竹叉取食，食前點上醬汁。 在印尼和巴布亞也有類似的食品，稱為西米粥。 參考資料
斐希蕉
斐希蕉是芭蕉属下的一個人工栽培品種，其主要价值在于果实。无论外观特征还是起源渊源，斐希蕉均与当前广泛种植的香蕉存在显著差异。斐希蕉主要分布于太平洋群岛，尤以法屬玻里尼西亞为甚，其果皮呈鲜艳的橙红色，果肉则为橙黄色。通常需烹熟食用，不仅是太平洋岛民的重要粮食作物，更随這些島民跨洋迁徙而传播。该品种大多富含Β-胡萝卜素（維生素A前体）。 参考文献
面条
麵或麵条是用穀物（如小麥、玉米、稻米）、豆类（如綠豆）、堅果（如橡子）或根（如番薯、葛根）、茎（如洋芋、榆皮）制成的粉加水和成麵团，然後通過压、切或者搓、拉、捏等各種手段制成的線狀、条状或長片状的食品，可经煮、炒、烩、炸等烹調方式食用。以稻米、綠豆、洋芋等為原料的麵條通常稱為粉。 关于麵条的最早文字记录在中国东汉时期，2005年時，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省的喇家遗址中发现了距今4,000年以上历史的麵条，长50厘米，…
加里 (木薯粉)
在西非，加里（Garri）一詞是指從新鮮收穫的木薯的含澱粉塊根，加工取得獲得的糊狀顆粒麵粉。 在豪萨语中，Garri一詞也可以指加工其他植物（如高梁、玉米、大米、甘藷、大蕉、小米）所得的粉狀顆粒。例如： garin dawa是加工高梁獲得的；而garin masara和garin alkama分別來自加工玉米和小麥。Garin magani是一种粉状药物。 與冷水或開水混合的麵粉食品是尼日利亚、贝宁共和国、多哥、加纳、几内亚、喀麦隆和利…
燕麦
燕麦（学名：）一称皮燕麦。为禾本科早熟禾亚科燕麦属植物，是人類的主食之一，常製成燕麥片、販售，大燕麥片也常作為家畜的飼料。燕麥是高營養成份的食物，定期食用時可以降低血液中的膽固醇。 燕麦中所含的燕麦球蛋白（Avenin，是類似小麦中的成份）會讓少部份人有乳糜瀉症狀。燕麥含有植酸攝取過量會影響鈣、鐵、鎂的吸收，為骨質疏鬆症、貧血患者應注意的產品，加工製品單位熱量遠高於米飯，糊化後升糖指數（GI值）亦會增加。 形态特征 一年生草本；根系发达…
山藥
山药（；），是人們對薯蓣属中一些物種的稱呼。此類物種的塊莖富含淀粉，可被人食用。山药是多年生草本藤本植物，在许多温带和热带地区，特别是在非洲、南美洲和加勒比地区、亚洲和大洋洲，當地人為了食用山藥塊莖而栽培該物種。 非洲：（及亚种）、黄独（和主要吃富淀粉的，微毒，在华药用，某些国家食用） 亚洲：普通山药（家山药，珠芽也有食用，称“山药豆”；含怀庆铁棍山药变种）、参薯（遍及东亚、东南亚和大洋洲）、日本薯蓣（土淮山）和甘薯、對葉薯蓣（遍及印度…
豆类
。]] 豆类指雙子葉植物中離瓣植物豆科的泛稱，因而概稱為豆科植物，亦或稱豆子，指其使用的種子。本文特指供作食用或作為動物飼料的種類。 豆類植物種類極多，全世界有近二萬種，大部分用作蔬菜，如豌豆、菜豆、刀豆等，也有用作油料作物的土豆和作为粮食的辅助主食，如黄豆制作豆面，小豆制作红豆沙等。豆科植物由于一般具有共生的根瘤菌，可以帮助吸收空气中的氮，所以蛋白质含量较高，营养丰富。 有些非豆科植物因其種子與豆類相似，因此在漢語或英語中會以“豆”或…
粮食
糧食（Grain）通常指適合作為主食的原粮和成品粮。糧食作物是这些供食用的谷物、豆类和薯类作物（植物）的统称。狹義的糧食，單指谷物（cereal），即禾本科作物的籽实（以及例外情形的非禾本科的準穀物籽实）。广义的粮食，还要包括豆科植物的种子，以及马铃薯、芋頭、番薯和木薯等植物可供食用的莖或根部。而粮食在古文，一般採鄭玄所注的：「行道曰糧，謂糒也。止居曰食，謂米也。」 粮食所含營養物質主要為醣類（澱粉为主），其次是蛋白質。联合国粮食及农业…
印度瑪撒拉香料捲餅
印度瑪撒拉香料捲餅是独特的南印度薄餅料理，它最早是源自於图卢纳德地區的傳統門格洛爾（又譯：芒加羅）料理，後由於烏杜皮市的旅館業有提供此道料理而受歡迎，最後甚至普及整個印度。 瑪撒拉捲餅使用的材料有：蒸穀米、印度黑豆仁或扁豆、葫蘆巴籽、印度扁米片、咖哩葉、馬鈴薯，並且搭配著傳統印度酸辣醬以及酸扁豆燉菜湯食用。儘管瑪撒拉捲餅料理在南印度比較普及， 但在印度全國各地，甚至海外也都吃得到。 這道菜在南印度不同城市會有不同的料理方式。 料理方式 …