炒飯
炒饭，是一种食物，是将煮熟的米饭在炒锅或煎锅中翻炒，并通常与其他食材（如鸡蛋、蔬菜、海鲜或肉类）混合而成。通常可以单独食用或作为其他菜肴的搭配。炒饭是东亚、东南亚以及一些南亚菜系中很受欢迎的一道菜，也是印度尼西亚的主要国菜之一。作为家常菜，炒饭通常使用其他菜肴剩余的食材制作，因此有无数的变化和口味。 炒饭有许多不同种类，各自有其特定的配料。在中国，常见的品种包括扬州炒饭和福建炒饭。日本的炒饭被认为是一道日本中式菜肴，源自中国的炒饭。在东…
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共 20 篇文章
西班牙大鍋飯
（paella de marisco），一種典型的西班牙海鮮燉飯]] 西班牙大锅饭（），又称西班牙海鮮飯，源於西班牙華倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思，而在西班牙語'專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做'。此飯是星期日與法雅節（）的食品。 类型 基本的材料為米、橄欖油和番紅花，再配以各種海鮮或肉。 傳統華倫西亞大锅饭以兔肉烹製，其他常見版本有魚飯（paella de peix）或海鮮飯（paella de marisco），故有人錯譯成海鮮…
日式炒饭
，也称为日式烧饭 ()，是一种以大米为主要原料，并添加多种配料和调味料的炒饭。 这道菜通常是煎制，也可以在炒锅中烹制。日式炒饭可能起源于19世纪60年代抵达神户港的中国移民。日式炒饭 是日本家庭的一种主食。一些日本以外的国家的餐厅提供这道菜作为收费的菜品。 历史 日式炒饭可能起源于19世纪60年代抵达日本神户港的中国移民。在汉语中，被称为炒饭，而这些相同的汉字在日语中读作“Chāhan” 。 准备 。]] 日式炒饭，通常是油炸煎制的，也…
港式炒飯
港式炒飯，又名香港炒飯（）是一種以香港命名的炒飯，其來源已不可考，雖然這款炒飯名為香港，但在香港當地的一般食肆，包括酒樓、茶餐廳及大牌檔，都沒有名為「港式炒飯」的食品供應，而在香港以外的地區，此款炒飯卻常見於供應亞洲菜的食店，如在台灣巷弄裡的小店，在深圳及廣州的大街食店，東南亞的馬來西亞及新加坡，屬於西方國家如美加及澳紐的餐館，以至在南亞的印度，都可找到「港式炒飯」或「香港炒飯」的蹤影。 特點 用料分別 港式炒飯有點類似揚州炒飯，常會在…
炒底 (茶餐廳)
炒底是香港與澳門的茶餐廳特色現象，客人點叫飯款不是連飯一起炒的碟頭飯，要求餸菜底下的白飯要用炒的就叫「炒底」。炒底要另外收費，一般為三至五元。 參見 * 碟頭飯
番茄醬炒飯
番茄醬炒飯（Ketchup Fried Rice）、又稱茄汁炒飯、番茄炒飯，是應用番茄醬到炒飯中的料理。配料會使用各種肉類與蔬菜或水果，除了可以直接食用外，亦會作成蛋包飯等料理。除了日式蛋包飯外，泰國的美國炒飯，香港的西炒飯都屬於番茄醬炒飯的一種。 參考
扬州最大份炒饭浪费事件
