海帶
海帶（）是褐藻綱海带目海带科糖海带属的一种可食用的藻類，真核多細胞生物。海帶原产东北亚地区，包括俄罗斯太平洋沿岸、日本和朝鮮北部沿海。後在中国辽东半岛、山東等地沿岸的海洋裏栽培生長；今天中國是世界上最大的海帶生產國。 海帶孢子分為固著器、柄和帶片三部分。在自然環境中生長期為兩年，在栽種環境下養殖期是2年。 中文中，“昆布”原指鹅掌菜（Ecklonia kurome）等中国近海藻类，海带已经是现代中药“昆布”最主要的来源。受日语影响，日料…
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鮑
鮑屬（學名：Haliotis），古稱鳆、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚，是鮑科（Haliotidae）唯一的一個屬。它是一類海洋腹足綱軟體動物（也就是一種海螺），棲石質河岸，以藻類為食。 鮑魚是中國“四大海味”之一。新朝王莽就愛吃鳆鱼。曹操喜欢吃鳆鱼，曹操死后，曹植曾向臧霸要二百只來祭祀。鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、南中國海、北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）…
花膠
花膠（），有魚肚、魚膠、魚鰾、魚泡、鱼卜、鱼白等別名，是一種由大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體，為中國傳統的名貴食品之一，屬於乾海產的一種，即「鮑參翅肚」中的「肚」。 在一些亞洲國家和地區，包括中國菜中，花膠被用作烹飪材料；一般品質者主要用於加入燉湯，以加強口感和黏稠度，品質高者亦可製成菜餚。 花膠歷史 亞洲食用花膠有悠久的歷史，史料上最早發現是在《齊民要術》，在古代只有皇親國戚與達官貴人才能享用的高級食材。 加利福尼亞灣石首…
乾魷魚
乾魷魚，又稱為吊片、魷魚乾、土鱿，是一種香港傳統菜。通常小只的鱿鱼乾才稱为吊片，因为小只鱿鱼可以挂在竹竿上晒干。而較大的鱿鱼只能铺在竹笪上放地上晒干，故而，分量够有嚼头，是大家大族餐中常菜。 料理 例如： 客家小炒所使用的食材有五花肉、泡發過的魷魚乾切成條狀、芹菜、蔥、醬油。 外部連結 [http://www.tfysw.com/2012/0409/39299.html 惹味土鱿] [http://www.appledaily.com.…
海參
海參，又名海鼠、海黄瓜，是一類海生的棘皮動物，通常生活在水溫頗低的海底，平時以過濾沙子中的雜質為食，又有海中清道夫之稱。遇到危險時會吐出內臟嚇阻敵人，以求自保。海参在外界某些条件刺激下，会有自溶现象。 特徵 触手有盾状、枝状、羽状、指状4种，作用是取食；一般数目为10、12、15、20个；触手由第一对进化而来。 多数海参有管足；背面的管足常形成没有吸盘的疣足或肉刺。 绝大多数海参有骨片，有桌形、扣状、杆状、穿孔板、花纹样、轮形、锚形、笼…
魷
鱿（squid）或鱿鱼，是一口语泛称，指许多具有长锥形柔软躯体、大眼睛、八腕足（arm）和两触腕（tentacle）的十腕总目软体动物，它们主要分布于闭眼鱿目（Myopsida）、开眼鱿目（Oegopsida）和深海鱿目（Bathyteuthida）中。值得注意的是，在更广泛的新鞘亚纲（Neocoleoidea）范围内，许多其他软体动物即便不完全符合上述特征标准，也通称为鱿鱼。魷魚是頭足綱中數量最多的一支，其體型差距極大，小的只有人類手…
