蘋果派
{{About|一种西式食品|-{zh-cn:在线; zh-tw:線上}-游戏|苹果派 (游戏)}} 蘋果派（），或稱蘋果餡餅，是一種西式水果餡餅，屬於甜點分類，餡料主要材料是蘋果；蘋果派起源於歐洲，但是現在卻是美國文化最具代表性的甜點之一。在西方，許多的場合都用上蘋果派。表面覆蓋了餡餅皮，內裏是切碎的蘋果。製作蘋果派時人們多是加上糖、葡萄乾、肉桂和肉豆蔻等調味品，或是其他的水果和芝士。 配料与做法 人們一般會用新鮮蘋果、罐頭蘋果、乾蘋…
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蛋白脆饼
蛋白脆饼（）是一种泡沫蛋糕甜点，经常与法國或瑞士烹饪法互相关联。它的口感清淡，轻快并甘甜。主要通过搅拌蛋白和白糖而制成，蛋白脆饼也可以根据不同菜色变化而加入塔塔粉，醋和沸腾的糖浆。 历史 蛋白脆饼号称发明于瑞士的迈林根小镇，并随后在十八世纪意大利厨师Gasparini手下完善。但是这是一个具有争议的历史。 在牛津英语词典中，“Meringue”（蛋白脆饼英文）是一个法国词语，具有未知的来源。这个词语在François Massialot…
歐培拉
歐培拉（），又可翻译为歌剧院蛋糕、歌剧蛋糕，是一种由多層麵皮組成的法国甜點，带有浓厚的巧克力醬香味。 定義 根據《拉魯斯美食百科》中的定義，歐培拉必須是一种夾有咖啡糖漿和巧克力醬的杏仁奶油蛋糕，傳統的歐培拉蛋糕有6層，其中三層為浸泡過咖啡糖漿的海綿蛋糕，其餘三層是巧克力與奶油慕斯。 起源 参考文献
可麗露
可麗露（）是一種小型的法式甜點，有天使之鈴的美名，表層則是硬脆又厚實的褐色焦糖外殼，内部是半融化状的蛋糕糊，散發著酒香和香草味。 這種法國甜點外形小巧，約呈2英寸高、在表面有凹凸楞狀的圓柱體，像極了一個小鈴鐺，是法國西南部波爾多地區的特產，但也常常可以在巴黎的糕點店（pâtisseries）找到。製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉，會加上蘭姆酒與香草調味。糊狀的軟凍在模子裡烘培，使得可麗露有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡。 歷史 據說可麗露發明於1…
馬卡龍
馬卡龍（，），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用色彩繽紛絢麗的法國甜點，外殼堅硬但易碎，內餡黏稠扎實，口感奇妙，因為其極度可愛優雅，馬卡龍色也成為了一種時尚配色方案。 馬卡龍由蛋白或、糖粉、蔗糖、扁桃仁粉以及蛋白脆饼为基础，在兩塊餅乾之間夾有甘纳许、奶油乳酪或果醬等內餡，再依據其品質採用有機、天然或人工的食用色素調色。这种甜点的特点是：圆形、平底、圆周有褶边、口感清脆、入口即化為標誌性特徵；如果它外型臌脹、中央凸起、口感軟綿、需要咀嚼的…
布列塔尼酥餅
布列塔尼酥餅（），是一种法國宮廷糕點，於19世紀末起源於法國西北部布列塔尼大区而得名，中譯為布列塔尼。布列塔尼酥餅為法式甜點的一種，以奶油、雞蛋和杏仁粉烤制而成。這款點心不添加一滴水，所以外表酥脆，口感扎實，而因為其富含脂肪，嚐起來入口即化，受到法國人喜愛。 参考
達克瓦茲蛋糕
達克瓦茲蛋糕（，），俗稱「慕斯蛋糕」，主要由扁桃、榛子和鮮奶油（或奶油）製成的泡沫蛋糕，有著輕盈、細緻泡沫口感為特色，是相當受歡迎的的法式甜點。。 參見 *蛋糕列表 參考資料
花色小蛋糕
花色小蛋糕（Petit Four，法語意思為小烤箱）是一個正方形小蛋糕，用水果或巧克力點綴裝飾。作為自助餐一部分或飯後點心，Petits Four主要有三種類別： 乾（Sec，指缺乏甜味）如小巧的餅乾、蛋白脆餅、馬卡龍以及各種酥皮點心。 鹽（Salé，意為「加鹽」）通常會出現在如雞尾酒會和吃到飽餐廳等地方的小型鹹味點心。 霜（Glacé，意為「糖衣」）撒上糖霜或用翻糖包住的蛋糕，如泡芙、糖衣蛋塔等。 相關條目 蛋糕列表
費南雪
費南雪（financier）也稱金磚蛋糕，是一種小的法式蛋糕，味道較淡，質地濕潤，類似海綿蛋糕，一般會有杏仁粉、压碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是，就是煮到略焦，散發堅果香氣的奶油。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙，呈長方形，尺寸比花色小蛋糕要小。 費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形，類似金條的外觀。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的金融街受歡迎而出名。 傳統的費南雪是長方形…
蘭姆巴巴
蘭姆巴巴（），又译为巴巴朗姆蛋糕，是一種起源於法國、流行於法國和義大利的點心，因浸泡在朗姆酒中而得名。 歷史 據說，該點心的靈感來源於波蘭國王斯坦尼斯瓦夫一世喜爱的奶油圓蛋糕，這種蛋糕口感較乾，蘸進红葡萄酒裡的時候更好吃。其女兒瑪麗·萊什琴斯卡与法国国王路易十五结婚时，作为陪嫁隊伍中一员的尼古拉斯·施托雷爾（）抵达巴黎并成為法国宮廷糕點主廚。18世紀初，施托雷爾服務整個凡爾賽宮、負責法国國王所有的宴會和派對，因而受到法国國王的喜愛。17…
