塔馬利 (食品)
塔馬利（；；，另稱玉米粽或墨西哥粽）為中南美一種传统主食，由马萨或玉米面包裹在玉米壳或香蕉叶的外皮中蒸熟，外皮在吃之前丢弃。餡料有肉、奶酪、水果、蔬菜、辣椒或任何根据口味提前作好的食物。 名称 其音译「塔马利」源自英语 ，是西班牙语 （复数形Tamales）的英语化版本。 在中美洲，因其历史上的语言多样性导致塔馬利出现了很多不同的词，其中许多词仍然在使用。 因塔馬利与中国的粽子非常相似，所以在汉字文化圈常將其译作玉米「粽」 历史 ]] …
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古柯茶
古柯茶，也被稱為 mate de coca，是一種用古柯樹葉製成的草本茶。使用熱水沖泡古柯茶包或葉片而成。这种饮料最常販售于安第斯山一带，如阿根廷、玻利維亞、哥倫比亞，尤其是秘鲁。古柯茶葉的顏色偏綠黃色，味道微苦，聞起來有綠茶的芳香甜味。 在南美洲古柯茶(mate de coca)和瑪黛茶(yerba mate drink)雖然一樣有"mate"的名稱，但是它們幾乎沒有共同之處。 生物鹼含量和興奮劑性質 古柯鹼可從古柯葉的生物鹼中提取。…
恩潘納達
恩潘納達（；；）是一種流行於伊比利亞半島和拉丁美洲的糕點食物。餡餅的其中一種。恩潘納達一詞來自於西班牙語和葡萄牙語動詞「empanar」，意思是包裹。 正如其名稱，恩潘納達是一種將餡料包裹入麵團的食物。各國的恩潘納達有不同的製作方法和食用習慣。意大利的卡爾佐內是一種和恩潘納達相似的食物。 起源 恩潘納達的起源可追溯到西班牙西北地區加利西亞。1520年有一本由羅伯特·德·諾拉（Robert de Nola）以加泰隆尼亞語出版的食譜，稱Li…
抓饭
的塔吉克人正在准备做抓饭（plov）]] 抓饭，也叫香料饭，是西亞、中亞、南亚等地的传统食物，也是中亚族群的标志性食物。不同地方的手抓飯有不同的風味，除了用料不同外，佐料也是主要原因。常見的特徵包括用湯來煮米飯（或其他穀物）、加入香料、肉、蔬菜和果乾，並追求讓米粒分開而不是黏在一起。 詞源 抓飯在西亞、中亞、北印度等地的語言中被稱為pilav、pilau、plov、pulao、polo等，最終皆源自梵文pulāka，意思為直立，可能指米…
焦糖牛奶醬
焦糖牛奶醬（ ; ），是一種拉丁美洲甜点。該甜點使用加糖的牛奶加熱後使其牛奶產生美拉德反应，並使這甜醬獲得該有的色澤和焦糖的氣味和質感。 Dulce de leche 在西班牙语为「牛奶的甜味」或「焦糖」。其他名稱有:manjar (智利)、arequipe (瓜地馬拉、委瑞內拉、部分哥倫比亞)、manjar blanco (祕魯、哥倫比亞城市卡利)、和cajeta (墨西哥和古巴) 。 製作及用途 最基本的食谱是使用小火慢慢 燉煮 牛…
萨尔萨酱
，又稱萨尔-{}-萨 、萨尔-{}-萨辣酱，指一系列調味墨西哥薄饼、塔可饼、墨西哥小吃 西班牙语「salsa」可以指各種醬汁，英語中則主要指墨西哥菜用醬，特別是以番茄和辣椒為基底的（）、（）。 歷史 墨西哥萨尔萨酱傳統上以杵臼（例如）敲打、研磨而成，目前則多以果汁機、刀片式食物攪拌機製作。是美式墨西哥餐廳常見的餐前開胃菜，但墨西哥境內並非如此。 、芒果、鳳梨、紫洋蔥、芫荽製作的薩爾薩醬]] 其後番茄萨尔萨酱受到以水果、玉米、黑眉豆所作萨…
美洲原住民飲食
美洲原住民飲食是指美洲原住民的菜系以及饮食习惯。美洲原住民比較喜愛炸面包、玉米面包、火雞、蔓越橘、藍莓、，而且普通美國民眾的飲食一定程度上也受到美洲原住民飲食的影響。 美洲原住民種植豆类、南瓜、南瓜、向日葵、菰米、红薯、西红柿、辣椒、花生、鳄梨、木瓜、土豆和可可等農作物。 参考文献
