哈里薩辣醬
哈里薩辣醬（）是一種產自突尼斯的辣椒醬，主要材料是霹靂辣椒、塞拉諾辣椒等紅辣椒以及蒜泥、香菜等草藥。它一直被認為主要用於突尼斯、利比亞和阿爾及利亞等國，後來又成爲了摩洛哥飲食的一部份。實際上在有大量阿拉伯人居住的國家，即使是法國和德國，哈里薩辣椒醬都是常見佐料。 口味豐富而深沉，剛入口時會有辣勁，風味卻不像一般辣椒所散發的直接嗆辣，緊接而來的是大蒜與檸檬的尾韻，根據不同做法與材料，有時也會帶點甜味與煙燻味。 在突尼斯，這種辣椒醬被用來加…
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穆哈列比
穆哈列比（；；）為源自波斯地區的一種甜牛奶布丁，其主要由米、糖、牛奶與米粉、澱粉或粗麵粉等材料製成，是在中东一帶廣受歡迎的甜品。 參考文獻
馬格里布薄荷茶
馬格里布薄荷茶 (馬格里布阿拉伯語: , atay; ; )，又稱摩洛哥薄荷茶 、阿爾及利亞薄荷茶，是一種起源於北非馬格里布地區的茶飲，主要成份有綠茶、留蘭香（綠薄荷）、糖和開水。 桃園市一間摩洛哥餐廳供應的摩洛哥薄荷茶]] 文化 茶在摩洛哥文化中佔有重要地位，被視為社交生活必備品。甚至在一般人家裡，有多套茶具也屬正常。在摩洛哥，為客人備上一杯薄荷茶是一種待客禮儀，也是歡迎的展現。這種茶傳統上由家庭中的男主人泡製，並奉上客人以示好客。通…
阿爾及利亞巴克拉瓦
阿爾及利亞巴克拉瓦（，Algerian Baklawa）是阿爾及利亞的代表性傳統糕點。其原型為鄂圖曼帝國時期的果仁蜜餅，但在發展過程中深刻融入了北非與安達盧斯的烹飪特色。此糕點由多層極薄的麵皮疊加，夾入杏仁、核桃等堅果碎餡料，烤至金黃酥脆後淋上帶有橙花水香氣的蜂蜜糖漿。有別於中東地區常見的方形或矩形，阿爾及利亞巴克拉瓦多切成菱形，並在頂部鑲嵌一顆完整堅果作為裝飾。 阿爾及利亞巴克拉瓦的歷史可追溯至16至19世紀的鄂圖曼帝國統治時期。當時…
馬克魯德
馬克魯德（），又稱馬克魯特（Makrout），是一種源自北非的傳統甜點，以其獨特的菱形外觀、香脆的粗粒小麥粉外殼以及香甜的椰棗內餡聞名。這款糕點在阿爾及利亞、突尼西亞、摩洛哥、利比亞以及馬耳他等地極受歡迎。基本作法先將粗粒小麥粉與鮮奶油揉成麵糰，包裹混合肉桂與橙花水的椰棗泥，切成菱形後油炸或烘烤，最後浸泡在散發花香的蜂蜜糖漿中。 這款甜點的歷史可追溯至幾個世紀前，融合了柏柏爾、安達盧西亞以及中東地區的烹飪傳統。人們通常將馬克魯德的發源地…
翡麥濃湯
翡麥濃湯（，）是一道源自北非與中東地區的傳統湯品，在阿爾及利亞、突尼西亞與利比亞等地尤其盛行。這道湯品以羊肉、牛肉或雞肉為基底，加入番茄、芹菜與鷹嘴豆等蔬菜，並以翡麥作為增稠與增添風味的核心食材。翡麥是一種在未成熟時便採收的硬質小麥，經過烘烤與揉搓後帶有煙燻與堅果風味。 這道湯品是北非冬季的暖身菜餚，也是穆斯林在齋戒月期間開齋飯的常見主食。翡麥濃湯的發展反映了阿爾及利亞的歷史交融：它融合了阿馬齊格人對小麥的運用、阿拉伯人帶來的香料與鷹嘴…
烏斯班腸
烏斯班腸（，）是阿爾及利亞、利比亞和突尼西亞等北非地區的一種傳統熟製香腸類肉製品。這道料理主要由羊的食用內臟製成，在馬格里布地區相當普及，也具有高度的文化認同感。 食材與製作 烏斯班腸的內餡與外皮主要由羊的白色內臟構成。根據一項針對阿爾及利亞烏斯班腸的調查，多數烏斯班腸專門使用羊肉與羊內臟製成。主要成分包括腸、瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃和肺。除了肉類與內臟，內餡還會混合多種植物性食材、香草與香料，常見的有洋蔥、新鮮番茄、鷹嘴豆、大蒜、芫荽、…
古斯米
古斯米、蒸粗麥粉、北非小米 語源 此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。 製造 式古斯米]] 传统手工制法： 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓， 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎， 粉末过筛除去，可重新回到第一步。 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。 现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。 烹調 古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成…
朵爾瑪
朵尔玛（、），又稱葡萄叶包饭、希腊粽，是一道鄂圖曼飲食，葡萄叶包饭類似於粽子，通常葡萄叶包饭的馅料由米饭、碎肉、内脏、海鲜、水果組成，然後這些餡料要包在蔬菜（捲心菜）或叶子（葡萄叶）中。葡萄叶包饭既可以加熱食用，也可以在室温下食用。葡萄叶包饭在前奥斯曼帝国統治地區比較流行。 參見 *，希臘版本的朵爾瑪。 参考文献
沙卡蔬卡
沙卡蔬卡（）又称为北非蛋，是一种将鸡蛋在蕃茄、橄榄油、辣椒、洋葱和大蒜组成的酱汁中水煮的菜肴，通常会加孜然、红甜椒粉、牛角椒和肉豆蔻。沙卡蔬卡在地中海已经存在了几个世纪。 词源 沙卡蔬卡在突尼斯阿拉伯语表示“混合物”。这个词源自柏柏尔人的一种语言。 历史 历史上番茄炖肉在也门、索马里、鄂圖曼帝國、巴勒斯坦、黎巴嫩、埃及、叙利亚、巴尔干和马格里布普遍流行。奥斯曼菜肴şakşuka最初是一盘带有碎肉或肝的煮熟蔬菜，后来美洲的番茄和辣椒被引入…
塔吉鍋
塔吉鍋（Tajine或Tagine），又譯尖蓋鍋燴肉，是一种北非菜式。它以所使用的容器命名，这种容器可以保持菜肴的水分。用这种容器制作的菜包括鸡肉、羊肉、鱼等，用薑、孜然等调味。 外部連結