芭菲
米蘭販售的法式百匯冰淇淋]] 販售的美式百匯冰淇淋]] 販售的日式百匯冰淇淋]] 是一种把各種低甜度餅乾放在冰淇淋上面的法國甜點，裝盛它的容器是如同香檳酒杯一樣的玻璃杯，除了冰淇淋和餅乾以外，這種冰淇淋還會根據店家的喜好放入各種水果、鮮奶油、巧克力醬、糖果、布丁和堅果以豐富口味。 名稱 parfait一词源于法语，意為「完美」，在1894年起出現。 法式百匯 是一种在蛋黄中加入了糖和奶油，然后将其冰冻，成型后用调味料点缀并装在盘子中的甜…
蝴蝶酥
蝴蝶酥（）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的西式甜點。普遍认为法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜餅等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。因其外形，在西方又有「棕榈树叶」、「象耳朵」、「眼镜」、“棕榈心”、“法式心形”、“法国之心”等形象的说法。在德国，这一甜点又被称作「Schweineohren」，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被…
国王饼
作于1774年]] 国王饼（），又称“国王派”，是法国人在每年1月6日天主教主显节前后食用的一种圆形饼状蛋糕，由千层酥加上杏仁奶油内馅烤制而成，名义上为了纪念基督教圣经记载的东方三博士朝见襁褓中的耶稣的事件。 国王饼的历史可以追溯到古罗马时代的农神节，当时罗马人在节庆的宴会上在糕点中放置蚕豆，分给奴隶，吃到蚕豆者成为“一日国王”，享受一天的特权。基督教统治欧洲之后，教会将这一传统与东方三博士联系起来，并将蚕豆换成幼年耶稣的瓷制小像，但在…
泡芙
泡芙（Profiterole / Cream Puff），台湾又称「奶油空心饼」，是一种源自法国的球形糕點。常見的泡芙会从蓬松张孔的面皮中包裹鮮忌廉、巧克力或冰淇淋。里面包裹的材料是通过注射或者将顶部撕破后加进去的；後者的顶部往往需要被其他食材取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖粉、果冻、水果或者巧克力。而根據充填的餡料不同，泡芙在不同地方也有許多不同異稱。 歷史 英文中泡芙有profiterole、prophitrole、profit…
聖多諾黑
聖多諾黑（）是一種法式糕點，由香緹鮮奶油醬、和加了甜的冷藏小泡芙製成，有時會以拉丁语寫作聖和諾萊塞（St. Honoratus）。 歷史 根據名烘焙師皮耶·拉岡（Pierre Lacam）和安托萬·夏哈布（Antoine Charabot）在他們的著作中提到，聖多諾黑是由巴黎糕餅師希布斯特（Chiboust）於 1840年發明，靈感來自於一種名為“瑞士布丁”的波爾多甜點。 他將自己的糕點命名為「聖多諾黑」，即他的糕點店所在的街道，同時也…
卡利松糖
卡利松糖（）是一種傳統的法國糖果，由蜜餞（通常是甜瓜和橙子）和杏仁糊製成，上面舖有一層薄薄的糖霜。其質地與扁桃仁膏相似，但帶有一種果味濃郁的瓜味。外型通常是菱形，長度通常約為5厘米。卡利松糖被認為起源於中世紀的意大利，不過現今最著名的產地是法國普羅旺斯艾克斯（Aix-en-Provence）鎮。 參考資料
蘋果糖 (盧昂)
蘋果糖（）是發源於法國諾曼底地區盧昂的一種糖果，起源於16世紀。蘋果糖是用1/4濃縮蘋果汁和3/4糖加熱到140°C製成的，然後製成棒狀、片狀或錠劑，上面覆蓋一層糖。 參考資料
兰斯玫瑰饼干
兰斯玫瑰饼干（），又稱紅果玫必思奎特，是法国兰斯的特产，也是全世界历史最为古老的饼干之一。兰斯玫瑰饼干起源于17世纪末的兰斯，逐渐成为法国香槟区知名度仅次于香槟酒的产品。 麵包師為了好好利用烤焗兩個批次麵包之間焗爐裡的餘溫，構思出特製的麵團，並將它烤焗兩次。餅乾英語biscuit源於法語bis-cuit，亦即是烤焗兩次的意思。原本餅乾是白色的，為了添加一些味道，香草莢被加入到食譜之中，卻令到餅乾本身變為啡色。為掩飾這過失，胭脂蟲中提煉出…
贝涅饼
做成的贝奈特饼]] 贝涅饼（）是一种古羅馬无孔甜甜圈。它的弹性口感类似于油条。在美国，这种食品经常能在新奥尔良找到。不同口味的贝奈特饼（带有虾或小龙虾馅）也被当作是一道开胃菜。甜的貝奈特餅味道像牛利酥。 参见 沙翁 柏林果酱包 参考 Yves Thuriès, 法式点心, ISBN 0-471-28598-6 Rosana G Moreira et al, 油炸：基础和运用, ISBN 0-8342-1321-4
蒙布朗
蒙布朗（），港稱法式栗子蛋糕，是一種以甜栗子细面条為原料製成的法式甜點，其法語名稱因甜點形狀類似“覆雪的白朗峰”而得名。 原味的蒙布朗以甜栗子细面条為主要原料、佐以生奶油製成，以濃厚的栗子香氣為賣點。進入20世紀90年代後，發展出巧克力、香草、橙子、檸檬、覆盆莓、草莓、芒果等多種口味。 参考文献