梅格茲香腸
梅格茲香腸（，）是一种源自北非的传统香肠，主要使用羊肉或牛肉制作，并以孜然、辣椒、香菜、茴香等香料调味，通常带有浓郁的辛辣风味。这种香肠的历史可以追溯到12世纪，起源于阿拉伯统治时期的伊比利亚半岛。随着阿拉伯文化的扩展，梅格兹香肠逐渐在摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯等地的北非美食中占据重要地位，并成为了当地人日常饮食中的一道经典菜肴。 在汤姆·斯托巴特和米莉·欧文所著的《厨师百科全书：配料和加工》一书中，梅格兹香肠的原产国是阿尔及利亚。20…
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抓饭
的塔吉克人正在准备做抓饭（plov）]] 抓饭，也叫香料饭，是西亞、中亞、南亚等地的传统食物，也是中亚族群的标志性食物。不同地方的手抓飯有不同的風味，除了用料不同外，佐料也是主要原因。常見的特徵包括用湯來煮米飯（或其他穀物）、加入香料、肉、蔬菜和果乾，並追求讓米粒分開而不是黏在一起。 詞源 抓飯在西亞、中亞、北印度等地的語言中被稱為pilav、pilau、plov、pulao、polo等，最終皆源自梵文pulāka，意思為直立，可能指米…
非洲菜
與宽叶羽衣甘蓝]] 非洲菜是指非洲的飲食，是非洲大陆文化的重要组成部分。非洲原住民吃的食物受他们的宗教、當地气候和生活方式的影响。第一批居住在非洲大陆的非洲人通過狩猎以及采集獲取食物。随着非洲大陸出現农业，非洲人開始食用農作物。 中部非洲、东非、北非、南部非洲和西非都有各自的特色菜餚。 歷史 非洲本土飲食起源可追溯至青銅時代前數千年，當時位於東北非的早期文明開始種植大麥、小麥等穀物。北非的一部分位於肥沃月弯，古埃及人在該地開始有農業發展…
索馬里抓飯
索馬里抓飯（，又稱）是中的米飯料理。這道菜的名稱字面意為「混合在一起煮」，描述了其單鍋烹調的特色。烹調時將印度香米、肉類與混合香料放入同一個鍋中燉煮，讓米飯吸收高湯與香料。這道菜是索馬里的國菜及當地日常主食。 這道料理的主要調味為一種名為「」的混合香料。烹調時通常會加入食用色素或番紅花，使米飯呈現橘紅色。上桌前，表面會撒上炸馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔與葡萄乾，並常搭配新鮮香蕉以及烤羊肉、駱駝肉或雞肉一同享用。 索馬里抓飯常出現於節慶與聚會中。…
古斯米
古斯米、蒸粗麥粉、北非小米 語源 此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。 製造 式古斯米]] 传统手工制法： 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓， 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎， 粉末过筛除去，可重新回到第一步。 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。 现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。 烹調 古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成…
庫莎麗
庫莎麗（埃及阿拉伯語：كشري，國際音標：）是埃及的一種小吃，用長意大利麵和通心面混合，並加入大米、小扁豆、番茄酱、鹰嘴豆、、大蒜汁、辣椒酱和辣椒粉等。其歷史始於19世紀中葉。 參考資料 外部連接 *
安哥拉飲食
的地理位置]] 安哥拉坐落於非洲中南部，曾為葡萄牙殖民地長達數世紀，故其飲食文化受葡萄牙影響甚深，也長期慣於從葡萄牙進口眾多葡式食材。 食材 安哥拉常見的主食有麵粉和「飯與豆」（ 或 ），其他食材包括魚肉、雞肉、各式醬料，蔬菜則有番薯、番茄、洋蔥和秋葵。大蒜等香料也十分常見。 參見 非洲飲食文化 西非飲食文化 參考文獻 外部連結 *
象肉
象肉是指亞洲象的肉和其他可食用部分。 历史 到旧石器时代中期开始时，非洲社会的狩猎采集者精通利用成群的大象获取肉食。40万年前的海德堡人洞穴中曾经发现了一个现已灭绝的直牙象标本，这具直牙象的骨骼周围散落着燧石工具，这表明这头大象是被当时存在的早期人类部落切割食用的。苏格兰探险家大卫·利文斯通在1861年写给帕默斯顿勋爵的信中描述了他在赞比西探险期间如何吃掉一头大象。 需求 一项在四个中非国家对大象肉贸易的调查显示对大象肉的需求大于供应，…
