塔馬利 (食品)
塔馬利（；；，另稱玉米粽或墨西哥粽）為中南美一種传统主食，由马萨或玉米面包裹在玉米壳或香蕉叶的外皮中蒸熟，外皮在吃之前丢弃。餡料有肉、奶酪、水果、蔬菜、辣椒或任何根据口味提前作好的食物。 名称 其音译「塔马利」源自英语 ，是西班牙语 （复数形Tamales）的英语化版本。 在中美洲，因其历史上的语言多样性导致塔馬利出现了很多不同的词，其中许多词仍然在使用。 因塔馬利与中国的粽子非常相似，所以在汉字文化圈常將其译作玉米「粽」 历史 ]] …
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火鴨雞
火鴨雞（）是一道将去骨鸡塞入去骨鸭，再塞入去骨火鸡所制成的菜肴。在美国和加拿大以外作三鸟烤（）。 鵝鴨雞（）为该菜肴的一个变体（以鹅肉取代火鸡）。 Turducken一词为“Turkey”“Duck”与“Chicken”的复合词。本菜采用填充方式（一种将一只动物塞入另一只动物的腹部的方法）；该步骤会重复两次。 鸡或野鸡的胸腔及其余空隙都被填满（有时用调味面包屑混合物或香肠肉填充，部分版本对禽肉的填充物亦有差异）。最终会得到一个坚实的多层…
薯片
馬鈴薯片（亦稱-{zh-tw:薯片;zh-hk:薯片;zh-cn:洋芋片、薯片;zh-mo:薯片;}-）通常是将馬鈴薯用切片或經碾壓、塑形等方式製成片狀，然後炸或烤至酥脆並加以調味而成的食品。常作为零食食用。其脂肪含量通常在33-40%之间。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上不同口味的薯片亦會使用不同調味料及不同香料進行調味。 起源 現存最早的、類似現代馬鈴薯片的食譜出現在英國知名廚師（William Kitchiner）於1817年出版…
感恩節大餐
感恩节大餐是美國和加拿大家庭中感恩節的一項活動。感恩節的重頭戲就是一頓以巨大烤火雞為主菜的大餐。由于最初是美國原住民把食物送給清教徒，美國傳統的感恩節菜餚大多是由新世界的原生食材做成。 以往的菜單 1621年「第一個感恩節」，清教徒與萬帕諾亞格人在普利茅斯殖民地一起享用的大餐內容包括：水鳥、鹿肉、魚、龍蝦、蛤蠣、莓果、水果、南瓜和其它瓜類。威廉‧布萊福（William Bradford）記載：「除了水鳥，他們還帶了很多野火雞。」 上述很…
火雞肉
傳統餐點。]] 火雞肉，肉品來源通常是馴化的火雞。火雞肉不只是在感恩節、耶誕節或跨年夜等特殊節日佔有文化上的重要性，平常日也是很受歡迎的禽肉食品。 製作與生產 有整隻販售的火雞，也有將火雞切片或做成絞肉販售。冷凍全雞也很常見。火雞肉片常用於製作三明治或冷盤；有時候可以用來代替雞肉。火雞絞肉與牛絞肉類似，商人常以火雞肉比牛肉健康行銷火雞絞肉。大眾常認為如果烹調不當，火雞肉會比其它禽肉（如雞或鴨）乾澀。 野生火雞與養殖火雞其實是同一品種，但…
布丁
布丁（），中文也稱「燉蛋」或「甜蒸蛋」，意譯為奶凍。Pudding 詞源自音譯英語; 英語定義廣泛、廣義來說泛指由材料凝固成固體状的食品（也就是說有鹹味和塞滿肉的布丁），常見製法包括焗及蒸、烤等。中文語境中的布丁單指由蛋、奶、砂糖製成的半凝固状甜品（如焦糖布丁、法式燉蛋等），質地可似於傳統中式糕點 。可於世界各地商場購買。在英式英語中，布丁也可以泛指任何形式的甜點。 定義 西方語言 根據美國韋氏辭典記載，其實有三種東西都可以叫做布丁（P…
燒烤
]] 燒烤被认为是人類最原始的烹調方式。是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物烹調至可食用，在現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。 雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘…
