荷蘭寶貝鬆餅
荷蘭寶貝鬆餅（Dutch baby pancakes, German pancake, Bismarck, Dutch puff），其別稱有德式鬆餅、鐵鍋鬆餅、德式布丁、俾斯麥布丁或荷蘭泡芙，是一種由美國人發明的烘烤麵團類甜品，通常供應於美國西海岸，其口感介於美式鬆餅、約克布丁和泡芙三者之間。 基本的荷蘭寶貝鬆餅配方，包含三分之一杯中筋麵粉、一個打成泡沫狀的雞蛋、三分之一杯牛奶。 其靈感來源是德國的鬆餅（Pfannkuchen），由雞蛋…
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泡芙
泡芙（Profiterole / Cream Puff），台湾又称「奶油空心饼」，是一种源自法国的球形糕點。常見的泡芙会从蓬松张孔的面皮中包裹鮮忌廉、巧克力或冰淇淋。里面包裹的材料是通过注射或者将顶部撕破后加进去的；後者的顶部往往需要被其他食材取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖粉、果冻、水果或者巧克力。而根據充填的餡料不同，泡芙在不同地方也有許多不同異稱。 歷史 英文中泡芙有profiterole、prophitrole、profit…
閃電泡芙
閃電泡芙（éclair），又稱意可蕾，是一種長條狀的法式糕點，以泡芙麵團製成，內餡為奶油，外皮灑有巧克力糖衣。 通常以將生麵團擠成長條狀，烘烤直至內部酥脆空心。待冷卻後，再在糕點中加入香草，咖啡或巧克力風味的卡士達醬、摜奶油或，最後配上翻糖冷凍。其他餡料包括開心果、朗姆酒味卡士達醬、水果味的餡料或栗子泥。 其名稱éclair來自法語的「電光石火」，隱喻它小巧美味，總是瞬間消失於人們口中，宛如閃電般一閃即逝。 歷史 閃電泡芙起源於19世紀…
修女泡芙
修女泡芙(Religieuse)又稱俄莉修斯，是一種用多種甜點組合而成的法式甜點，是泡芙和奶油夾心的變體。它由兩個一大一小的泡芙堆疊而成，內填巧克力或咖啡口味的卡士達醬；外殼淋上甘納許後，再以鮮奶油做裝飾。 該甜點的名稱Religieuse意為「修女」或「主教冠」，因其形狀相似而得名。其歷史最早可追溯至1540年，由法國王后凱薩琳·德·麥地奇的佛羅倫斯主廚Panterelli首創，18世紀為马里-安托万·卡雷姆改良成現在的版本。 註釋