湯麵

湯麵是指在湯中加入麵條和其他配料的料理。常見於東亞、東南亚和喜馬拉雅山附近的南亞。使用各種類型的麵條，如米粉、小麥麵和雞蛋麵。

種類
東亞
中國
加半顆滷蛋。]]

• 板麵 – 客家菜，使用扁平狀雞蛋麵。
• 小麵 – 是重慶的一種低價位的特色小吃，一般為素麵，用料並不高檔，但是調味料卻非常豐富。
• 上海冷麵 – 上海菜，扁平麵條拌花生醬、醬油和醋，冷食。
• 過橋米線 – 雲南昆明的典型美食，將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內，而後在碗內加入各色調料和被稱為「帽子」的醬料，最後再舀入湯料即可。
• 兰州牛肉面 – 由廚師手工現場將麵團拉伸製成麵條後下鍋煮熟，出鍋後加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成。
• 陽春麵 – 一種幾乎不加上任何配菜的湯麵。
• 餛飩麵 – 粤菜，以煮熟的餛飩和雞蛋麵製成。

日本
蕎麥麵]]

• 傳統的日式湯麵是使用出汁為湯底，配上切碎的青葱。流行的配料包括天婦羅、天婦羅碎屑或油炸豆皮 。

** 熱蕎麥麵 （）– 使用蕎麥麵條。
** 烏龍麵（）– 使用的烏龍麵是小麥麵條的一種，有些會以日本咖喱做湯底。

• 受中國影響使用的小麥麵條，湯底常見豚骨湯或雞高湯，20 世纪初開始變得非常流行。

* 拉麵（）– 淡黄色细麵條，放入豚骨湯或雞高湯中，用醬油或味噌調味，配以各种配料，如叉燒、筍乾*、海苔或糖心蛋。
** 強棒麵（）– 黄色粗麵條，一種加入豬肉、貝類、魚類、蔬菜的雜燴麵食，起源於長崎。

• 沖繩蕎麥麵（）
• 餺飥 – 起源於山梨縣，在味噌湯中加入烏龍麵和蔬菜製成。

韓國

• （）
• 炒碼麵 （） – 韓式中餐的一種，湯頭以豬骨熬煮，加入鮮紅的辣椒粉，。
• （） – 海鲜湯底，麵條為手切小麥麵。
• （） – 蕎麥麵，用冰鮮肉湯調味，有時還配以糖，芥末，香油或醋。
• 朝鮮冷麵 （） – 湯底為冷牛肉湯，麵條以蕎麥麵為主，配上洋葱、黄瓜絲、切成兩半的水煮蛋和梨片。這道菜在韓國潮濕的夏天很受歡迎。

台灣
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• 牛肉麵 – 牛肉湯加入麵條，常常加入好幾大塊燉牛肉。 流行於台灣。
• 蚵仔麵線 – 一種風行於閩南及臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。
• 肉羹麵
• 鍋燒意麵

東南亞
柬埔寨
寮國

• Feu（類似越南河粉）

印尼

• 印尼雞湯（）
• 爪哇面

馬來西亞和新加坡
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• 亞參叻沙
• 咖哩叻沙
• 砂拉越叻沙
• 福建蝦麵
• 魚頭米粉
• 雞絲河粉
• 豬肉粉
• 三間莊豬肉丸粉
• 滷麵
• 板面
• 爪哇面
• 红酒面线
• 肉骨茶面
• 砂锅面

緬甸
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• 魚湯麵（, ）

菲律宾

• Miswa（類似麵線）
• Sotanghon（類似冬粉）

泰國
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• 金麵 （）
• 撣族湯麵 （）
• 船面（）

越南
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• 順化牛肉粉（）
• 高樓麵（）
• 廣南麵（）
• 越南河粉（）

南亞
不丹
印度
參考文獻