塔可圖卡沙拉
塔可圖卡沙拉（）是摩洛哥的一种沙拉，用番茄、洋葱、苹果等制成，再加上大蒜、辣椒进行调味。制作时将各原料研磨。通常作为凉菜或半热菜食用，为摩洛哥地区常见配菜。 词源 塔可圖卡沙拉「Taktouka」（）来源于阿拉伯语「taktak」（）一词，意为「研磨」。 参考资料
黑眼豆
黑眼豆是豇豆的一个亚种，可以食用。黑眼豆在世界各地都有种植。加利福尼亚黑眼是常見的商業化黑眼豆品種，此商業化品種分佈於美國南部。 历史 黑眼豆起源于西非，而且自史前时代就在中国和印度种植。自17世纪以来，被販賣至弗吉尼亚的黑人奴隶在當地种植黑眼豆。喬治·華盛頓·卡弗也在美國推廣種植黑眼豆，因為這種植物可以为土壤增加氮素。 参考文献
花生燉煮
花生燉煮（， ）是西非的一種料理，依水量不同可為濃湯或醬汁，用花生酱、番茄與雞肉、牛肉或羊肉（亦可能不含肉類）煮成，源於馬利的班巴拉人與曼丁卡人，現常見於西非各地，使用的食材依地區不同而有所差異，除了上述原料外，還可能加入胡蘿蔔、秋葵、玉米、肉桂、辣椒、紅甜椒粉、黑胡椒、薑黃、孜然等食材與香料。在塞內加爾、茅利塔尼亞與甘比亞常搭配白飯，在馬利常搭配小米糊，在接近薩赫勒的地常搭配古斯米、在象牙海岸等熱帶地區則搭配富富或番薯食用。在迦納，花…
图巴咖啡
图巴咖啡（Café Touba）是塞内加尔的一种咖啡，它在塞内加尔很流行。在最近几内亚比绍也开始饮用这种咖啡。图巴咖啡的名称源于塞内加尔的图巴市。 图巴咖啡主要用塞内加尔胡椒（木瓣树的果实，沃洛夫语称djar）调味，不过也可以用丁香调味。图巴咖啡和普通咖啡的区别在于图巴咖啡添加了djar。咖啡豆和香料一起烘培，然后研磨成粉末。制作图巴咖啡时需要使用过滤器，和制作滴漏式咖啡类似。 咖啡历史 图巴咖啡的名称源于塞内加尔的图巴市（哈桑阿拉伯语…
塔吉鍋
塔吉鍋（Tajine或Tagine），又譯尖蓋鍋燴肉，是一种北非菜式。它以所使用的容器命名，这种容器可以保持菜肴的水分。用这种容器制作的菜包括鸡肉、羊肉、鱼等，用薑、孜然等调味。 外部連結
駱駝奶
駱駝奶，自千年前骆驼被人類馴化之後，駱駝奶便成為貝都因人在沙漠生活中的重要食物，同時也是牧歌文化的靈感來源之一。當游牧民族長時間在沙漠或乾旱環境中進行遷移以及放牧時，經常僅依靠駱駝奶當作食物。 由於飼養乳牛需要消耗大量的水和電力，用來調整乳牛養殖場的內部溫度和冷卻噴水系統的供電，因此居住於乾旱地區的人民普遍養殖駱駝來當作奶牛的替代品。現今在哈薩克、英国、阿拉伯联合酋长国、索马里、沙特阿拉伯、毛里塔尼亚與美国的超市內都可以找到用駱駝奶製成…
埃及菜
埃及菜是指埃及人的飲食。許多埃及菜餚以來自尼罗河三角洲的家禽、荚果、蔬菜和水果為原料。比較常見的埃及飲食有鹰嘴豆泥、油炸鷹嘴豆餅、沙威玛、烤串（烤羊肉和烤牛肉）、乳鸽、鸡肉、下水、肥肝、埃及蠶豆餐、蚕豆、庫莎麗 、扁豆、面食、长蒴黄麻。皮塔饼 是埃及人的的主食，埃及第一王朝時，埃及人就懂得製作奶酪。埃及沿海地区的人還會吃鱼类和海鲜。 埃及人會喝茶，還有一些埃及人會喝啤酒。虽然大多數埃及人信仰伊斯兰教，并且虔诚的穆斯林會不喝酒，但在埃及仍…
加羅夫飯
加羅夫飯是沃洛夫人的一种主食，流行于西非地区，用稻米和番茄或番茄酱制成，通常还需要加入辣椒。 參考資料
假肉荳蔻
假肉荳蔻（學名：'）是屬於番荔枝科的一種熱帶樹木，原產於非洲。種子可以做香料，又名卡拉巴什肉荳蔻（calabash nutmeg），牙買加肉荳蔻，非洲肉荳蔻*。 從前曾經將假肉荳蔻的種子當做是肉荳蔻的替代品，在各地的市場裡以低廉的價格販售。現在除了在產地外，已經很少有這種情形了。 分布 假肉荳蔻原產於非洲的常綠森林裡，包括賴比瑞亞、奈及利亞、喀麥隆、加納、安哥拉、烏干達及肯亞西部。 在18世紀時，由於販賣奴隸的關係，假肉荳蔻樹被引進到加…
萨姆巴拉
萨姆巴拉（英文：Sumbala 或 soumbala）是一种在西非广泛使用的调味品，它传统上由非洲刺槐豆 ( 英文：Parkia biglobosa ) 的种子发酵而成。 参考资料 [http://www.nzdl.org/gsdlmod?e=d-00000-00---off-0fnl2.2--00-0----0-10-0---0---0direct-10---4-------0-1l--11-en-50---20-about---00…