手抓肉
手抓肉、手把肉（），是蒙古-内蒙古-东北草原以及准噶尔盆地上各游牧民族的一种烹饪方法，在蒙古、鄂温克族、藏族、达斡尔族、鄂伦春族、哈萨克族、柯爾克孜族的饮食中都可以见到。将羊腿或是羊排等富含脂肪的带骨羊肉部位，同洋葱在水中不加调料煮至恰熟。捞出后切成小块，传统上用手抓着佐以蒜泥和醋或者椒盐食用。 介绍 手抓肉是一道具有浓厚草原民族特色的传统美食，主要流行于中国西北地区以及内蒙古等地，尤其常见于蒙古族和回族饮食文化中。 手抓肉通常选用新鲜…
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烤全羊
烤全羊（，）是新疆、蒙古等地区的羊肉食品，也是蒙古族用于接待贵宾的一道菜。 由来 据考古学家的研究成果，“鄂尔多斯人”牙齿化石临近的地区，不仅发现了古代人类残留下来的灰烬，而且还有一些烧过的骨骼。而《元史》记载，大约公元12世纪的蒙古人“掘地为坎以燎肉”，13世纪的中国元朝时期，烹饪方式和做工已经变得更加精细，更加讲究。而在康熙、乾隆年间，北京的“罗王府”产出的烤全羊是闻名遐迩的，其厨师嘎如迪（蒙古族人）亦十分有名。 制作方法、吃法 严…
库麦其
库麦其（；），又作库买其、库麦琪、阔埋奇等，是一种维吾尔族传统面饼，原产自新疆和田塔克拉玛干沙漠地区。 制作 库麦其由两张面皮加上剁碎的羊肉、洋葱等馅料制成。制作时先以一张面皮为底，上面均匀地铺上馅料，再以另一张面皮覆盖，边缘捏合紧密。烤制方式是库麦其的主要特色。与烤馕所用的馕坑不同，当地人直接在沙漠中挖沙坑用来烤制库麦其。先用胡杨、红柳等树枝在沙坑中生火，当沙子烤热、烧出一层炭灰后，将做好的生饼掩埋其中。等待一两小时后，将烤熟的库麦其…
烤羊頭
的烤羊頭，搭配蘿蔔泥和馬鈴薯泥。]] 烤羊頭（，發音：）是一道冰島傳統料理。它取切對半的羊頭，微烤至羊毛全部脫落，再經熬煮、去除腦髓即完成
曲曲儿
内收藏的阿斯塔那古墓群中出土的曲曲儿（馄饨，右侧左上）]] 曲曲儿（），又译曲曲热、曲曲尔、曲曲、确曲儿、确曲热，是流行于维吾尔族地區群众中类似馄饨的传统面食。常见的曲曲儿馅由羊肉和洋葱组成，配有羊肉汤。 历史和现状 新疆地区的先民最晚在唐代就已经吃上类似现在曲曲儿（汤饺）的食物，吐鲁番市的晋到唐的阿斯塔那古墓群中曾经出土过类似曲曲儿的形似耳朵，皮薄有馅的文物身影。 如今在喀什地区等地方，曲曲儿依然在待客场所中频繁出现。在宴席上曲曲儿往…
中亚凉粉
中亚凉粉（），另译阿什凉粉或凉粉菜，是中亚各国东干人族群的菜肴。其中，以吉尔吉斯斯坦伊塞克湖州卡拉科尔市的最为出名。 词源 “阿什凉粉”由“阿什”（突厥语族语言或波斯语，意为饭或菜）和“凉粉”的音变（汉语）构成。 历史 该菜肴被认为是由东干族移民自中国传入中亚的。 2019年卡拉科尔城市日举办了阿什凉粉大赛，当日准备了1吨半的阿什凉粉。 制作 这道菜由粉条（豆粉或面粉）、鸡蛋或肉以及蔬菜制成，并辅以“辣子酱”（）食用。 参考资料 外部链…
薄皮包子
薄皮包子（），是在维吾尔族、乌兹别克族、塔塔尔族等民族中流行的蒸制食品。因其外皮薄而得汉语名，内馅以羊肉或牛肉为主，也有以南瓜为馅的南瓜薄皮包子。 制作售卖 薄皮包子的主要原料包括洋葱、盐、羊肉或牛肉、黑胡椒粉、孜然粉、面粉等。包子外皮很薄，蒸熟的薄皮包子通过外皮隐约可见其内馅。薄皮包子肉嫩油多，并伴有洋葱的甜味。 另外，还有一种南瓜薄皮包子（），会被音译为“卡瓦曼塔”。其外皮同为薄皮，仅有内馅与薄皮包子略有不同：主要以南瓜为主，配以洋…
涮羊肉
涮羊肉是一种流行于北京及其周边地区的传统火锅，因食材主要以羊肉为主，故而得名。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式各样的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京（今开封）的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝末期，民国初期，在全国已形成了几种不同的火锅而且各具特色。实际上，传统涮羊肉也讲究白菜、豆腐、粉丝等几类羊肉以…
炙子烤肉
