炖菜
炖菜（英語：Stew），又名濃湯，泛指将固體食物材料以紅燒、燴、燜、燉、煨等烹調方式煮成带有汤汁的食物。其材料相当廣泛，可以有各種蔬菜和肉類。它除了可能含有肉類成份的肉汁或蔬菜的汁液，烹煮時還可能會加入牛奶、黃油、葡萄酒、啤酒等，以及調味的香草或調味品。 常見菜品 巧達濃湯 法式濃湯 肉骨茶 罐头汤 参考资料
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香蕉汤
香蕉汤（）是东非国家坦桑尼亚一种以香蕉与肉类為原料製成的浓湯。這種湯還可以製成-{zh-cn:黄油;zh-sg:牛油;zh-my:牛油;zh-hk:牛油;zh-tw:奶油;}-湯。在製作過程中還可以添加马铃薯、牛奶等配料。当食材呈现粥状後即可成湯食用，亦适合一日三餐食用。 香蕉汤起源于坦桑尼亚东北部乞力马扎罗山下的阿鲁沙、莫希一带，为当地原住民的基本主食之一，而香蕉或饭蕉则是他们主要的淀粉来源，而随着近现代国家的建立和族群的迁徙，这道料…
巧達濃湯
巧達濃湯（），是一種美式濃湯，以海鮮、培根、蔬菜，加上牛奶和/或鮮奶油作為增稠劑煮成的濃湯。而在一般的港式西餐供應的「白湯」通常是指「鮮魚巧達濃湯」，也就是一種用雜魚和鮮奶油煮成的巧達濃湯。 傳統上，巧達濃湯是搭配蘇打餅食用，但港式西餐通常會在餐前提供黃油和麵包搭配食用。 語源 Chowder的來源有兩個說法： 源於法語的Chaudière，意思是用來烹煮濃湯的鍋。 源於英語的Jowter，意思是魚販。 另外Chowder也有雜燴的意思…
秋葵浓汤
秋葵浓汤（）是一道源于美國路易斯安那州南部的菜式，是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。它主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和风干的蔬菜制成；风干的蔬菜可包含芹菜、灯笼椒和洋葱。秋葵浓汤通常以使用的增稠剂歸類，主要有非洲植物秋葵、乔克托族的（北美檫树叶子磨成的乾粉），或是法式的奶油炒麵糊。 秋葵浓汤有几个不同的版本。新奥尔良的秋葵浓汤往往各具特色，不过它仍然保存了秋葵浓汤最初的非洲本土风味。而在凯恩河流域居住的克里奥…
永久浓汤
永久浓汤（）是一种以锅盛载，可以将任何食品放进去的菜式。它很少会完全耗尽，而食材和液体会按需要补充。适当煮熟的永久浓汤能维持数十年甚至更长。这个概念一般是中世纪旅馆的常见元素。在永久浓汤中准备的食品可能因各种食品的味道杂糅而产生浓郁的味道。 现存的永久浓汤有日本浅草一家叫做Otafuku的关东煮铺（1945年至今）和泰国曼谷Wattana Panich的牛羊肉汤面（1974年至今）。 参见 比哥斯 石頭湯 * 忒修斯之船 参考文献
墨西哥炖肉
墨西哥炖肉（）是一道源自墨西哥哈利斯科州的传统炖肉菜肴，可选用羊肉、牛肉、鸡肉等多种肉类烹饪。肉类先在由醋、干辣椒、蒜、香草、香料等调成的酱汁中腌泡，再放入汤中慢饨而成。 墨西哥炖肉传统上常在各种庆典场合供应，通常搭配玉米饼、洋葱、香菜、青柠等一同食用。 供应墨西哥炖肉的餐厅或路边摊（西班牙语中称为“birrierias”）遍布墨西哥各地，尤其在哈利斯科州与米却肯州随处可见。邻近的阿瓜斯卡连特斯州、萨卡特卡斯州、科利马州等地则有该菜肴的…
丘佩
丘佩（），是南美洲一种浓汤的统称，该料理通常用鸡肉、红肉、羊肉或牛肚等动物内脏，或各式海鲜以及蔬菜、马铃薯或木薯炖制而成。该料理广泛流行于秘鲁、厄瓜多、智利等太平洋沿岸国家，也是秘鲁安第斯山区甜味料理的代表之一。而该料理在安第斯山区的版本通常称被为，在当地的集市或大型集会活动中，厨师通常會使用大锅烹煮该料理以满足人群的需求，并搭配葡萄酒食用。 烹饪丘佩的食材通常较为丰富，秘鲁风味的丘佩通常以马铃薯熬制高汤，并加入鱼、肉、奶酪、牛奶、西红…
沃特 (食品)
沃特（阿姆哈拉語：ወጥ, IPA: [wətʼ]）是埃塞俄比亞和厄立特里亞的燉煮食品，類似濃湯或咖哩。主要材料包括肉（可用雞肉、牛肉、羊肉）或蔬菜及香料。在提格利尼亞語中稱為ጸብሒ，（IPA：[sʼɐbħi]）。 參考資料
古荷蘭燉肉
古荷蘭燉肉（阿非利卡语：Potjiekos ）是南非的菜餚。Potjiekos直譯為「小鍋菜」，通常於戶外烹煮。 傳統上是用一種圓形、三腳的铸铁鍋Potjie烹煮的，這種鍋具起源自荷蘭鍋，於17世紀由荷蘭人帶入南非，至今在整個南部非洲的家庭與村莊中依然普遍可見。鍋子通常使用少量木柴或木炭加熱；若燃料短缺，也可能使用捲曲的乾草，甚至是曬乾的動物糞便作為燃料。 歷史 古荷蘭燉肉起源於「牛車大遷徙」（Voortrekkers）時期，最初是一種…
花生燉煮
花生燉煮（， ）是西非的一種料理，依水量不同可為濃湯或醬汁，用花生酱、番茄與雞肉、牛肉或羊肉（亦可能不含肉類）煮成，源於馬利的班巴拉人與曼丁卡人，現常見於西非各地，使用的食材依地區不同而有所差異，除了上述原料外，還可能加入胡蘿蔔、秋葵、玉米、肉桂、辣椒、紅甜椒粉、黑胡椒、薑黃、孜然等食材與香料。在塞內加爾、茅利塔尼亞與甘比亞常搭配白飯，在馬利常搭配小米糊，在接近薩赫勒的地常搭配古斯米、在象牙海岸等熱帶地區則搭配富富或番薯食用。在迦納，花…
牡蠣濃湯
牡蠣濃湯是一種由牡蠣做成的濃湯。在美國和甘比亞是很受歡迎的菜餚。 提到牡蠣濃湯這道菜，在新英格蘭地區常令人想到與感恩節。 而美國南方，牡蠣濃湯往往是在聖誕夜享用。 關於在聖誕節前夕喝牡蠣濃湯的習慣，目前有很多種說法。 比爾·尼爾認為：尚未使用冷藏運輸技術之前，天氣大概到十二月之後才夠冷，因此，來自遙遠海邊的牡蠣，成為冬季的象徵，在聖誕節前夕的市集上出現，牡蠣濃湯當晚就上桌了。 斯蒂芬妮•巴特勒則提出另一種看法： 愛爾蘭的天主教移民在平安…