古斯米、蒸粗麥粉、北非小米
語源
此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。
製造
式古斯米]]
传统手工制法：
一般是粗麦粉加少量水用手揉搓，
撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎，
粉末过筛除去，可重新回到第一步。
大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。
现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。
烹調
古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成丼飯，搭配羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、鹰嘴豆（可依喜好任意添加）、洋葱、馬鈴薯、番茄、香芹、白萝卜、青椒、茴香、辣酱、孜然等食用。现在市场上也有蒸好的“方便古斯米”，食用前只需要加开水搅拌几分钟，十分方便。
各地吃法
突尼西亞
一般以哈里薩辣醬烹煮，佐以魚類、牛肉、羊肉一同吃。
利比亞
一般是以羊肉一同烹調，較少使用牛肉。有時亦會佐以蜂蜜、堅果一同食用，作為甜品。
以色列
以色列的古斯米是於二十世紀上旬，由居於北非的猶太人帶回以色列。一般以色列古斯米，是佐以起司和一眾蔬菜伴吃。
埃及
以甜食為主，配以堅果、奶油、糖等等。
参考文献
外部連結
- [https://web.archive.org/web/20060322160931/http://www.saudiaramcoworld.com/issue/199806/couscous-the.measure.of.the.maghrib.htm couscous - The Measure of the Maghrib]
- [http://www.magharebia.com/cocoon/awi/xhtml1/en_GB/features/awi/features/2005/01/11/feature-01 couscous: Long-Term Maghreb Staple Still Going Strong]
- [https://web.archive.org/web/20060427033633/http://www.cliffordawright.com/history/couscous_history.html History of couscous]
- [http://www.wdl.org/zh/item/8804/ 阿尔及利亚阿尔及尔卢斯·本·阿本学校的摩尔女子制作蒸粗麦粉]
參見
- 摩洛哥饮食
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