卷饼
捲餅（）是一種用面饼捲在餡料上製成的食物。常見的捲餅使用的薄餅種類有、亞美尼亞薄餅和皮塔饼，而其餡料可能包括魚類、肉類、生菜、番茄、蕈類、培根、洋蔥以及醬料。 歷史 自從1900年起，墨西哥、地中海與南亞等地區的居民便有吃捲餅的習慣。在墨西哥，此種食物被稱為「墨西哥捲餅」（Burrito），餅皮以小麥粉或玉米粉製成，內餡包含肉類、豆類、米飯、起司及其他配料。 西方國家常見的捲餅很可能發源於加州，是由墨西哥與德州墨西哥菜的墨西哥捲餅（Bu…
炸鱼薯条
炸魚薯條（）是一道源自英國的熱食，魚裹上麵糊油炸，搭配炸薯條，吃的時候配上不同口味的調味醬，屬於街邊小吃。炸魚薯條是一道很常見的外帶食物，也是早期融合料理的例子。猶太男孩约瑟夫·馬林（Joseph Malin）在1860年的倫敦東區街頭，發明了炸魚配薯條。奧爾德姆的湯米菲爾德市場設有一個藍色牌匾，標示該地是1860年代炸魚薯條店及速食業起源，到了19世紀後半，接連工業大城和港口間的鐵路蓬勃發展，讓新鮮漁獲可以快速送達人口稠密的地區。西班…
美国菜
美國菜（）是一种多元的菜系，其历史可追溯至歐洲殖民者引進了的菜肴及烹飪風格。19世紀以後，由於眾多外國移民的湧入，美國各地展現出更丰富的菜品多样性。 歷史 因是移民國家，美國的飲食文化基本是受歐洲人所影響。在歐洲人移居美國時，往往把歐洲的烹飪、食材帶到了美國。 因為早期大多數美國移民是英國或愛爾蘭裔，英式文化在美國菜中，一直佔主導地位。在十九世紀歐洲大陸大量移民，亦帶來了不少其他飲食文化元素。美國菜在吸收了歐洲大陸的烹飪精華後，逐漸形成…
辣肉酱
{{Infobox prepared food | name = 辣肉醬 | image = | caption = 辣肉酱-{}-加奶酪与酸奶油 | alternate_name = Chili con carne | country = 墨西哥、美国 | region = 德克萨斯州 | creator = | course = 主食 | type = 辣味食物 | served = | main_ingredient = 辣椒、番…
根汁啤酒
根汁啤酒（），又稱為麥根沙士、根啤、露啤，創始人海爾斯起初命名為根汁茶（），禁酒令時期為了推銷給煤礦工人，改稱為根汁啤酒，但實際上無添加酒精成分。是一種在北美地区流行的无酒精飲料。 傳統上，使用北美檫樹的樹根皮或墨西哥菝葜的藤蔓来获得根汁啤酒的主要味道。根汁啤酒大多數不含酒精，但也有含酒精的種類。它天然而不含咖啡因，但也可以額外添加咖啡因，並且可以製作成碳酸化或非碳酸化。傾注至杯子時，通常會在液面呈現厚厚的泡沫。到了現代，普遍商業化生產…
鯨脂
鯨脂、鯨油或海獸脂（英語：Blubber），是從鯨魚、鰭足類、海牛目等海生哺乳動物的皮下產出的脂肪，有些脂肪組織內還能容納血管流通。 描述 鯨脂為分布在全身富含脂質與膠原蛋白纖維的皮下組織 ，透過扇狀網絡結構的肌腱和韌帶與肌肉和骨骼緊密連結在一起。部分海洋哺乳動物在一生中的某些時期脂肪的重量可達體重的 50%，鯨脂層的厚度從海豚與小型鯨類的 至大型鯨類如露脊鯨與弓頭鯨的 。然而這並不代表著大型鯨魚比起小型鯨魚擁有較好的保暖能力，這是因為…
美軍營養史
期間，一名美国陆军士兵正在进餐感恩節火雞肉]] 根据食品研究技术的进步，以及改善美军士兵整体健康和营养状况的方法论，美国军事营养史大致可分为七个历史时期， 从美国建国至今。 通过医疗和军事专业人员的研究和指导，口粮和包装得到了持续和明显的改进。 内容 美国军事营养研究的第一个正式机构创建于 1917 年，当时外科医生办公室以“维护军队的营养利益”的名义，成立了一个食品部门。 目前，美国陆军的营养研究由国防部战斗进餐系统和研究计划（CFR…
