兩餸飯
店，把菜式放在玻璃櫃內以供顧客選擇]] 兩餸飯是售價低廉的飯盒或碟飯，主要於香港流行；通常由兩款顧客自選的家常小菜及份量足夠吃飽的米飯組成，因此取名為兩餸飯。 概要 、番茄時蔬配上米飯並附上例湯的兩餸飯套餐，香港有部分快餐店的兩餸飯使用特製方形碟盛放兩款餸菜及米飯，可依照顧客的選擇放入載有餸菜的小碟子，這種有一大兩小間格的特製三格方形碟，曾於1990年代初起在港式快餐店流行一時，後來在市面的主流快餐店漸漸少見，之後在部分如設在大型商廈、…
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叉燒飯
]] 肉餅及小量菜心的叉燒飯]] 叉燒飯為中國廣東、香港、澳門、台灣、新加坡和馬來西亞等地的茶餐廳、酒樓及港式快餐店常見的食品，是叉燒加叉燒汁或醬油蓋住1碗或1碟白飯而成。 軼聞 李小龍愛吃叉燒飯。 何鴻燊在2006年8月表示目前澳門賭業處於惡性競爭環境，金沙集團主席謝爾登·阿德爾森（Sheldon Adelson）以杜魯門的名言公開諷刺「如果嫌廚房太熱 ，就別燒菜。」何鴻燊回應「我不但要炒菜，還要整叉燒飯，明天任何人搭車搭船到我的賭場…
粽
{{Infobox Chinese |title= 粽 |c = -{糉}-/粽 |w = tsung4 |p = zòng |mi = |wuu = tson |j = zung2 |y = júng |ci = |buc = cáe̤ng |poj = chàng |tl = tsàng |c2 = 粽子 |w2 = tsung4-tzu0 |p2 = zòngzi |mi2 = |wuu2 = tsontsy }} 粽，又稱粽子、…
黯然銷魂飯
{{Infobox prepared food | name = 黯然銷魂飯 | image = Char Siew Rice at Hong Kong-style Tea Restaurant in Taipei.jpg | caption = 一碟黯然銷魂飯 | alternate_name = 叉燒煎蛋飯、叉蛋飯 | country = 香港，原是1996年香港電影《食神》，香港喜劇巨星周星馳為競逐電影中的「食神最終大賽」而製作的…
北菇滑雞飯
北菇滑雞飯，又稱北菇蒸雞飯，是廣東的一道雞肉飯菜餚。這道飯起源於粵菜北菇蒸雞，但北菇滑雞飯會將北菇（北江香菇）及雞肉件放在白飯面上蒸製而成。北菇滑雞飯主要有兩種形式：盅頭飯及煲仔飯。 流行文化 「北菇雞」於香港流行文化亦可以解釋為來自北方（即中國大陸）的妓女。菇作姑；雞為妓的諧聲音。 參考資料 *[http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=23&rid=1158&l…
豬排飯
汁豬扒碟頭飯]] 豬排飯，是一種米飯食品，以豬排作為主菜搭配其他配菜的一種飯類料理，常見於東亞地區的快餐，例如日本、台灣、韓國、港式快餐等。但一些東南亞國家，例如泰國和越南，都有比較地道的豬排飯，例如香茅豬排和泰式烤豬排飯。隨著潮流改變，一些食店也會用豬頸肉來代替豬排。 各地版本 香港 在香港，豬排飯是普遍的一種客飯，通常是煎豬排佐以黑胡椒、洋蔥、蒜茸及豉油等製作的芡汁。另外也有一些則以香料來烹調豬排，例如越式香茅和椒鹽等。另外，香港的…
花之戀
