塔馬利 (食品)
塔馬利（；；，另稱玉米粽或墨西哥粽）為中南美一種传统主食，由马萨或玉米面包裹在玉米壳或香蕉叶的外皮中蒸熟，外皮在吃之前丢弃。餡料有肉、奶酪、水果、蔬菜、辣椒或任何根据口味提前作好的食物。 名称 其音译「塔马利」源自英语 ，是西班牙语 （复数形Tamales）的英语化版本。 在中美洲，因其历史上的语言多样性导致塔馬利出现了很多不同的词，其中许多词仍然在使用。 因塔馬利与中国的粽子非常相似，所以在汉字文化圈常將其译作玉米「粽」 历史 ]] …
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富富
富富（fufu、foofoo、foufou、foutou）是西部非洲和中部非洲人民的一种主食，通过在水中蒸煮富含淀粉的可食用根茎植物并研捣至适宜的稠度制成。在喀麦隆使用法语的地区有时称为古斯米或喀麦隆古斯米（，），但与摩洛哥的古斯米完全不同。 起源 班顿杜省，干木薯与面粉一同在热水中捣，以制作“卢库”（luku）]] 富富实际上起源于加纳的阿散特族群（Asante），来自尼日利亚、多哥和科特迪瓦的移民发现之并加以改变。尼日利亚人称之为f…
蒸魚
菜餚]] 蒸魚是一種魚類的烹調方法，利用水蒸氣把魚蒸熟，在廣東沿海地區及香港最為常見，其特點是能夠保持魚類食材的原汁原味，但對食材的新鮮程度要求較高，沿海地區因為較容易取得新鮮海鮮漁獲，所以會較為常見，蒸魚在粵菜中是最主要的海鮮菜式之一。魚如是海鮮，就常被稱為清蒸海上鮮，不過蒸魚也有使用新鮮淡水魚的河鮮製作的。粵菜的蒸魚為了盡量保持新鮮食材的原味，避免食材的味道被調味料蓋過，通常只用豉油及蔥略為調味，是為清蒸。亦有個別魚類使用其他的蒸法…
米糕
製成的生日蛋糕]] 米糕是指稻米經各種方法加工後制成的米制品和食品。在以稻米為主食的地區（中國、日本、台灣、韓國）存在著各種各樣的米糕。制作米糕通常使用黏性大的米或米粉来蒸成，其制作方便，易于贮藏，食用方法多样，所以很受人們歡迎。東亞各地的米糕種類有重阳糕、糍粑、饵块、發粿、煎堆、糯米糍、驴打滚、年糕、桂花糕、青糰、上海松糕、湯圓、倫教糕等。 参考文献
饺子
饺子是中餐中一类以薄麵皮包餡的面食，常见的烹饪方法包括蒸、煎、煮等，尤为常见于中国北方。现代汉语中“饺子”有时也延伸指各国饮食文化中形式类似、以淀粉质薄皮包馅的食物，例如波兰饺子、意大利饺等英文 “Dumpling” 定义下面皮较薄的类目。 餃子是華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方也作為全年食用的主食之一。 東亞各国的餃子通常均以碎肉、蔬菜等食材作餡，放入一片薄生麵團中，包好捏紧成类似半月或元寶状后烹熟食用。 名称 由於“…
馒头 (韩国)
馒头（），是韓語中餃子類和包子類的通称。饅頭是一種包馅的面点，可以放在汤內煮熟又或者煎熟，通常用肉和菜做馅，也可以加上泡菜或者粉丝等其他配料。饅頭在現代以前屬於朝鮮王朝的，然而現代作爲一道親民料理可以普遍見於布帳馬車與餐廳所售之「」中。 語源 三国时期蜀汉丞相诸葛亮发明。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，后世萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。…
古斯米
古斯米、蒸粗麥粉、北非小米 語源 此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。 製造 式古斯米]] 传统手工制法： 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓， 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎， 粉末过筛除去，可重新回到第一步。 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。 现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。 烹調 古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成…
