炒蛋
炒蛋是一種蛋的烹調方法，通常是把拌勻的蛋黃和蛋白的蛋液放入加热后的熱油鍋中炒製而成的一道菜。 炒滑蛋有時也會加入牛奶或奶油，也可以加入各種不同的配料，例如煙肉、火腿、蘑菇等。 制作方法 生蛋要先将蛋白和蛋黄打散搅匀成蛋液，搅拌过程中可以加入诸如高汤、忌廉、牛奶、清水或者食用油等来让蛋的口感更柔和，添加的量一般来说是每只蛋加两勺（约30毫升），也可以加入盐、胡椒和其他的调料来调味。 烹调前要先热锅并涂抹牛油，将蛋液倒入平底锅中之后蛋液会迅…
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番茄炒蛋
西红柿炒蛋，又称蕃茄炒鸡蛋，是中华文化常見的一道菜肴。因为它的原材料易于搜集，制作步骤也较为简单，所以也深受厨房初学者的喜爱。 概要 中国农业科学院蔬菜花卉研究所所著的《中国蔬菜栽培学》一书中，在论及番茄何时传入中国时指出：“大约在十七、十八世纪由西方的传教士、商人或由华侨从东南亚引入我国南方沿海城市，称为番茄，其后由南方传到北方称为西红柿。” 在中国，烹饪鸡蛋已有数千年的历史，但将番茄与鸡蛋同烹的做法，目前能找到的最早具体文献是193…
蛋白脆饼
蛋白脆饼（）是一种泡沫蛋糕甜点，经常与法國或瑞士烹饪法互相关联。它的口感清淡，轻快并甘甜。主要通过搅拌蛋白和白糖而制成，蛋白脆饼也可以根据不同菜色变化而加入塔塔粉，醋和沸腾的糖浆。 历史 蛋白脆饼号称发明于瑞士的迈林根小镇，并随后在十八世纪意大利厨师Gasparini手下完善。但是这是一个具有争议的历史。 在牛津英语词典中，“Meringue”（蛋白脆饼英文）是一个法国词语，具有未知的来源。这个词语在François Massialot…
溏心蛋
溏心蛋，是鸡蛋被打入小容器中之後，再置于水浴锅中，在略低于沸点的温度下温和或轻度加热下制成的蛋品。它们可以煮至部分凝固、大部分凝固，或几乎完全不凝固。水波蛋与溏心蛋类似，但水波蛋其實是鸡蛋被直接浸入水中煮制形成的，而非置于水浴锅中加热形成的。儿童、老年人及免疫功能受损者不建议食用溏心蛋，因为存在通過溏心蛋感染沙门氏菌的风险。 参考文献
阿威罗软蛋
阿威罗软蛋 （），是葡萄牙阿威罗区的一种特色糕点。其馅料主要由蛋黄和糖制成，有时还会加入巧克力。馅料外包裹着米纸或小麦粉做成的类似于圣餐饼的外皮，被塑造成贝壳等与海洋有关的形状。 2006年，阿威罗软蛋被欧盟指定为地理标志保护产品。 参考
菊花乾貝 (潮州菜)
菊花乾貝是一道潮州菜，雖然材料簡單，但手工緊複，也被認為是一道功夫菜，做法是將浸發過的江瑤柱蒸熟後拆成菊花狀，再打上1隻鴿蛋再蒸，最後打獻而成。 參考資料 *
奶油煮蛋配吐司
奶油煮蛋配吐司（Creamed eggs on toast）在美國是早餐菜色。 吐司或比斯吉澆上白醬做的肉汁和切碎的水煮蛋。肉汁可以添加各種調味，例如：黑胡椒、蒜粉、芹菜鹽、伍斯特醬、雪利酒、香芹碎和／或蝦夷蔥碎。 《廚藝之樂》一書中建議用鮮奶油及雞高湯各半製作白醬，並添加酸豆或碎醃瓜。顏色較淺的醬汁常會加一點辣椒粉或卡宴辣椒做點綴，這道菜也不例外。 奶油煮蛋配吐司也常用來清剩菜，加入碎火腿、小牛肉、雞肉、龍蝦、煮過的蘆筍和豌豆等配料也…
賽螃蟹
賽螃蟹是一道中國菜，為一種以蛋白模仿蟹肉的菜式。 歷史 相傳清帝國的實際掌權者慈禧太后，有一天突然想吃螃蟹，但北京遠離海岸，無法在當天獲取螃蟹做御膳，為了不觸怒太后，御廚便利用雞蛋的蛋白，用油炒成蟹肉的模樣，結果深受慈禧太后的喜愛，由於味道可媲美真正的蟹肉，於是被名為「賽螃蟹」，這道菜式其後傳到上海，並在上海發揚光大。 參考資料
沙卡蔬卡
沙卡蔬卡（）又称为北非蛋，是一种将鸡蛋在蕃茄、橄榄油、辣椒、洋葱和大蒜组成的酱汁中水煮的菜肴，通常会加孜然、红甜椒粉、牛角椒和肉豆蔻。沙卡蔬卡在地中海已经存在了几个世纪。 词源 沙卡蔬卡在突尼斯阿拉伯语表示“混合物”。这个词源自柏柏尔人的一种语言。 历史 历史上番茄炖肉在也门、索马里、鄂圖曼帝國、巴勒斯坦、黎巴嫩、埃及、叙利亚、巴尔干和马格里布普遍流行。奥斯曼菜肴şakşuka最初是一盘带有碎肉或肝的煮熟蔬菜，后来美洲的番茄和辣椒被引入…
蒸水蛋
{{Infobox prepared food | name = | image = File:ChineseSteamedEgg.jpg | caption = 蒸水蛋 | alternate_name = 水蒸-{}-蛋、鸡蛋羹 | country = 中国 | region = | creator = | course = | served = | main_ingredient = 鸡蛋、水 | variations = 茶碗蒸…
印度奄列
