新英格蘭菜
是新英格蘭菜食材之一]] 新英格蘭菜（cuisine of New England）是美國菜之一，起源於新英格蘭地區。其根源可追溯至傳統的英格蘭飲食和美洲原住民飲食，也融合了愛爾蘭菜、法裔加拿大人菜、義大利菜和葡萄牙菜等多種菜系。新英格蘭菜的特點是大量使用馬鈴薯、豆類、乳製品和海鮮。玉米是新英格蘭原住民歷史上種植的主要作物，現在仍在新英格蘭各地廣泛種植，以甜玉米為主，但也有硬玉米。 新英格蘭最初的定居者來自東英格蘭東部，烘烤食物比油炸食…
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加利福尼亞菜
加利福尼亞菜反映了加州多元的文化，主要受到歐洲裔美國人、拉美裔美國人（墨西哥、拉丁美洲、西班牙）、東亞和大洋洲（日本、中國、韓國、菲律賓、越南）、希臘和地中海飲食的影響。 加利福尼亞飲食受到多種因素的影響，包括當地的地中海式氣候、地理環境、靠近海洋的地質條件、好萊塢的電影產業、矽谷和納帕谷葡萄酒產區的科技產業等因素。加州曾是墨西哥的一部分，這也對該州的飲食產生了影響。 在北加州，法式、義式等地中海式飲食和亞洲風味飲食都很盛行。許多餐廳、…
奶昔
奶昔（）是一種源自美國、黏度介於中等至偏低的半液體甜品，主要以牛奶搭配冰淇淋或刨冰攪拌調製而成。奶昔常製作為水果風味。 參見 冰淇淋 冰沙 *雪葩 參考資料
意式海鲜汤
意式海鲜汤（）是一种源自美国加利福尼亚州旧金山的海鲜炖汤，属于美式意大利菜，发源于意大利饮食中的各类鱼汤。 描述 意式海鲜汤传统上是用当天捕捞的新鲜海鲜制成。在旧金山，这些海鲜通常包括来自太平洋的珍宝蟹、蛤蜊、虾、扇贝、鱿鱼、贻贝和鱼类。海鲜与新鲜番茄和葡萄酒酱料混合在一起。 这道菜可以搭配烤面包一起食用，一般是当地的酸面包或法式面包。面包充当淀粉（类似于意大利面），用来蘸取酱汁。 历史 意式海鲜汤是由意大利移民于19世纪创造的。这些移…
梳士巴利漢堡扒
梳士巴利漢堡扒（）是一種漢堡排，主要成分是牛絞肉，有時會混與豬絞肉製成，通常會以油煎或者是燒烤的方式進行料理，並且還會搭配有棕醬、牛排醬（Steak sauce）或者是肉汁作為醬料。 「梳士巴利漢堡扒」一詞是由早期倡導低碳水化合物飲食減肥辦法的美國醫生詹姆士·梳士巴利（James Salisbury）所發明，並且自1897年開始以他的姓氏命名的梳士巴利漢堡扒便於美國廣泛傳播。 歷史 關於梳士巴利漢堡扒或者類似食物的起源有許多說法，其中《…
美式義大利菜
美式義大利菜（、）是流行於美國各地的義大利菜，主要由義大利裔移民創造，並由不同移民改造。多年來，不同時期的移民及其後裔（被稱為意裔美國人）不斷對其進行塑造。美式義大利菜主要改造自義大利南部移民的食物，但也一定程度上受到義大利北部飲食的影響。 初期美式義大利菜註重使用「豐饒食材」（肉類、奶酪和雞蛋），但同時又保留了貧民烹飪的簡單風格。直到1960年代，義大利裔美國人的烹飪書籍都很罕見，主要依賴口頭傳承食譜。現在美式義大利菜已和美式墨西哥菜…
荷蘭寶貝鬆餅
荷蘭寶貝鬆餅（Dutch baby pancakes, German pancake, Bismarck, Dutch puff），其別稱有德式鬆餅、鐵鍋鬆餅、德式布丁、俾斯麥布丁或荷蘭泡芙，是一種由美國人發明的烘烤麵團類甜品，通常供應於美國西海岸，其口感介於美式鬆餅、約克布丁和泡芙三者之間。 基本的荷蘭寶貝鬆餅配方，包含三分之一杯中筋麵粉、一個打成泡沫狀的雞蛋、三分之一杯牛奶。 其靈感來源是德國的鬆餅（Pfannkuchen），由雞蛋…
芝士通心粉
芝士通心粉（美式、加拿大英語：Macaroni and Cheese，簡稱：mac n cheese，英式）是一道源自英國的菜餚，由通心粉與芝士烘烤而成，起司常使用切達起司，並且可以加入其他食材，如麵包屑、肉類或蔬菜。這道菜在十九世紀傳入北美地區，深受美國人和加拿大人喜愛，在美國公認是疗愈美食。 傳統的芝士通心粉是用烤箱烤焗，但是也可以用鍋子在爐上烹調，或者使用調理包。起司通常先與白醬（Béchamel sauce）一起烹煮，做成起司白…
美国中西部饮食
美国中西部饮食是美国中西部的地区饮食。它的起源主要来自中欧、北欧和东欧以及北美原住民的饮食，并受到美国中西部当地种植的农作物和文化多样性的影响。 背景 。]] 中西部是美国的粮食生产中心，特别是小麦、玉米和大豆，它有时被称为“美国的粮仓”。1839年，东北部的纽约州成为美国最大的乳制品产地，1890年被爱荷华州取代。不久之后，威斯康星州成为了最大的乳制品产地。牛肉和猪肉加工长期以来一直是中西部的重要产业。芝加哥和堪萨斯城曾是牛肉贸易的饲…
熱狗