清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼是中国江苏省、浙江省的菜餚，用长江或富春江出产的鲥鱼清蒸而成。原料特别以扬州、镇江之间的三江营和富春江所产著名，不过今日野生品种已少见，多为养殖的美洲鲥。 鲥鱼鳞下脂肪丰富，因此正确的烹调方法是不去鳞，带鳞蒸制，制成后吸吮鳞片口感油润鲜美。蒸制前通常在鱼身每隔2 厘米划开一刀，蒸制时需要用旺火，以保持鱼肉鲜嫩。 通常选用的配料包括火腿、香菇、冬笋，调料包括小葱、姜、黄酒、白糖、盐、猪油，扬州地区会选用当地特产酱黄瓜。而食用时可以…
河南蒸菜
河南蒸菜或称裹蒸菜，是流行于中国河南省的一道蒸制素菜，通常将时令蔬菜、野菜或树芽叶洗净沥水後拌少量麵粉，入笼蒸熟，再以蒜泥、香油和食盐等调味食用。常见食材包括荠菜、白蒿、榆钱、槐花、麵条菜等。 蔬菜種類 河南蒸菜所用食材隨季節變化而有顯著差異，這一點反映了其與當地農事節令及野菜採集傳統的密切關係。春季常用槐花、榆錢、香椿芽、薺菜等早春野菜；夏秋季節以芝麻葉、紅薯葉、豆角、茼蒿等為主；秋冬則多用蘿蔔纓、胡蘿蔔絲、芹菜葉及各種乾菜。其中以芝…
越南香蕉饼
香蕉饼（）是越南菜中的一种香蕉糕点或面包布丁类的甜品。虽然其确切的成分可能不同，但通常用成熟的香蕉或大蕉、椰浆、食糖，白面包、切碎的小椰子、炼乳、黄油、鸡蛋香草精制成。在成品中，煎熟的香蕉通常呈紫红色。 香蕉饼主要分为以下两大类： 烤香蕉饼（）：这种香蕉饼用烤箱来烘焙，呈现出金棕色且酥脆的外观。 '（）：在外观上与烤香蕉饼相似，但是添加了一些大米淀粉，且烹饪方式为蒸；外观不是金黄色。 除此之外，还有以下种类： '（）：通常为扁平的，用香…
碗粿
碗粿（），常被錯稱為碗糕（），是流行於臺灣的米食製品。因成品置於碗內，故名；分甜、鹹二類：甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成；鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪於其上再蒸熟而得，並搭配醬油膏或甜辣醬食用。 各地口味不同，作法與口味亦有明顯差異，有的地區會在米漿內加入醬料調味，外觀呈現暗褐色，有的則是白色。也有些地區會在碗粿上搭配菜脯（蘿蔔乾）食用。 製作 將米漿以小火加熱且不斷攪拌以防焦黏，至三分糊化狀，倒入碗內，加入佐料，再清蒸…
奶黃
，泛指雞蛋與牛奶（或鮮奶油）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作欧美甜品之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用，甚至作為月餅的餡料。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、粟粉或明膠等。 物理特性 煮過的（已固定的）吉士酱是一種弱凝膠，有着獨特的觸變性和黏稠性質，屬於一種非牛頓流體，隨着處理的時間變長，會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體，隨着時間過去，其失去的黏稠度不會隨着時間而恢復。 利用未煮過的仿吉士粉（…
蒸肉餅
蒸肉餅，是中國烹飪家常便飯的廣東小菜，款式不少，例如咸魚蒸肉餅、咸蛋蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、冬菇蒸肉餅、土魷馬蹄蒸肉餅及蒸肉餅加生雞蛋。 食材 蒸肉餅的肉餅成分多數是豬肉，其中肉餅由肉類用菜刀亂刀剁肉而成，當中人工功夫不少。現代肉餅製作或者轉用攪肉，口感不同。 坊間技巧 有飲食專欄指出應選用文武刀作主要的剁切，因可以把肉整齊地切成工整的顆粒以確保口感；而已充分攪拌至起膠的豬肉可以再摔撻一番，把當中的空氣擠出，令肉質更彈牙。 参考文献 Fil…