魚翅
魚翅是取自鯊魚的鰭所製成的乾貨加工食品，是華人飲食文化中的傳統食材，歷史可追溯至宋代，並曾被列為「八珍」之一。魚翅富含膠原蛋白，需經多道處理後方能食用，常見於筵席與高檔菜餚中。 也成為身份、地位與財富等象徵。 但因大量魚翅需求造成的鯊魚濫捕， 脊翅：取自背鰭。多呈三角形，與勾翅一樣兩面顏色相近，翅針較短。 翅片：取自胸鰭。翅片多呈長形，兩面顏色不同。 天九翅：專指體積較大，翅針粗壯的魚翅，名稱源自中國傳統博戲中牌面最大組合「天九」。可分…
開眼魷目
开眼鱿目（學名：）又称鎗乌贼，旧为亚目，是身体细长、呈长锥形，有十只觸腕、其中两只明显较长，肉鳍只集中在头部；开眼目另一个明显特征是在所有的觸手的吸盤上都帶有倒鉤刺，虽然小型鱿鱼的倒钩刺可能作為一種口感被人类食用，但是大型鱿鱼的却成为所有無脊椎動物門中最具有攻击性的触手。 开眼鱿目和闭眼鱿目均属于十腕总目，和墨鱼目（即墨鱼）、八腕总目（即章鱼）一样都会噴墨、會變化顏色、嘴裡也像牠們一樣有鸚鵡嘴状的齿舌口器；开眼鱿目因为身体细长、呈流线型…
菊花乾貝 (潮州菜)
菊花乾貝是一道潮州菜，雖然材料簡單，但手工緊複，也被認為是一道功夫菜，做法是將浸發過的江瑤柱蒸熟後拆成菊花狀，再打上1隻鴿蛋再蒸，最後打獻而成。 參考資料 *
干貝
干貝（别称珧/瑤柱、江珧/瑤柱、甘貝、乾瑤柱等）是一种常见的海鲜食品原料，由鲜贝曬乾後醃製而成。由於其為干燥脫水食品，烹调前必須先用水涨发。中国菜中，涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作汤。 张辰亮在《海错图笔记·二》中提到，瑶柱二字由珧柱演变而来，至少在晋朝前如此。 参考资料 外部連結
干海产
乾海產，-{zh-hk:簡稱海味;zh-tw:又稱乾海貨;zh-cn:又称干海货;}--{zh-hk:，又稱乾海產、乾海貨;zh-tw:、海味乾貨;zh-cn:、海味干货;}-，是指經乾燥脫水處理的海產類食品，為中國沿海地區的食品，其中「鮑參翅肚」，即鮑魚、海參、魚翅及魚肚合稱為「四大海味」。其他常見的乾海產包括鹹魚、虾米、公鱼仔、乾貝、乾魷魚、魚鰾、青口干、蛏干、蜇皮、沙蟲乾及蠔豉等。 乾海產的由來是源於昔日的漁民，由於船上沒有冷凍設…
栉江珧
栉江珧（学名：'），台湾称牛角江珧蛤**，为莺蛤目江珧蛤科栉江珧属海洋双壳贝类。主要分布于新加坡、马来西亚、韩国、中国大陆、台湾，常栖息在潮间带到20米深的浅海的砂泥底质中。 参考文献
裙带菜
裙帶菜（学名：'），又稱若布（）、翅藻、海帶芽**，是褐藻綱海帶目翅藻科裙帶菜屬的一種，為一年生大型海藻。該種是暖溫帶性海藻，多生長在深約3至10公尺的清澈海域。 該種藻體呈褐色，分為固着器、柄和葉狀體三部分，與海帶構造相似。長成後體長1至2公尺，寬度20至40公分，利用由多次分支的假根組成的固着器固定在岩礁上，葉狀體成羽狀互生。 生活史中存在世代交替，一般見到的是孢子體，而配子體則極其微小，肉眼很難見到。每年春季，孢子由柄部的生殖葉放…
魚乾片
魚乾片（，中國稱木魚花、台灣稱柴魚片），是一種把鰹魚乾或鯖魚乾、沙丁魚乾、鮪魚乾等，刨成一片一片的調味品。 作法 將捕獲的鰹魚去除頭部、內臟與放血，將魚切成適當大小的魚塊，再放到大鍋中以未滾開的熱水煮一至二小時防止魚肉腐敗，再來將煮好的魚塊的魚皮、皮下脂肪與魚刺去除，再來將處理好的魚塊用橡木或櫟木等發煙量較大的木材來進行烘焙，重覆數次的烘焙與放冷步驟，使其魚塊內部水分逐漸去除，此次的魚塊被稱為荒節，表面上附著一層焦油。再來將荒節日曬一天…