熱狗（），是把豬肉、雞肉、牛肉或其他肉制成的肉糜混合，用鹽、澱粉、調味料和水等将肉糜混成泥狀物后，經過真空處理再用機器切割而成的一种香肠类食品。夾有熱狗的三明治也稱作熱狗麵包。吃熱狗的時候可以配上多種配料，比如番茄醬、美乃滋、芥末、漬包心菜、漬白萝卜、洋蔥屑，生菜屑、番茄（切片，切屑或切塊）和辣椒等等。 熱狗還有其他種类的變化。例如加起司的稱為“起司熱狗”，加了辣肉醬（chili）的叫做“辣味熱狗”，前面兩種都加的就叫“辣味起司熱狗”。…
乳酪熱狗
起司熱狗是一種把乳酪或加工乳酪，放在熱狗上或夾在裡面當餡料的熱狗。 乳酪種類 在美國，常用切達起司或美式乳酪的乳酪片或乳酪絲融化後放在熱狗上。也會用其它種類的乳酪，如：奶油乳酪 和瑞士乳酪。 乳酪可以放在麵包或熱狗香腸上，也可以將乳酪作成香腸內餡或者放在切開的熱狗中間。 麵包種類 通常會用傳統熱狗麵包，有時也會用切片的吐司麵包或普通麵包。 種類 康尼熱狗 乳酪澆在辣醬熱狗（chili dogs）或康尼島熱狗（Coney Island h…
泡芙
泡芙（Profiterole / Cream Puff），台湾又称「奶油空心饼」，是一种源自法国的球形糕點。常見的泡芙会从蓬松张孔的面皮中包裹鮮忌廉、巧克力或冰淇淋。里面包裹的材料是通过注射或者将顶部撕破后加进去的；後者的顶部往往需要被其他食材取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖粉、果冻、水果或者巧克力。而根據充填的餡料不同，泡芙在不同地方也有許多不同異稱。 歷史 英文中泡芙有profiterole、prophitrole、profit…
麥西恩捲餅
麥西恩捲餅（或稱舊金山捲餅、任務捲餅，）是一種墨西哥卷饼，最早起源於1960年代美國加利福尼亞州的舊金山教會區，與其他墨西哥捲餅的不同之處在於附加的米飯和配料。 參考資料
蛤蜊蘸醬
外部連結 [http://cooking.nytimes.com/recipes/1015991-clam-dip Clam dip recipe] . The New York Times*.
老湾调味料
老湾调味料（）是起源自美国马里兰州巴尔的摩的一款海鲜调味粉，在美国中大西洋州份受到广泛欢迎。该调料现由味好美公司在美国销售。 特点 老湾调味料实际标注出的主要成分仅为芹盐、香料（红辣椒、黑辣椒）和紅甜椒粉。而其所宣称的18中成分中的另外14种则无从而知。创制人古斯塔夫·布伦（Gustav Brunn）表示为了使其成分看上去更复杂，添加了极少量的肉桂、肉豆蔻和丁香等。 历史 古斯塔夫·布伦（Gustav Brunn）是德国韦尔特海姆的一名…
魔鬼蛋
魔鬼蛋（），又稱作填料蛋（Stuffed eggs）、俄羅斯蛋（Russian eggs）、調製蛋（Dressed eggs），是將蛋煮熟後剝殼切半，將蛋黃與美乃滋或芥末醬混和後填回的餐點。此餐點常作成冷食，為配餐、開胃餐或主餐，通常會於假日或派對時出餐。在歐洲與北美很受歡迎。 參考
新英格兰烧蛤
新英格兰烧蛤（）是美国新英格兰地区的一道海鲜菜，传统的烧蛤会在海边挖炕窑，将蛤蜊、其他贝类、龙虾、辅以玉米和土豆等一起放在两层海藻之间烹制。 新英格兰烧蛤通常在夏季各类活动上食用，例如节日庆典、家庭团聚、消防站筹款、政治党团活动、婚宴、教会活动等。在以前，当地的一些原住民部落会在冬季过后从森林移居到海岸，他们会在海滩上挖坑，用石块填满坑壁，并在其中生火。待数小时后，火焰熄灭，石块已被烤得滚烫。人们接着会在石块上铺上一层海藻以保持食材湿润…
國家冰淇淋月
國家冰淇淋月（）是一種起源於美国第298號聯合決議案。1984年5月17日，由參議員於美國肯塔基州發起，制定每年7月第三個星期日在美國慶祝的節日。 參考資料
维也纳香肠
维也纳香肠（，奥地利德语：Frankfurter Würstel或Würstl，瑞士德语: Wienerli，施瓦本方言：Wienerle或Saitenwurst）是一种，人們在製作維也納香腸時會將腌制後的猪肉或牛肉、鸡肉或火雞肉放入來自綿羊的肠衣中，然后再进行低温熏制。還有些地方的人會在麵包中放入維也納香腸和调味料，然後一起食用。 参考文献
松久信幸
松久信幸（，），生於日本埼玉縣，廚師與餐廳經營者。他將南美洲料理風格帶入日本壽司之中，並將日本和食料理推廣到美國地區。 生平 其父是一名木材商人，松久信幸在家中排行第三。在小學一年級時，其父親在交通事故過世。高中畢業後，至東京新宿2丁目的壽司店松榮鮨習藝7年。其店中一名常客，是位日本裔第三代秘魯籍實業家，在他勸說下，24歲的松久信幸決定前往秘魯，開展自己的事業。 1973年，在秘魯首都利馬，與該位實業家共同合資與經營日本飲食餐廳，餐廳同…