炙子烤肉起源于中国北方塞外的蒙古族，而随着满人入主中原，技艺被带到了北京。炙子烤肉成型于清康熙二十五年。炙子指用铁条钉成的铁板，烧热后用来炙烤，烤肉多余的脂肪透过缝隙滴走。而烤肉的柴火主要使用带有芳香的木柴，如松木或枣木、梨木等果木。主要用牛羊肉，多为清真法宰杀。 在北京，炙子烤肉分为“文吃”和“武吃”。文吃即是由师傅在后厨准备好，吃相较为斯文。武吃即围站在炙子旁，自己取腌好的肉在炙子上烤熟。配菜通常是大葱/洋葱和芫荽。一同配芝麻烧饼食…
挪威风干羊肋排
挪威风干羊肋排（，，直译为“树枝肉”）是一种在盐水或海盐中腌制的羊肋。风干羊肋排是挪威的国菜，也是挪威传统的圣诞大餐。在挪威，这道菜还有多个别称，包括圣诞烤排（）、圣诞排骨（）、烤排骨（）、树枝烤排（）。风干羊肋排在最早最流行的挪威西部地区的常用名称是羊排（）和排骨（）。挪威语中的“Pinnekjøtt”这一名称的起源尚不明确，可能源自其制作方法中用于蒸煮的桦木条。 一些做法并不采用蒸煮方式，而是通过在水或牛奶中煮，或在烤箱中或炭火上烤…
墨西哥炖肉
墨西哥炖肉（）是一道源自墨西哥哈利斯科州的传统炖肉菜肴，可选用羊肉、牛肉、鸡肉等多种肉类烹饪。肉类先在由醋、干辣椒、蒜、香草、香料等调成的酱汁中腌泡，再放入汤中慢饨而成。 墨西哥炖肉传统上常在各种庆典场合供应，通常搭配玉米饼、洋葱、香菜、青柠等一同食用。 供应墨西哥炖肉的餐厅或路边摊（西班牙语中称为“birrierias”）遍布墨西哥各地，尤其在哈利斯科州与米却肯州随处可见。邻近的阿瓜斯卡连特斯州、萨卡特卡斯州、科利马州等地则有该菜肴的…
伊斯坎達爾烤肉
伊斯坎達爾烤肉（）是土耳其西北部地區最著名的菜餚之一，得名自其發明者伊斯坎達爾·阿凡提 （İskender Efendi）的名字，他是一位19世紀時期生活在奥斯曼帝国境內布尔萨的居民。 概要 伊斯坎達爾烤肉為衍生自傳統土耳其烤肉的餐點，經伊斯坎達爾·阿凡提加以創新改良後成為一道新式的烤肉料理，其製作方法先將已烤好的綿羊肉切成細緻的薄片，再把肉片放置於皮塔饼麵包上後，淋上熱番茄沙司，最後並塗抹上大量融化的黃油以及酸奶加以調味。 創始者伊斯…
查納基
查納基（）是喬治亞傳統飲食之一，其做法是將羊肉和番茄、茄子、馬鈴薯、綠葉蔬菜和蒜一起燉煮4.5-5小时。 參考資料
羊方藏鱼
羊方藏鱼因为将鱼置于割开大快羊肉中，文火同炖而得名。 传说，彭祖的小儿子夕丁好捕鱼，彭祖因害怕他溺水而不允许他去。有一天，夕丁捕鱼回家，碰巧彭祖不在家，于是夕丁让母亲刨开正在炖煮的羊肉，将鱼藏入其中。彭祖回家来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，羊方藏鱼这道菜便由此产生。据说，汉字中的「鲜」字即源于此，传说“鲜”就是因此被创造。
白水羊头
的白水羊头。]] 白水羊头是一道北京菜。顾名思义，白水羊头在制作过程中，会以不加调料的清水炖煮羊头。 简介 中国清朝道光年间，北京的一位回民厨师马纪元发明了白水羊头，这也是北京老字号“羊头马”的发端。至今“羊头马”的白水羊头仍是此菜的代表。 制作白水羊头，首先要将羊头充分刷洗。羊头用清水煮好后，将羊头肉按照一定步骤拆下，去掉多余杂物，再放入冷水中浸泡一段时间，以使其肉质脆嫩、便于切片。食用时先切成薄片，再佐以特制的椒盐食用。 参考资料
羊羔肉
羊羔肉，回族食品，由著名的靖远小羊羔作主料，辅以乾辣椒、红薯粉条及少量蔬菜，烧制而成。羊肉极嫩。主食为白皮面，加羊肉汤汁。
它似蜜
它似蜜是一道著名的北京清真菜，选用羊的里脊肉制作，属于甜咸口，以甜为主。 历史来源与名称 它似蜜原名与来源已不可考，但北京的清真菜多为甜口，被历史学家认为是朱棣迁都时从南京迁移来的穆斯林世家带来的南京菜的影响。 它似蜜在北京清真菜中是最重要和最常见的一道。在婚丧嫁娶等民俗活动的宴席中往往是第一道上桌的菜。由于穆斯林在进食前先要念诵太斯米，故作为第一道菜，大家开始品尝之前都会互相提念太斯米，故而这道菜又得名太斯米。而它似蜜则是文人在原名的…
羊霜肠
羊霜肠，又名羊双肠，是中国北京市的一道特色小吃，由羊血和羊肠制成。 词源 由于羊霜肠的肠子是白色的，外面又挂了薄薄的一层网油，看起来很像结了一层霜，因此被称为“羊霜肠”。 历史 羊霜肠和唐朝一种名为“热洛河”的小吃有相似之处。“热洛河”做法大致为将鹿血灌入鹿肠内凝固后，下入油锅内加入葱、姜、花椒等煎熟后食用。羊霜肠可以看作由“热洛河”演变而来。 制作 羊霜肠的制作方法较为独特：将羊血过滤后，加入适量淀粉，再灌入羊肠内。还可以灌入一些羊脑…