扬州最大份炒饭浪费事件，是指2015年10月23日，在中国江苏省扬州市举行的吉尼斯世界纪录稱號「最大份炒飯」挑戰賽活動上所炒出的4吨（实为4192公斤）扬州炒饭，在获得吉尼斯世界纪录后，被送至養殖場和送到接收單位處理的事件。事后，吉尼斯世界纪录官方宣布，因挑戰活動存在浪費食物情況，故挑戰紀錄無效。此次事件引起了舆论的关注。 挑战记录 吉尼斯世界纪录稱號「最大份炒飯」挑戰賽活動，于2015年10月22日在中国江苏省扬州市举行，主办方为世界…
泡菜炒飯
泡菜炒飯（）是一種很流行的朝鲜民族飯食，屬於拌飯類。配料除了有朝鲜泡菜以外，還有蛋（可放炒蛋或生雞蛋）、火腿、海苔及其他蔬菜。 做法 主料为冷米饭、泡菜、黑芝麻、牛肉末和葱花，调料主要是盐和油。做法是先用油炒匀肉末，后加入泡菜，炒出酸辣味，并加入黑芝麻。之后倒入冷米饭，撒上盐，炒匀后盛出即可。 图集 File:Korean cuisine-Kimchi bokkeumbap.jpg File:Kimchi-bokkeumbap, Kim…
阿婆炒飯
阿婆炒飯是曾位於臺灣臺中市西屯區逢甲大學後門的小吃攤，經營20餘年來，因價格便宜、飯量大，受到逢甲商圈附近學生歡迎。2024年5月結束營業。 歷史 阿婆炒飯的店主為蔡郭春美 }} 外部連結 *
美國炒飯
美國炒飯（, ）是一道源自於泰國的料理，美國炒飯使用番茄醬拌炒，佐以炸雞、火腿、熱狗、葡萄乾，甚至鳳梨也是佐料的選項之一。 參見 炒飯 泰式炒飯 西炒飯 來源 外部連結 [http://www.pbase.com/image/36995183 泰國機場販售的美國炒飯] *[http://www.realthairecipes.com/recipes/american-fried-rice/ 美國炒飯食譜]
揚州炒飯
所售賣的揚州炒飯]] 扬州炒饭是一种源于中国并冠名为“扬州”的炒饭，根据其来源和制作形式而在各地区有所差异。 廣州式 歷史 廣州式的揚州炒飯雖然以「揚州」為名，卻非源於華東地區的揚州，而是一種道地的粵式米飯。揚州炒飯起源於清朝光緒年間的廣州，其後在香港發揚光大，並由華人移民把這道粵式炒飯帶到世界各地。 清朝光緒年間的廣州，有一家叫「聚春園」的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道名為「揚州鍋巴」的食物。其後有酒樓將鍋巴改為炒飯，名為揚州…
鴛鴦炒飯
鴛鴦炒飯是香港的一款炒飯，是以中式的材料和烹調方法，配以西式的醬汁製成，具有香港中西文化匯聚的特色。鴛鴦炒飯在香港和澳門的茶餐廳、酒樓及港式快餐店是常見的食品。 材料 鴛鴦炒飯的「鴛鴦」是指一碟炒飯分別使用兩種不同的材料，其中紅色的一邊是洋蔥、雞肉配茄汁，而白色的另一邊是海鮮（通常是蝦仁或加配魚柳）配港式白汁，醬汁下的米飯是蛋炒飯。 香港的酒樓常會把鴛鴦做成太極樣式，因此又名「太極鴛鴦飯」，而其他食肆為簡化工序，提高上菜效率，通常把鴛鴦…
西炒飯
西炒飯是香港的一種炒飯，以「西式」為名，卻非源於歐美地區，而是源於香港的茶餐廳，這款炒飯在大牌檔和港式快餐店在午飯和晚飯時間亦有提供，飯粒通常呈橙紅色，是一種帶有甜酸口味的炒飯。 製作 西炒飯不同於其他地區的番茄汁炒飯，其特色是如同揚州炒飯將各種配料和米飯一起炒。至於用料上沒有既定標準，但必須要有番茄醬或番茄膏，使米飯呈現橙紅色。由於番茄乃源於西方的食材，故港英時期的香港人給予此稱呼。除了白飯和雞蛋之外，配料通常包括香腸粒及火腿粒，以及…