鹹魚
鹹魚，是用鹽醃漬並曬乾後的魚肉。鹹魚是自古代已出現的魚類醃製食物。因為在二十世紀以前，電冰箱等低溫保鮮技術還未普及，肉類在常溫下容易腐壞，所以漁民便利用鹽，把漁獲醃製成鹹魚，以便長期保存食物。因此世界各地沿海的漁民都有用以此方法保存魚獲。鹹魚種類非常多，有以大條魚醃製的，例如鱈魚，也有用小魚醃製的，例如馬友。 在中國古代的說法 在中國古代称作魚鲊，最初是指用鹽醃漬肉類的料理方法。 世界各地的鹹魚 亞洲 鹹魚中有名的馬友]] 醃製中的鹹魚…
蠔豉
好市」，即髮菜及蠔豉]] 蠔豉（簡化字曾寫成-{蚝士}-）是一種乾海產，由牡蠣（廣東人稱為蠔）生曬而成。 種類 蠔豉主要為分生曬、乾及半乾濕三種。生曬蠔豉即是在陽光下曬乾鮮蠔。乾蠔豉則使用風乾的方式，主要來自日本和南韓。半乾濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河，再將其風乾而成。外觀較大顆、呈現金黃色光澤、內裡溏心的天然生曬蠔豉，在香港稱為金蠔。 食法 在廣東及香港，因為「蠔豉」的粵語和「好市」相似，因此被視為好意頭的賀年食物。例如「發財好市大利」…
魚翅撈飯
魚翅撈飯，即是以魚翅拌飯或者佐飯，是香港1970年代至1980年代經濟繁榮時期，一种奢侈的飲食方式。在香港經濟向好，股票價格大幅上揚，投資者對飲食消費出手闊綽的浮華時期，也常被稱為「魚翅撈飯時代」，「魚翅撈飯」後來亦代指奢侈浪費。 起源及演變 魚翅原是一種高價食材，通常會被烹調成魚翅羹，在早年只會在香港的豪華婚宴上才會出現（到今時今日，魚翅亦不是在家常便飯中能隨便出現的菜色）。1970年代初，香港股市暢旺，人容易在短時間內，透過炒賣股票…
鰹魚乾
鰹魚乾（），又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鲣节，是將鰹或狐鰹族鱼（）腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品称鰹魚乾片（木鱼花、柴鱼片）。 名稱 鰹魚乾的形狀顏色像木柴，因此才會被稱為木魚或柴魚。 製作 市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，並靜放於陰涼處、保持乾燥，最後刨成木屑般的魚乾片。 食物 日本人常將柴魚乾刨成柴魚片後，用來萃取高湯。或者是用刨刀現削柴魚乾，然後將柴魚片…
臭魚
臭魚（）是起源自日本伊豆半島外海一帶的伊豆諸島中，將鰺、飛魚或是鯕鰍等魚類醃漬的發酵食品，帶有特殊的強烈氣味。 起源 據傳在日本江戶時代期間，便已有人開始食用臭魚。而臭魚的出現據說是因當時島上每年需將鹽巴作為繳納給政府的物品，為了將珍貴的鹽巴盡可能利用，便把捕獲的魚類放進已使用過的鹽水來重覆浸泡醃漬，而魚也在多次使用的鹽水裡產生特別的微生物互起作用、之後帶有特別的味道。同樣用發酵方式製作以節省食鹽的食品還有瑞典鹽醃鯡魚。 臭魚實際發源地…
俵物
俵物（），是指煎海鼠（海參）、乾鮑（鮑魚）、魚翅等海產乾貨，日本江戶時代對中國清朝貿易時的出口商品。「俵」是用來裝米裝炭的草袋子，這些海產乾貨也用它來裝，因為主要有三種海產，又稱為「俵物三品（）」。 由於俵物為中國菜中的高級食材，清朝對日本輸入的需求與日俱增，時因日本與中國貿易絲綢及漢方藥藥材，導致金、銀、銅外流問題嚴重，因此日本國內在正德之治時頒布《海泊互市新例》，鼓勵「俵物諸色」的出口（諸色是指黃銅器、鍍金器、描金器、伊萬里燒等）。…