炒飯
炒饭，是一种食物，是将煮熟的米饭在炒锅或煎锅中翻炒，并通常与其他食材（如鸡蛋、蔬菜、海鲜或肉类）混合而成。通常可以单独食用或作为其他菜肴的搭配。炒饭是东亚、东南亚以及一些南亚菜系中很受欢迎的一道菜，也是印度尼西亚的主要国菜之一。作为家常菜，炒饭通常使用其他菜肴剩余的食材制作，因此有无数的变化和口味。 炒饭有许多不同种类，各自有其特定的配料。在中国，常见的品种包括扬州炒饭和福建炒饭。日本的炒饭被认为是一道日本中式菜肴，源自中国的炒饭。在东…
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炒面
炒麵，是指將麵條快炒出來的麵類料理，口味以酱油為主，有时会加些火腿，主要分为上海炒麵、廣東炒麵和日式炒麵。 美式炒面 炒麵在清朝末期传入美国，美式英语有一个词汇“”，即为炒面，出自台山话发音，但ng在英语中演变成n。欧美国家中餐馆的「炒麵」比日本炒面粗，配菜也粗大，油少汤多，也是用碟子装。 另有一道類似的食品「撈麵」（）。值得一提的是此道食物在香港是用湯焯熟廣東蛋麵，不是炒麵。撈麵是一种经济实惠的小吃，一些不重视午餐的美国人常常光顾作为…
湯麵
湯麵是指在湯中加入麵條和其他配料的料理。常見於東亞、東南亚和喜馬拉雅山附近的南亞。使用各種類型的麵條，如米粉、小麥麵和雞蛋麵。 種類 東亞 中國 加半顆滷蛋。]] 板麵 – 客家菜，使用扁平狀雞蛋麵。 小麵 – 是重慶的一種低價位的特色小吃，一般為素麵，用料並不高檔，但是調味料卻非常豐富。 上海冷麵 – 上海菜，扁平麵條拌花生醬、醬油和醋，冷食。 過橋米線 – 雲南昆明的典型美食，將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內，而後在碗內加入各…
韓國料理
韓國料理（）或韓食，又稱朝鮮料理（）、韓餐、韓國菜、朝鮮菜，指的是對朝鮮民族的飲食文化總稱。 5世紀的朝鮮三國時代，因為韓半島國家篤信佛教而禁止肉食和殺生，故催生出了豐富的素菜文化。這些韓式小菜有一個專有名詞，叫作“飯饌”。 7世紀，由於新羅統一了朝鮮半島並且接受唐朝的禮樂服飾文化，在信仰上韩国原始的宗教“巫教”复兴，在料理上借鉴中国的同时有迅速发展出属于朝鮮自己的習慣，新羅也因為在版图上紧贴唐朝而獲得絲綢之路上的各种蒜、韭菜、生薑、大…
豆沙
豆沙，或称作豆泥、豆蓉、豆茸，是東亞常用的甜點材料，是由磨成茸狀的豆混合了糖而成。通常以红豆或绿豆作为馅料。 製法 綠豆泥 綠豆沙內餡。做法是蒸剝好殼的綠豆一小時以上，再炒乾並拌入糖、核桃等各家配料，進一步做成豆沙肉鬆、豆沙肉角等口味。 紅豆泥 中國北方的豆沙馅的做法是將红豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。 豆沙相關甜點 高力豆沙 糯米糍 茶粿 豆沙包 銅鑼燒 煎堆 豆沙月餅 牡丹餅 糖水 豆沙糖水 参考文献 Hsiung, D…
面条
麵或麵条是用穀物（如小麥、玉米、稻米）、豆类（如綠豆）、堅果（如橡子）或根（如番薯、葛根）、茎（如洋芋、榆皮）制成的粉加水和成麵团，然後通過压、切或者搓、拉、捏等各種手段制成的線狀、条状或長片状的食品，可经煮、炒、烩、炸等烹調方式食用。以稻米、綠豆、洋芋等為原料的麵條通常稱為粉。 关于麵条的最早文字记录在中国东汉时期，2005年時，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省的喇家遗址中发现了距今4,000年以上历史的麵条，长50厘米，…
牛尾
牛尾是指牛的尾巴 牛尾通常重5磅（3.5 公斤）。牛尾是一种含有明胶的肉，可以食用，用來製成濃湯，也可以红烧。一般人們將牛尾剥皮并切成較短的長度後出售給市場上需要之人。 参考文献
滷肉
滷肉是指用滷汁烹煮的肉類食品，一般選用的肉類為猪肉。 滷肉為華人特色美食，潮汕的滷味、猪脚饭，臺灣的肉臊飯、炕肉飯尤為出名。 製作 製作滷肉的基礎是豬肉和醬油，再加入多種香料烹調而成。所選用的香料沒有既定標準，較常見的香料包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、薑、沙薑、南薑、蔥及冰糖等，也可以加入辣椒成為川味滷肉。自行製作滷肉並不複雜，一般只需把豬肉和醬油、香料或使用滷包一起烹調即成。 相关条目 滷 滷汁 滷味 滷蛋 滷鵝 滷肉飯 猪…