叁巴醬
叁巴醬（），也作叁峇醬，是一種廣泛流行於東南亞（馬來世界）以至南亞地區的特殊辣椒醬，其經常運用於娘惹菜以及街邊小吃之中（例如咖哩叻沙）。由於叁巴醬源自家常菜的調味方式，因此在製作醬料時所採用的香辛料及食材也因個人喜好與烹飪用途而各有不同，具體差異可達十多種口味類型。 製作方法 叁巴醬較為常見的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡過且磨碎的蝦米下鍋爆香後，加入剁碎的辣椒、乾辣椒末（或粗辣椒粉）、細磨成茸的蒜頭、紅蔥頭（依喜好及用途可加入香茅、南薑、…
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塔拉馬沙律
塔拉馬沙律，即Taramasalata或taramosalata （ ; 來自 魚子< +希腊语：沙律），又稱希臘紅魚子醬沙律、希臘魚子醬、鱈魚子醬、紅魚子醬，是希臘一種用魚子醬tarama所製的開胃菜，其魚子醬是由鱈魚、鯉魚或灰鯔魚的鹽漬和醃製魚卵（俗稱魚子醬），與橄欖油、檸檬汁和麵包或土豆等澱粉類食物混合而成，有時也用杏仁代替。 據傳統這道菜會用研缽和杵搗碎而製，口感略帶顆粒感，但市售的希臘魚子醬通常非常細膩。 塔拉馬沙律通常作為梅…
萨尔萨酱
，又稱萨尔-{}-萨 、萨尔-{}-萨辣酱，指一系列調味墨西哥薄饼、塔可饼、墨西哥小吃 西班牙语「salsa」可以指各種醬汁，英語中則主要指墨西哥菜用醬，特別是以番茄和辣椒為基底的（）、（）。 歷史 墨西哥萨尔萨酱傳統上以杵臼（例如）敲打、研磨而成，目前則多以果汁機、刀片式食物攪拌機製作。是美式墨西哥餐廳常見的餐前開胃菜，但墨西哥境內並非如此。 、芒果、鳳梨、紫洋蔥、芫荽製作的薩爾薩醬]] 其後番茄萨尔萨酱受到以水果、玉米、黑眉豆所作萨…
巴巴加努吉
巴巴加努吉（Moutabbal或Baba ghanoush），又稱巴巴咖奴氏、巴巴嘎努吉，是用茄泥、橄欖油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜，一般和皮塔餅一同食用，流行在黎凡特地区，尤其是叙利亚。这个名称的来源不明，baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”，但ghanoush也可能是人名。 傳統作法將茄子放在火上烤熟，使它產生煙燻味。 變化 在波斯灣阿拉伯國家會另外加入孜然和香菜籽。在以色列，麻醬被替換成美乃滋。 這道菜在…
希臘沙律醬
希臘沙律醬（，）是东南欧和中东地區當地人食用的一种蘸醬、汤以及醬汁。它是由盐渍脱乳清酸奶或稀释的酸奶与黄瓜、蒜、食盐、橄欖油，有时还加上醋或檸檬汁，以及蒔蘿、薄荷、歐芹和百里香等草本植物混合而成。它可以作为冷开胃菜梅澤、小菜，也可以作为和希腊旋转烤肉三明治和其他食物的酱汁。 参考文献
鳄梨酱
是美洲阿兹特克文化裡的传统调料，將鳄梨制成類似果酱的醬料，以便用来蘸着主食（如墨西哥薄饼，）吃。除了用鳄梨外，还可以加入洋葱、辣椒、大蒜等等。“Guacamole”一词在墨西哥西班牙语中发音近似“瓦卡莫雷”，而在美式英语中发音近似“瓜克莫利”。「莫萊」或「莫利」（mole）在阿茲特克人說的納瓦特爾語的意思，就是「醬料」，這個字亦隨着他們的文化而進入了墨西哥的西班牙語中。 在美国，鳄梨酱很受欢迎，是年轻人开派对时经常准备的零食，用来和炸馬…
蛤蜊蘸醬
外部連結 [http://cooking.nytimes.com/recipes/1015991-clam-dip Clam dip recipe] . The New York Times*.
蘸醬
蘸醬（）是食物的調味品，常用在和開胃菜中。人們使用各種形式的蘸醬歷史已經超過數千年。 參考資料
菠菜蘸醬
菠菜蘸醬（）是一種以菠菜為主要成分的蘸醬。菠菜蘸醬主要常以冷凍菠菜來製作，其他的成分可能包括：蛋黃醬、奶油芝士、酸奶油和乾酪。 參考資料
田园沙拉酱
田园沙拉酱（英文：Ranch Dressing），又称牧场沙拉酱或乡村沙拉酱，是一种美式的沙拉调味酱，通常是由酪乳、盐、大蒜、洋葱、芥末、香草（一般是细香葱、欧芹和莳萝）和香料（一般是黑胡椒粉，红甜椒粉和芥末籽粉）与蛋黄酱混合制作而成的。有时酸奶油和酸奶会被用来代替配料中的酪乳和蛋黄酱。 自1992年这种酱汁的销量超过意大利风沙拉酱以来，田园沙拉酱一直是美国最畅销的沙拉酱。 在美国，它还常被用做小食（比如薯片）的蘸料或者其他料理中的调味…