卡津菜
卡津菜，或称卡真菜（，），是由卡津-阿卡迪亚人发明的一种菜系。在18世纪，卡津-阿卡迪亚人被英国人到路易斯安那，在这里，他们将西非、法国和西班牙的烹饪方法融合进了其传统烹饪方式，使用本地食材，创造了卡津菜。 卡津菜和另一个路易斯安那菜系有着一定的相似性，都使用菜椒、洋葱和旱芹作为“三位一体”的基础食材。区别在于卡津菜更类似乡村饮食，食材选择更简单；而克里奥尔菜来源于克里奥尔人，则更类似城市饮食，食材更复杂。 术语 卡津菜一词现在多用于模…
标签：#美國飲食
共 56 篇文章
古巴三文治
古巴三文治，是的一種，源自於美國佛羅里達州坦帕或基韋斯特古巴裔工人經常光顧的小食店。主要成分包括：古巴麵包、火腿、烤豬肉、瑞士芝士、醃黃瓜和芥末，有時亦會加上莎樂美腸、生菜或番茄。 參考
醃黃瓜
醃黃瓜，或酸黃瓜，是一種較常見的西方醃製食品，通常使用鹽水或醋醃黃瓜製成。 起源 西方有傳言說醃黃瓜是為建造萬里長城的中國工人發明的，另一種說法是醃黃瓜是美索不達米亞人用印度進口的黃瓜做成的。 名稱 在英國、愛爾蘭、澳大利亞、新西蘭和南非，醃黃瓜叫做“Gherkin”。法國人稱之為“Cornichon”。美國人和加拿大人則習慣稱之為“pickle”。此外東歐等地的人們也有不同的叫法。如匈牙利人一般把醋醃黃瓜叫做“savanyú ubor…
奶凍
奶凍可以指： 雙皮燉奶，香港和廣東地區通常指代的奶凍，可加入紅豆、棗、蓮子，是港式甜點中的代表之一。 奶凍捲，台灣地區最常所指的奶凍，不會單個出現、而是被包裹在瑞士捲中，為台灣人發明的西式甜點，質地介於雙皮燉奶和布丁之間，使用牛奶和奶油。 布丁（），英語圈中最常見的奶凍，通常還混合了雞蛋；在中文圈，台灣的龍鳳布丁在華人地區非常有名。 意式奶凍（），大部分歐洲人認為的奶凍，起源於意大利，不僅使用牛奶、還加入起司。 參見 * 甜點
巧克力派
巧克力派是一种小吃蛋糕，由两层小圆饼组成，内有棉花糖馅，外覆巧克力。巧克力派（Choco pie）这个词起源于美国，但现在也被广泛用于韩国、日本以及其他国家。 历史 最早的版本可以追溯到1917年的美国南部。1929年，查塔努加面包店为田纳西州查塔努加的当地矿工制作了带有棉花糖馅和全麦饼干的“月饼”（Moon Pie）。 1973年，韩国東洋制果公司（現好丽友）研发团队的一位成员到美国喬治亞州的一家酒店参观，受到了酒店餐厅里的巧克力涂层…
豬包毯
豬包毯（）是一種以香腸為主菜的配菜佳餚，風行於英國、美國、歐洲、俄羅斯、日本和華人地區。它的食材與製法依地而略有不同。多數的豬包毯尺寸較大，但也有食譜要求將這道菜做成可以一、兩口就吃完的大小，因此通常是當作開胃菜或者前菜。西方國家中特別是美國及加拿大，一口大小的豬包毯是常見的雞尾酒會前菜，常搭配芥末或大蒜沾醬食用。 豬包毯與香腸麵包捲（sausage rolls）不同，香腸麵包捲比較大、餡料多，在部分的歐洲、澳洲通常作為早餐和午餐菜色，…
路殺美食
路殺美食（）是指對路殺動物烹飪、以及烹調前的處理的稱呼，即「以道路上被車輛撞死的動物屍體為食」。這是一種在美国、加拿大南部、英国或其他西方國家，甚或在這些國家以外的其他地區出現的小型次文化。當然，這也有可能只是都市傳說或幽默的主題。 這些「被輾死的動物」在北美洲一般都是誤闖公路的鹿或麋鹿，但也有可能是其他動物的。例如過往曾在美國西維吉尼亞州的「路殺烹飪大賽」中出現過鼠肉。 大型動物包括有鹿科物種、加拿大馬鹿、駝鹿及熊科都是在美國經常被車…
肯塔基州飲食
發源自路易維爾的]] 肯塔基州的飲食文化多承襲自傳統。常見的晚餐菜餚包括炸鯰魚、油炸玉米餅（hushpuppy）、炸雞和鄉村煎牛排，佐以青豆、斑豆或蔬菜與豬肉慢熬而成的醬汁，搭配麵包食用。炸青茄、起司玉米粥（cheese grits）、玉米布丁、炒秋葵和餃食等也是普遍的肯塔基州佳餚。此外，肯塔基州的燒烤料理亦獨具一格；它有別於眾南部燒烤風格，選用羊肉為主要食材。除了傳統南方飲食特色之外，肯塔基州也發展出獨特的地方料理，尤其是路易維爾—熱…