花之戀（仿日文寫法：*'，）是源自香港的一款壽司，主要由兩塊鮭魚魚生包着醋飯而成，再於上面加上蛋黃醬或沙律醬，最後在上面加一匙魚子，貌似一朵玫瑰花。 起源 這款壽司在1993年起源於香港，由位於紅磡崇潔街加太賀壽司店的壽司師傅林國華自創。當年他為嘗試挽救一段婚姻，但又買不到一百朵玫瑰花，於是利用自己的行業技能，使用三文魚生魚片及魚子製作出一百枚壽司花，期望可感動太太，可是太太還是離他而去。這款壽司花後來予投放到壽司店發售，因為賣相和味道…
港式炒飯
港式炒飯，又名香港炒飯（）是一種以香港命名的炒飯，其來源已不可考，雖然這款炒飯名為香港，但在香港當地的一般食肆，包括酒樓、茶餐廳及大牌檔，都沒有名為「港式炒飯」的食品供應，而在香港以外的地區，此款炒飯卻常見於供應亞洲菜的食店，如在台灣巷弄裡的小店，在深圳及廣州的大街食店，東南亞的馬來西亞及新加坡，屬於西方國家如美加及澳紐的餐館，以至在南亞的印度，都可找到「港式炒飯」或「香港炒飯」的蹤影。 特點 用料分別 港式炒飯有點類似揚州炒飯，常會在…
豬油拌飯
豬油拌飯、豬油撈飯、豬油攪飯、豬油飯，是從前東亞地區及中國南方的米飯吃法，過往亦盛行於香港及台灣。從前人們生活貧困時會因為沒有肉類吃，於是只在米飯拌豬油代替肉類。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯含有窮困的意思。 背景 香港在1960年代及台灣在1970年代前的經濟發展僅相當於發展中國家的水平，人民的整體收入不高，尤其是處於社會低下階層的家庭，有時會買不起肉類做餸菜。因為豬肉中的肌肉部分通常較貴，而豬肉中的脂肪則較便宜，所以貧窮的家庭會購買肥豬肉…
炒底 (茶餐廳)
炒底是香港與澳門的茶餐廳特色現象，客人點叫飯款不是連飯一起炒的碟頭飯，要求餸菜底下的白飯要用炒的就叫「炒底」。炒底要另外收費，一般為三至五元。 參見 * 碟頭飯
焗豬扒飯
的焗豬扒飯（有芝士）]] 和芝士製作的白汁取代番茄醬]] 焗豬扒飯（），又稱焗豬-{}-排飯、烤豬-{}-排飯，簡稱焗豬，是一種西式米飯料理，源自香港，是港式西餐的代表性餐點。 概要 焗豬扒飯是把已煎香的豬扒蓋在蛋炒飯上，並加入番茄及芝士等食材焗製而成。焗豬扒飯以配上番茄和茄膏烘烤而成的「鮮茄焗豬扒飯」最為常見，有些焗豬扒飯還會加入菠蘿和芝士等食材。如果把番茄糊改為白汁並配上芝士烘烤，便會成為「芝士焗豬扒飯」；如白汁加入咖哩便成為「咖哩…
魚翅撈飯
魚翅撈飯，即是以魚翅拌飯或者佐飯，是香港1970年代至1980年代經濟繁榮時期，一种奢侈的飲食方式。在香港經濟向好，股票價格大幅上揚，投資者對飲食消費出手闊綽的浮華時期，也常被稱為「魚翅撈飯時代」，「魚翅撈飯」後來亦代指奢侈浪費。 起源及演變 魚翅原是一種高價食材，通常會被烹調成魚翅羹，在早年只會在香港的豪華婚宴上才會出現（到今時今日，魚翅亦不是在家常便飯中能隨便出現的菜色）。1970年代初，香港股市暢旺，人容易在短時間內，透過炒賣股票…
波仔
的波仔飯專門店，已結業。]] 坑口站的波仔，採用新形象設計，已結業。]] 。]] 波仔（，前稱：），是香港一個微波爐便當品牌，註冊商標為一個綠底白字的「波仔」標誌，以前的標誌是紅底白字。現有約20間直營店，日銷量6萬多飯盒，同時也在惠康、大昌食品、Vango便利店、7-eleven發售 。 1987年，大快活創辦人羅芳祥長子羅開彌、以及的士大王胡忠長孫胡文佳共同創辦飯盒供應商陽光一代（Sun Generation），旗下公司於2003年…
頹飯
頹飯是在2000年代初期流行於香港各所大學的學生之間的術語，成為香港大專院校文化的一部分。頹飯泛指在各大學飯堂售賣的簡單便宜飯食。香港中文大學逸夫書院學生飯堂更於餐牌中採用頹飯（）一詞。由於這些飯食早年大多定價為港幣10元（粵語稱「十蚊」或「十蚊雞」），故此另有稱「十仔」或「十蚊飯」，但由於通貨膨脹，近期這類飯已經漲到25至45港元不等。 概要 頹飯配料的選擇通常較其他飯餐少，用料往往粗糙欠特色，烹調方法簡單，最大目的僅是填飽肚子，省錢…