炒花飯
炒花饭是武漢食品，原料为煮熟的大米饭（通常使用粘性较小、口感偏硬的籼米）和鸡蛋，辅料不固定，常见的有青菜、腌菜、豆角末、香肠、肉丝等。油烧热之后先打一个鸡蛋进去炒碎，再放入辅料煸炒，最后放入米饭炒入味后即成。 参考
印尼炒飯
印尼炒飯（印尼語：Nasi Goreng）是東南亞的一種炒飯，流行於印尼、馬來西亞及新加坡。 作法 在白飯中加入甜醬油、羅望子、蝦米等炒製而成，佐以多種配料，包括沙嗲串燒、黄瓜、印尼蝦餅及煎雞蛋。 參考資料
福建炒飯
福建炒飯是來自香港的一種炒飯，主要在茶餐廳供應。炒飯雖以福建為名，但非福建原產品，情況與揚州炒飯相似。 做法 福建炒飯與其他常見炒飯不同，材料不是與飯一起炒，而是米飯和配料分開炒。材料一般有草菇、菜心粒、瑤柱絲、雞肉粒及蝦仁，但也可配搭其他材料。芡汁材料有雞湯、生粉、生抽、老抽及蠔油。做法是先做蛋炒飯，之後炒熟材料，然後將生粉混合清水，再倒入鑊中已炒熱的材料，芡汁變得濃稠便可起鑊，最後澆在蛋炒飯上。 參見 揚州炒飯 星洲炒米 鴛鴦炒飯 …
廣州炒飯
廣州炒飯又名廣式炒飯（英語：Canton Fried Rice），是中國的一種炒飯，其來源暫不可考。與港式炒飯類似，廣州炒飯亦是揚州炒飯的變種。用料上沒有一定的標準，而普遍做法是使用香腸、洋蔥、雞蛋、毛豆及紅蘿蔔等材料與飯，或者是以叉燒肉、蝦仁、雞蛋與飯炒成（即揚州炒飯）。飯可以是隔夜飯、也有的是剛煮好的飯。有些食店會提供生菜包捲炒飯供顧客食用。 此外，亦有人稱廣式炒飯和港式炒飯是一樣的東西，亦有持相反意見的。
阿林炒飯
阿林炒飯是香港的一款炒飯，由名廚楊貫一的徒弟林永春首創，並與阿林炒翅和阿林炒燕窩並列為「阿林三炒」。阿林炒飯以砂鍋來炒，不會沾上鑊焦味，每粒飯也被蛋漿包住，令米飯外脆內軟。而選料包括江珧、元貝、蟹肉、金華火腿粒，還有上湯鮑魚汁、陳年老抽和火腿汁。上湯是炒飯的靈魂所在，以老雞、金華火腿和瘦豬肉濃縮而成。而炒飯經多次改良後，還有一個秘方，便是陳年花雕酒，以增加炒飯的香味，把鮮味提升。 參見 *鴛鴦炒飯 參考資料
生炒糯米飯
生炒糯米飯是中國粵菜的一種炒飯，以臘味、冬菇及糯米等材料炒製而成，是廣東和香港常見的糯米炒飯。由於廣東人認為糯米有暖胃作用，所以生炒糯米飯在秋冬季節特別常見，又常與蛇羹配搭成套餐。 正宗的生炒糯米飯有點像製作意大利飯，會用未經煮熟的米直接生炒。生炒糯米飯需要較長的時間準備和製作，糯米要先用水浸一個晚上，而炒前必須把水分瀝乾。炒糯米前要先把配料炒熟，然後把配料盛起備用。糯米下鑊後要慢慢炒熟，途中要邊炒邊澆水，每次澆水分量不能太多，否則會變…
鹹魚雞粒炒飯
鹹魚雞粒炒飯是一種港式炒飯，通常由鹹魚、雞丁、蛋與白飯拌炒而成，在茶餐廳及港式快餐店都有供應。 相關條目 炒飯 廣州炒飯 揚州炒飯 參考資料 外部連結 [https://icook.tw/recipes/119049 鹹魚雞粒炒飯 by 榮式住家飯 - 愛料理]