拉丁美洲飲食
以及香腸製成的阿薩多。"阿薩多"一詞指的是各種燒烤技術，以及在阿根廷，乌拉圭，巴拉圭，智利，哥伦比亚，南巴西等地區參加燒烤派對的術語。在這些國家，阿薩多是烤肉的標準詞。]] 拉丁美洲料理泛指南美各國文化中的在地美食、飲料以及烹飪方式。拉丁美洲充滿各國料理是一個文化非常多元的地區。典型的拉丁美食有以玉米為主要食材的料理：墨西哥薄餅、墨西哥粽、墨西哥夾餅、普普沙餅和阿瑞巴玉米餅等等，還有多種莎莎醬和調味料：酪梨醬、公雞嘴餅（）、巧克力辣椒醬…
古巴菜
]] 古巴菜主要以西班牙菜为基础，并受到印度、非洲和加勒比飲食的影响。一些古巴菜的烹饪技巧与西班牙、泰诺和非洲等地相同，并在香料和风味方面受加勒比地区影响。这使得古巴菜融合了多种不同的文化。 古巴菜也受到些許中餐影响，主要集中在哈瓦那地区。此外，古巴菜也受到義大利的影响。在殖民时期，古巴是重要的贸易港口，古巴人的西班牙祖先带来了西班牙各地的烹饪传统。 簡介 由于古巴曾被西班牙殖民，因此其烹饪风格主要受西班牙影响。 古巴菜還受到泰诺族、被…
阿薩多
准备的烤肉]] 阿薩多（，）是指在阿根廷、烏拉圭、巴拉圭、智利、哥倫比亞用於一系列燒烤技術制作的菜品总称，除此之外也指燒烤派對。阿萨多烤肉是南美洲的一道非常受歡迎的料理。在這些國家，阿薩多是一道傳統料理，也是燒烤的正式詞（除了巴西，在那裡，更普遍的用詞是churrasco）。阿薩多通常使用牛肉、猪肉、鸡肉、西班牙香肠、血肠及其他各種肉類組成，並放在烤肉架或明火上使用煤炭或木柴炙烤。 一份阿薩多幾乎一定會包含肉類，而且通常包含香腸或是動物…
西班牙鸡肉饭
西班牙鸡肉饭（）是拉丁美洲的一道传统菜肴，与西班牙大锅饭有一定渊源。多米尼加亦将西班牙鸡肉饭称为洛克里奥鸡肉饭，而圣马丁则以lokri或locreo称之。 西班牙鸡肉饭的起源存在争议。许多波多黎各人指出西班牙鸡肉饭的必备原料是啤酒和胭脂树红，而其中的藏红花没有任何替代品可用。啤酒和胭脂树红很少用于西班牙烹饪中，当地烹饪西班牙鸡肉饭也不会使用这些调味料。胭脂树红经常用于波多黎各烹饪中（尤其是在米饭菜肴中，如猪肉木豆饭和玉米香肠饭）。啤酒也…
特蕾斯蛋糕
特蕾斯蛋糕（、或），又譯三奶蛋糕，是一種源于拉丁美洲的海綿蛋糕。特蕾斯蛋糕的海綿蛋糕基底經3種牛奶浸泡，包括蒸發乳，煉乳，和全脂乳或鮮乳油，但因爲不使用奶油，所以非常輕，有很多氣泡。 人气和起源 特蕾斯蛋糕在中南美洲，北美，加勒比地區以及歐洲很受歡迎。 制作 三奶蛋糕由浸泡在蒸發乳、煉乳、鮮奶油三種牛奶（在西班牙語中稱為“tres leches”）中的標準蛋糕基底组成。這个混合物被倒在烤好的蛋糕上，讓這些牛奶滲透到鬆軟的蛋糕中，使得甜點…
阿萨伊碗
阿萨伊碗（又译巴西莓碗，）是一种使用阿薩伊果（巴西莓）制作的巴西甜品。 它像冰沙一样，常使用碗或玻璃杯盛放，主要材料是冰镇、捣碎的阿萨伊果，常与其他水果和瓜拿納（巴西香可可）糖浆混合，也常用麦片和香蕉作为浇在顶部的配料。 阿萨伊碗流行于巴西全境，尤其是帕拉州、里约热内卢、弗洛里亚诺波利斯、圣保罗、戈亚斯州和东北海岸地区，常在海滩附近的販售亭或城市中的水果店出售。 阿萨伊碗也随地区的不同而使用不同的配方，巴西北部流行使用虾、鱼干、的咸味阿…
磨豐果
磨豐果（Mofongo）是加勒比海地區的一種料理，主要盛行於波多黎各，被譽為波多黎各的國菜，鄰近的多明尼加共和國亦常見。磨豐果是拿烹飪用香蕉（大蕉）作成的主食。主要做法為將大蕉炸過後做成泥，並加上大蒜、橄欖油、調味料，中間則通常鑲入蔬菜及蝦、雞肉或其他肉類。除使用大蕉外，亦可以木薯、芋头作為主要材料，三种合在一起的則叫trifongo。 參考資料