索馬里抓飯

索馬里抓飯（，又稱）是中的米飯料理。這道菜的名稱字面意為「混合在一起煮」，描述了其單鍋烹調的特色。烹調時將印度香米、肉類與混合香料放入同一個鍋中燉煮，讓米飯吸收高湯與香料。這道菜是索馬里的國菜及當地日常主食。

這道料理的主要調味為一種名為「」的混合香料。烹調時通常會加入食用色素或番紅花，使米飯呈現橘紅色。上桌前，表面會撒上炸馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔與葡萄乾，並常搭配新鮮香蕉以及烤羊肉、駱駝肉或雞肉一同享用。

索馬里抓飯常出現於節慶與聚會中。在索馬里，常在炭火上使用大鍋熬煮山羊肉高湯來製作。隨著索馬里僑民移居海外，這道菜也傳入北美等地，部分索馬里裔家庭將其作為感恩節餐點。同時，也保健機構提供少油、多蔬菜的改良食譜。

名稱與起源
索馬里抓飯的名稱「isku-dheh karis」在索馬里語中意指「混合在一起煮」。這個詞彙有時也用來泛指其他需要類似烹調方式的穀物料理。為了精確表達，常使用「bariis isku-dheh karis」這個全稱，指出這是一道「混合在一起煮的米飯（bariis）」料理。這道菜的調味來自「」香料。該詞彙源自阿拉伯語的「」（），意為「必需品」。歷史學家認為，這種香料配方最早起源於鄰近的也門，隨後傳入索馬里。

食材
製作這道料理通常選用巴斯馬蒂香米，特別是經過預煮處理的「Sella」品種。烹調比例為每一杯米加入兩杯高湯。高湯通常使用山羊肉或雞肉的骨頭熬製。「」混合香料成分包含孜然、薑黃、芫荽、紅椒粉、小荳蔻、黑胡椒、丁香、肉桂和肉豆蔻。基於成本考量，當地常使用紅色與橘色食用色素代替番紅花為米飯染色。

英國國民保健署等機構提供了改良食譜，使用去皮的雞大腿肉或雞翼來減少脂肪攝取，並在烹調過程中加入新鮮番茄與胡蘿蔔絲，以控制熱量與鹽分。

烹調
烹調前，需將巴斯馬蒂香米浸泡在水中，部分品種需浸泡達四小時。烹調時，先在鍋中加熱植物油，將洋蔥與蒜頭炒香，接著放入肉類與蔬菜。待肉類與高湯燉煮至接近熟透時，再加入浸泡好的米飯。在索馬里，常在戶外架起大鍋，使用炭火燉煮。

部分會將索馬里抓飯引入當地的節日中，以喚起他們對根源的記憶，並賦予他們歸屬感。。《紐約時報》曾報導索馬里裔美國人在感恩節餐桌上，將此米飯與美式烤火雞一同供應。

參考文獻