鬆餅
鬆餅可以指： 美式鬆餅（），任何台灣的美式早餐店都能見到的普通鬆餅，一般台灣人說的鬆餅就是指這種。 英式鬆餅（），又叫司康、英國茶餅，是配合英國下午茶的鬆餅，裡面有大量奶油。 比利時鬆餅（），一種有格子狀表面的餅，又叫做華夫餅。 荷式鬆餅（），又稱為荷蘭華夫餅。 荷蘭寶貝鬆餅（），又稱為德式鬆餅（），是一道衍生自德國的美式鬆餅（），由美國人發明的主食兼甜點。 舒芙蕾（），源自法國的甜品，經烘焙後質感輕而蓬鬆；做成鬆餅後常稱為「厚鬆餅」。…
肉卷
肉卷（英語：Meatloaf），又名烘肉卷，是用絞肉及其他香料所製成的菜式。 歷史 肉捲在西方的起源可以追溯到古代地中海世界，類似的菜式早於公元5世紀的古羅馬烹飪書《》（）中已有記載，傳統的肉卷在德國及比利時都頗受歡迎，製作方法亦與荷蘭的肉丸有點近似。現代美式烘肉卷的菜譜至19世紀才出現据传由賓夕凡尼亞州的德裔美國人手中改良得來。 製作方法（西式） #將肉類攪碎，可以使用牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉或雞肉 #加入洋葱粒、蒜茸、乾碎蔥、…
德州-墨西哥式食物
德州-墨西哥式食物、德墨菜、德墨料理（）是一种美国菜，得名於德州式（Texan）和墨西哥式（Mexican）的的缩写。该菜系起源于得克萨斯州德哈諾人的菜肴，现已流行于美国全国。其可以归类于。 特点 ，正在贩售焗豆和墨西哥薄饼]] Tex-Mex菜肴的特点是大量使用碎奶酪、豆类、肉类（尤其是鸡肉、牛肉和猪肉）、辣椒和香料，以及墨西哥薄饼。有的菜肴则不使用薄饼，例如墨西哥烤肉。 相比墨西哥菜，Tex-Mex菜肴更多地使用奶酪，例如即为一道墨…
三明治
三明治（）是指一切在兩片以上的麵包或薄餅中間放置餡料如肉、乾酪或蔬菜等食物，加上調味料、醬汁任意搭配在一起的料理。其中的麵包經常會塗上少许沙拉醬、奶油、花生醬、調味油或其他調味料烘烤以改善味道和口感。三明治食用及携带方便，故經常作為正餐或郊游、遠足、旅行时的餐點。 歷史上的三明治 传说，三明治的命名是因為18世紀英國貴族第四代三明治伯爵約翰·孟塔古；三明治伯爵極度喜歡玩橋牌，常常玩得廢寢忘食，伯爵為了方便在玩橋牌時容易取食，特地發明出三…
加州卷
三藩市超級市場售賣的加州捲]] -{加州卷}-（或寫作-{加州捲}-，，/），是一種捲狀壽司飯捲，材料一般以黃瓜、蟹柳、酪梨加上蛋黃醬，並以紫菜捲製而成，然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子。由於做法通常是以米飯鋪在紫菜（海苔）上，再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料，故此類捲壽司被稱為反卷或裏卷（）。 來源 關於加州卷的創造者的身份存在一些爭議。多位來自洛杉磯的幾位廚師都被認為發明了這道菜。 較常見的文獻常說加州卷是加州東京會館的廚師真下一郎…
蒸氣啤酒
蒸氣啤酒（）是一種使用拉格啤酒的酵母，但採用與愛爾啤酒類似的較高溫度進行發酵而釀造出的啤酒。這種啤酒在美國又稱為（ ），是金山灣區的代表性啤酒。 概要 蒸氣啤酒源自十九世紀的美國西部，當時加州舊金山出現淘金熱，吸引來自歐洲的美國人聚居，因淘金熱潮而來到舊金山的德裔美国人將啤酒文化帶到當地，對啤酒大有需求。德國移民偏好採用下層發酵的方式製作酒體清澈及口感清爽的拉格啤酒，然而加州舊金山的氣溫較高，當時又缺乏冷凍設備，不能釀造需要在攝氏6至1…