早餐捲餅
早餐捲餅 ，在美國西南部以外有時會稱為早餐捲，是以玉米麵餅包著各種配料的一種美式早餐 。全美各地都有類似型態的菜餚，最著名起源地是新墨西哥，該地對美國西南菜系和鄰近的德州-墨西哥影響廣泛。西南部的早餐捲餅通常有：炒蛋 、馬鈴薯、乳酪、辣椒或甜椒、莎莎醬、洋葱、香腸 、培根或酸奶油。 漢堡王、當肯圈圈餅、麥當勞和塔可鐘之類的速食店販售早餐捲餅。早餐捲餅也是一種街頭小吃。 歷史 位於新墨西哥州聖塔菲的蒂雅 · 索菲雅餐廳號稱「早餐捲餅」一詞…
田园沙拉酱
田园沙拉酱（英文：Ranch Dressing），又称牧场沙拉酱或乡村沙拉酱，是一种美式的沙拉调味酱，通常是由酪乳、盐、大蒜、洋葱、芥末、香草（一般是细香葱、欧芹和莳萝）和香料（一般是黑胡椒粉，红甜椒粉和芥末籽粉）与蛋黄酱混合制作而成的。有时酸奶油和酸奶会被用来代替配料中的酪乳和蛋黄酱。 自1992年这种酱汁的销量超过意大利风沙拉酱以来，田园沙拉酱一直是美国最畅销的沙拉酱。 在美国，它还常被用做小食（比如薯片）的蘸料或者其他料理中的调味…
漏斗糕
漏斗糕（Funnel cake）是北美流行的一種油炸麵糊食物，得名於製作時會將麵糊放入漏斗中將麵糊滴入油鍋中油炸而成。炸好後會撒上糖粉、果醬、肉桂或巧克力。通常在狂歡節或集市時推出。 參考
蟹肉餅
蟹肉餅（英文：）是一種於美國盛行的，主要由蟹肉加上麵包屑、美乃滋、芥末醬（或芥末粉）、蛋與香料等原料加以煸、焗烤、炙烤、炸或烘烤製作而成。蟹肉餅多半被認為是乞沙比克灣的特產美食，尤其是馬里蘭州及維吉尼亞州。 蟹肉餅在中大西洋州份與美國南大西洋地區尤其盛行，肇因於當地蓬勃的捕蟹產業。但蟹肉餅在新英格蘭、美國墨西哥灣沿岸地區、太平洋西北地區、北加利福尼亞州也十分常見。雖然不限制所使用的螃蟹種類，但傳統上多半會使用棲息於乞沙比克灣的藍蟹製作而…
肝臟和洋蔥
肝和洋蔥是一道西式菜肴，包括肝片，通常是豬肝，牛肝或羊肝（一般於英國）和洋蔥。通常將肝臟和洋蔥一起炸或一起煮，但有時可以分開炸，然後混合在一起。肝臟通常被切成薄片，但也可以切成丁。 參考文獻
低地地区烹饪
低地地区烹饪传统上指的是南卡罗来纳州低地地区和佐治亚州海岸地区的烹饪习惯。低地地区烹饪虽然是南方烹饪的一部分，但地理、经济、人口和文化等因素使得它有不同于瀑布线以上地区烹饪的特点。由于有大量海岸河口的海鲜，查尔斯顿和萨凡那的聚集的财富，和加勒比烹饪以及非洲烹饪的积极影响，低地地区烹饪可以和新奥尔良和卡津烹饪相比。 地区 低地地区包括南卡罗来纳和佐治亚州滨海地区，不过对南卡低地地区具体包括哪里有一些不同观点。这个词通常用来指代南卡的滨海区…
義大利醬
義大利醬（Italian dressing）是一種美式沙拉醬，通常以水、醋、檸檬汁、植物油、碎青椒、糖、玉米糖漿、與各種香料製成。 但是在義大利並不使用義大利醬，義大利人吃沙拉時通常是直接使用餐桌上的橄欖油、醋、檸檬汁、鹽、香醋調味，而非預先調製好醬料。義大利醬通常也用作醃製肉、蔬菜、油炸食物與作為三明治的醬汁。 參考
家養火雞
家養火雞（學名：Meleagris gallopavo domesticus）是一種大型的雞雁小綱的動物。與野生火雞相同，是火雞屬的兩個物種之一。儘管人們認為至少2000年前的中美洲中部火雞就已經被馴化了，但最近的研究表明，美國西南部可能在公元前200年至公元500年之間被二次馴化了。但如今所有主要的家養火雞品種都來自墨西哥中部飼養的火雞，隨後該品種的火雞在16世紀被西班牙人引入歐洲。 參考文獻 火雞屬