揚州炒飯
所售賣的揚州炒飯]] 扬州炒饭是一种源于中国并冠名为“扬州”的炒饭，根据其来源和制作形式而在各地区有所差异。 廣州式 歷史 廣州式的揚州炒飯雖然以「揚州」為名，卻非源於華東地區的揚州，而是一種道地的粵式米飯。揚州炒飯起源於清朝光緒年間的廣州，其後在香港發揚光大，並由華人移民把這道粵式炒飯帶到世界各地。 清朝光緒年間的廣州，有一家叫「聚春園」的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道名為「揚州鍋巴」的食物。其後有酒樓將鍋巴改為炒飯，名為揚州…
鴛鴦炒飯
鴛鴦炒飯是香港的一款炒飯，是以中式的材料和烹調方法，配以西式的醬汁製成，具有香港中西文化匯聚的特色。鴛鴦炒飯在香港和澳門的茶餐廳、酒樓及港式快餐店是常見的食品。 材料 鴛鴦炒飯的「鴛鴦」是指一碟炒飯分別使用兩種不同的材料，其中紅色的一邊是洋蔥、雞肉配茄汁，而白色的另一邊是海鮮（通常是蝦仁或加配魚柳）配港式白汁，醬汁下的米飯是蛋炒飯。 香港的酒樓常會把鴛鴦做成太極樣式，因此又名「太極鴛鴦飯」，而其他食肆為簡化工序，提高上菜效率，通常把鴛鴦…
西炒飯
西炒飯是香港的一種炒飯，以「西式」為名，卻非源於歐美地區，而是源於香港的茶餐廳，這款炒飯在大牌檔和港式快餐店在午飯和晚飯時間亦有提供，飯粒通常呈橙紅色，是一種帶有甜酸口味的炒飯。 製作 西炒飯不同於其他地區的番茄汁炒飯，其特色是如同揚州炒飯將各種配料和米飯一起炒。至於用料上沒有既定標準，但必須要有番茄醬或番茄膏，使米飯呈現橙紅色。由於番茄乃源於西方的食材，故港英時期的香港人給予此稱呼。除了白飯和雞蛋之外，配料通常包括香腸粒及火腿粒，以及…
盖浇饭
盖浇饭，又稱-{zh-hans:盖饭;zh-hant:蓋飯;zh-tw:蓋澆飯;}-、碟頭飯，是一類常见的米飯料理，主要形態是主菜不分裝而是澆在一人份量的飯上，以供迅速進食，常在餐馆、路邊攤、中式和日式速食店供應。佐飯的主菜一般多汁而濃稠，口味和做法也有地域差異。有勾芡的盖浇饭，則另稱為燴飯；在粵港澳，通常用碟盛載，因此稱為碟頭飯；在日本，蓋飯多以大碗盛裝，稱為丼物。 各地型態 中國大陸 中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为-{zh-h…
鍋飯
鍋飯，廣東地區稱為煲仔飯，又有砂鍋飯、瓦鍋飯等名稱，日語稱為稱為土锅饭（）。是以砂鍋或金屬鍋盛載著飯和食材用炭火慢慢地燒熟的食品，過去通常在冬季食用，現在一年四季人們均可享用到。 粵式煲仔飯 流行于珠三角、香港一带。砂锅（称为“煲仔”）锅底刷油，加入米和水，用炉火先煮到七成熟飯，再放上食材用炭火慢慢完全蒸熟。通常也会特意将锅底的饭略微烤焦形成锅巴来增加焦脆口感。 現在大多數食肆均改用煤氣爐蒸熟煲仔飯，或先把飯用煤氣爐煮熟，客人叫菜時再把…
蒸飯
蒸飯，是把米和配菜、調味料放在一起蒸熟的飯，由於廣東、香港一帶的酒樓常以燉盅來蒸飯，因此又有盅頭飯，或者原盅蒸飯的稱呼。在日本又被稱為炊き込みご飯。 在廣東和香港的餐館，常見的蒸飯款式有鳳爪排骨飯、北菇滑雞飯、鹹魚肉餅飯及窩蛋牛肉飯等。台灣有地瓜蒸飯、芋香吻魚蒸飯。日本有栗飯、鯛魚蒸飯、松茸蒸飯等。 廣東起源 廣東的盅頭飯因苦力（一般是搬運工人）而誕生。1920年代的粵人飲早茶風氣頗盛，工人也愛去吃一盅兩件。茶樓為照顧一些早上六點上班，…