萨尔萨酱

，又稱萨尔-{}-萨
、萨尔-{}-萨辣酱，指一系列調味墨西哥薄饼、塔可饼、墨西哥小吃

西班牙语「salsa」可以指各種醬汁，英語中則主要指墨西哥菜用醬，特別是以番茄和辣椒為基底的（）、（）。

歷史
墨西哥萨尔萨酱傳統上以杵臼（例如）敲打、研磨而成，目前則多以果汁機、刀片式食物攪拌機製作。是美式墨西哥餐廳常見的餐前開胃菜，但墨西哥境內並非如此。

、芒果、鳳梨、紫洋蔥、芫荽製作的薩爾薩醬]]
其後番茄萨尔萨酱受到以水果、玉米、黑眉豆所作萨尔萨酱的挑戰。2000年起甜薩爾薩醬逐漸興起，此醬結合水果與哈瓦那辣椒、、等辣椒，常搭配冰品、起士蛋糕、磅蛋糕等甜品。

目前美國使用萨尔萨酱的方式包含做沙拉醬、腌泡、炖菜、烹調用醬，除搭配各種肉類料理外，也可調味烤馬鈴薯、意大利麵、披萨。。

常見的萨尔萨酱包括：

莎莎紅醬（），常見於，成分包含番茄、、青檸汁、苹果醋、、蒜、孜然等。
（），由未煮熟的番茄、洋蔥、墨西哥辣椒、芫荽製成。
以煮過的黏果酸漿製成，可做、安吉拉捲或其他菜餚的醬。2002年，發現66%來自瓜达拉哈拉餐廳、40%來自德州休斯敦餐廳的醬料樣本含有大腸桿菌。2010年，美国疾病控制与预防中心發現1998至2008年間有4%的食源性疾病肇因自餐廳醬料的不當製作、儲存。

2010年的研究論文認為冷藏是保持醬料安全的關鍵，此外加入青柠汁（将酱的pH值调整到3.6）和新鲜大蒜也可抑制、甚至杀死沙門氏菌屬，但蒜粉無此功效。

參見

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參考資料
外部連結

[http://www.uga.edu/nchfp/how/can_salsa.html U.S. National Center for Home Food Preservation – Salsas]