索賽克斯池塘布丁
索賽克斯池塘布丁（），又稱水井布丁（）是英格蘭南部索塞克斯郡的傳統布丁。板油製成的酥皮包著奶油和糖，蒸或煮數小時。現代食譜常會把一整顆檸檬包入酥皮。這道菜首次出現在1672年Hannah Woolley出版的《The Queen-Like Closet》。 英國主廚Heston Blumenthal 曾在他的英國古早味復興運動中做過這道菜，但或許受到飲食意識抬頭的影響，這道濃郁油膩的布丁已經很少見了。 配醋栗的吃法在索賽克斯和肯特都很有…
薄皮包子
薄皮包子（），是在维吾尔族、乌兹别克族、塔塔尔族等民族中流行的蒸制食品。因其外皮薄而得汉语名，内馅以羊肉或牛肉为主，也有以南瓜为馅的南瓜薄皮包子。 制作售卖 薄皮包子的主要原料包括洋葱、盐、羊肉或牛肉、黑胡椒粉、孜然粉、面粉等。包子外皮很薄，蒸熟的薄皮包子通过外皮隐约可见其内馅。薄皮包子肉嫩油多，并伴有洋葱的甜味。 另外，还有一种南瓜薄皮包子（），会被音译为“卡瓦曼塔”。其外皮同为薄皮，仅有内馅与薄皮包子略有不同：主要以南瓜为主，配以洋…
粉粿 (臺灣)
粉粿（）是一項傳統的臺灣小吃；分甜、鹹二類：鹹粉粿，取粉粿皮搭配絞肉及蔬菜包裹如同一樣水餃食用；甜粉粿，搭配糖水或冰品食用。 粉粿依照加入的天然色素會有不同的顏色，常見的有加入山梔子的黃色粉粿與黑糖的黑色粉粿。 製作 將樹薯粉和太白粉攪拌調成粉漿水，將粉漿加入有天然色素（如：山梔子）的水中攪拌，攪拌成麵糊後倒入模具中放入電鍋中蒸熟後，再放入冷藏保存。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 外部鏈接 [https://icook.tw/re…
蒸水蛋
{{Infobox prepared food | name = | image = File:ChineseSteamedEgg.jpg | caption = 蒸水蛋 | alternate_name = 水蒸-{}-蛋、鸡蛋羹 | country = 中国 | region = | creator = | course = | served = | main_ingredient = 鸡蛋、水 | variations = 茶碗蒸…
粉蒸肉
粉蒸肉又叫米粉肉，源自湖北菜，是中国中南地区的特色菜式，存在于湖北菜、江西菜、湖南菜、及川菜，并在周边地区流行。粉蒸肉主要材料為五花肉，辅以香料和米粉，上锅蒸透。不同地区版本所用香料不同，四川还会提前加入辣味的豆瓣酱腌制。 参见 沔阳三蒸 参考资料 外部链接 [http://images.google.com/images?hl=en&q=%E7%B2%89%E8%92%B8%E8%82%89 粉蒸肉圖區]
板油布丁
板油布丁（Suet pudding）是一種用水煮、蒸或烤的布丁；英國人稱的「布丁」，是指「甜點」或「甜味菜餚」。成份有：麵粉和板油（牛、羊或固態植物油），通常會加麵包屑、葡萄乾等果乾、糖漬水果和香料。 許多變化菜色都與英國飲食關係密切。食譜配方各異，從甜到鹹都有。雖然有些布丁用烤的，也有專為微波爐設計的食譜，但通常板油布丁都用水煮或蒸製。 斑點布丁（spotted dick）、 聖誕布丁、 糖漿布丁（treacle pudding）、破…
汽锅鸡
汽锅鸡，俗称玲锅鸡，是滇菜之一，发源于云南建水县，早在200多年前就在滇南流传。 背景 清乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，相传是由建水福德居厨师杨沥发明。1940年代，建水人包宏伟夫妇在昆明福照街开设专门经营汽锅鸡的饮食店。在沿用传统烹制方法的基础上，在汽锅鸡中加入三七、人蔘、虫草、天麻等滋补药材，使味道更加鲜美，并具有大补气血的作用，成为国宴上的一道名菜。 作法 建水盛产紫陶，当地出产一种别致的蒸锅名叫「汽锅」，专门用来蒸食物，…