印度奄列（），又名瑪莎拉奄列（Masala omelette），是的奄列，主要成份包括雞蛋、香草、番茄和因地區而異的各種香料。 奄列上面有時會配上芝士，餡料方面亦可加入以咖喱調味的雞肉或蝦仁。有食評家形容此菜色為「一個極好的宵夜菜色」。 參考
水煮蛋
]] 水煮蛋，亦称白煮蛋、煲蛋、烚蛋。是一种将蛋浸泡在沸水中煮熟，或用水蒸气蒸熟的食品。通常使用鸡蛋制作水煮蛋，常见的还有鸭蛋。 由于煮制时间的不同，水煮蛋的蛋黄有时可能呈固液混合状，甚至完全液态。 新鲜鸡蛋煮熟后不易剥壳。煮鸡蛋时，在水中加入小苏打；或将煮熟的鸡蛋置于凉水中冷却，后放入热水复热，都能使蛋壳更好剥。 File:Boiled eggs in saucepan by Sarah McCulloch.jpg|水煮蛋 File:…
魔鬼蛋
魔鬼蛋（），又稱作填料蛋（Stuffed eggs）、俄羅斯蛋（Russian eggs）、調製蛋（Dressed eggs），是將蛋煮熟後剝殼切半，將蛋黃與美乃滋或芥末醬混和後填回的餐點。此餐點常作成冷食，為配餐、開胃餐或主餐，通常會於假日或派對時出餐。在歐洲與北美很受歡迎。 參考
培根蛋餡餅
培根蛋餡餅（）是一種鹹味的西式餡餅，其主要由培根與雞蛋組成，有時還會添加洋蔥、蘑菇、甜椒、豌豆、番茄、新鮮香草和起司等食材。培根蛋餡餅在紐西蘭廣受普羅大眾的喜愛，它可以搭配番茄醬食用，或是將番茄醬與伍斯特醬混合，於培根蛋餡餅烘烤前淋在餡料上，某些版本的培根蛋餡餅另會在烘烤餡餅前，先將發粉等發酵劑攪入雞蛋中，以此來製作出口感更加-{蓬}-鬆的內餡。 成分 培根蛋餡餅通常由撻皮或其他堅固的底皮製成，其頂部通常會覆蓋上一層酥皮，但亦有保持露出…
鮮奶油布蕾
奶油布蕾（、），是一种由鸡蛋、牛奶、鮮奶油和焦糖为原料而製成的法國甜點，經常用布丁盅裝盛。 中文翻譯 按照其法語“Crème brûlée”的直譯，其最準確的中文名稱應該是「焦奶油」，Crème即「奶油」、brûlée即「烧焦的」，但目前華人圈中並無一個統一的翻譯，所以也可以簡稱-{布蕾}-，還可以叫作-{奶油布蕾}-、法式布-{}-蕾、焦糖布-{}-蕾、法式燉-{}-蛋、焦糖燉-{}-蛋等。 製作方法 布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一…
焦糖酱布丁
焦糖酱布丁（，）大致上是一种淋上焦糖的蛋奶布丁。 参考资料
法式鹹派
法式鹹派（）又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派或簡譯作蛋批，是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點，為法國傳統爐烤佳餚。它的派皮通常先經，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，則在送入烤爐前混入蛋液中，一同加熱。法式鹹派沒有上層派皮，被歸類為開放式餡餅，但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。依當地風俗或個人習慣不同，法式鹹派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。 歷史 雖然法式鹹派現為法國飲食文化中的經典佳餚，它的外文名「quiche」其實是…
银荆花沙拉
银荆花沙拉（，常称为“含羞草沙拉”）是一道俄罗斯菜节庆沙拉，以鱼肉、煮鸡蛋和奶酪为主料，配上奶酪粉、洋葱以及蛋黄酱，层层铺叠而成。沙拉顶层在白色蛋黄酱上散落的蛋黄，像雪中绽放的银荆花，因而得名。这道沙拉在黑海地区（俄罗斯西南、乌克兰和阿塞拜疆）极为流行。 名称 最终的沙拉成品会让人联想初春在雪中绽放的银荆花，因而得名。俄语中将银荆俗称为，中文有时会将其误译同为含羞草亚科的含羞草，从而误称其为“含羞草沙拉”。实际上银荆为金合欢属植物。 制…
泰國捲
泰國捲（）是一種泰式小吃，原名意為「泰式黃金捲」，顧名思義，這份甜點的外觀為捲成小圓筒狀、金黃色。 歷史 此料理可追溯至卻克里王朝拉瑪二世的時代，曾在拉瑪二世的詩中被提及。在其在位時期，泰國與外國互動頻繁，此道甜點即是受到葡萄牙的影響。 製作方法 傳統上主要原料有米、雞蛋、黑芝麻、椰奶、砂糖等，將這些成份混合製作成麵糊並倒進平底鍋煎熟，趁熱將之捲起為圓筒狀即成。 參見 *[https://visionthai.net/article/s…
生蛋拌飯
生蛋拌飯（）或稱雞蛋拌飯，將生雞蛋打在白飯上後攪拌均勻，並視個人喜好加上醬油等醬料。是簡單又快速的常見日式料理。在日本有時會用日語的和式拼音簡寫為TKG。 問題 食用來源不明的生雞蛋可能會有感染沙門氏菌的風險，對此日本境內的雞蛋皆須符合生食標準才可販售。其他國家因為沒有類似雞蛋生食標準加上生蛋的飲食文化難以接受，因而使得生蛋拌飯在日本以外的國家十分罕見。 參考資料