千島醬
上面的千島醬]] 千島醬（）是一種調味料，由演變而來。千島醬的原料主要是美乃滋，可與橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末醬、醋、奶油、辣椒醬、番茄糊、番茄醬或塔巴斯科辣椒醬等一起調和。另外，千島醬亦可加入剁碎的原料，如醃黃瓜、洋蔥、菜椒、綠橄欖、水煮蛋、香芹、、蝦夷蔥、蒜或堅果（核桃或栗子）。 起源 千島醬首次出現在1900年的一本食譜裡，當時在紐奧良一帶非常受歡迎。 根據《》，千島醬的名稱推測起源於美國和加拿大間聖羅倫斯河上的千…
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蛋黃醬
美乃滋（）是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，以及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。美乃滋的顏色來自於蛋黃與酸攪拌後的乳化反應，一般分為只用蛋黃與使用全蛋的兩種作法。 美乃滋常用于沙拉、三明治等料理，透過添加不同的原料，可以變化出蜂蜜芥末醬、千島醬、凱薩沙拉醬、塔塔醬等不同口味醬料。另外美乃滋是沙拉醬的一種，但並非所有沙拉醬都是美乃滋。 在中國與香港用語語境中，普遍以「-{R|蛋黃醬}-」作為代指美乃滋產品的用詞，但在法式料理、義大利…
英式沙律醬
英式沙拉醬（）簡稱沙律醬，是一種濃稠的淺黃色調味醬汁，含25-50%油在水中、亦融入蛋黃、酸醋。亦可包括糖、芥末、食鹽、食用色素等成份在1920年代於英國發明，一般會用作沙律、三明治、麵包、薯條等的調味品。由於沙律醬的成本較高，蛋黃醬亦誕生，味道和沙律醬相近，可取代沙律醬。 参考文献
油醋汁
油醋汁（）由食用油和醋调制成，可以用盐、香草或其他香料来加强味道。油醋汁通常作为沙拉酱汁使用，但也可以用作腌料。传统来说，一份油醋汁包括三份油和一份醋，调和成为乳浊液。不过，也有不同比例调和的种类，甚至有不稳定而会分层的油醋汁。 词源 法语“Vinaigrette”一词是法语醋（）一词的指小形式。英语曾用法式酱汁（French Dressing）一词代指油醋汁。现在法式酱汁在美国英语中则指用番茄酱、蛋黄酱和油醋调制出来的一种浓稠的沙拉酱…
和風醬
和風醬（），是一種以土佐酢為基底的沙拉醬，風行於日本和臺灣。 在台灣，喜歡在原本和風醬的基礎上再加芝麻油和芝麻，這種台灣人自創的和風醬又可稱為中華風醬（），被日本人認為是台灣料理裏的代表醬料之一，而在中國卻沒有這種醬料。和風醬的成份複雜較為，沒有一個統一的定義，呈現略微的酸味和鹹味，一般由日式醬油、米醋、味醂與植物油調製而成。亦有許多種類，例如加入青海苔、紫蘇、薑末、鰹節、梅醬、山葵、檸檬或柚子。 參考
田园沙拉酱
田园沙拉酱（英文：Ranch Dressing），又称牧场沙拉酱或乡村沙拉酱，是一种美式的沙拉调味酱，通常是由酪乳、盐、大蒜、洋葱、芥末、香草（一般是细香葱、欧芹和莳萝）和香料（一般是黑胡椒粉，红甜椒粉和芥末籽粉）与蛋黄酱混合制作而成的。有时酸奶油和酸奶会被用来代替配料中的酪乳和蛋黄酱。 自1992年这种酱汁的销量超过意大利风沙拉酱以来，田园沙拉酱一直是美国最畅销的沙拉酱。 在美国，它还常被用做小食（比如薯片）的蘸料或者其他料理中的调味…
法式沙拉醬
法式沙拉醬，在美國面向消費者的美國飲食和商店購買的產品中，法式沙拉醬是一種奶油沙拉醬，顏色從淡橙色到鮮紅色不等。它由食用油、醋、食糖和其他調味劑製成，其色素來自番茄，通常是辣椒粉。它存在於俄式沙拉醬和卡塔利娜醬之間。 在19世紀，法式沙拉醬是油醋汁的代名詞，這仍然是美國專業烹飪行業使用的定義。從20世紀初開始，美國的“法式沙拉醬”食譜經常在香醋中添加其他調味料，包括伍斯特醬、洋蔥汁、番茄醬、糖和塔巴斯科辣椒酱，但保留了這個名稱 。到19…
沙拉醬
沙拉醬（Salad dressings）通常是搭配沙拉（Salad）使用的醬料，種類繁多。例如以油和醋為主材料的油醋汁(Vinaigrette)、義大利醬(Italian Dressing)、和風醬(Japanese Dressing)；以油和蛋為主材料的美乃滋、千島醬、田園沙拉醬；以堅果為主材料的芝麻酱。 在中文世界里，蛋黄酱和英式沙拉酱经常直接以“沙拉酱”作为商品名，不会特别指明酱的种类。 參考
義大利醬
義大利醬（Italian dressing）是一種美式沙拉醬，通常以水、醋、檸檬汁、植物油、碎青椒、糖、玉米糖漿、與各種香料製成。 但是在義大利並不使用義大利醬，義大利人吃沙拉時通常是直接使用餐桌上的橄欖油、醋、檸檬汁、鹽、香醋調味，而非預先調製好醬料。義大利醬通常也用作醃製肉、蔬菜、油炸食物與作為三明治的醬汁。 參考