血腸
血腸是香腸的一種，主要成份為動物的血，混入一些肉及脂肪。在歐洲國家，血腸主要使用豬血和牛血，羊血則較少使用，家禽的血則幾乎不使用。 地区分布 亞洲 亞洲不少地方的人都喜歡吃血腸。 血腸曾經為居住於中國东北的滿族和锡伯族祭祀祖先神靈所用，現在為当地传统家常菜，也是东北特色菜之一。這類血腸绝大多数用猪血制成，其制作过程大致是用盐反复揉搓清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等用料从另一端灌入肠中，再大火沸煮即可。制作精良的血肠营…
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香腸
制作。]] 香腸又称肉腸，是一种非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物血、肉或是凝固的內臟，絞碎成泥狀，再灌入腸衣製作而成。在中国一些地區，“香肠”专指腊肠。在閩南、廣東地區和客家人生活圈，又稱煙腸；由於處理內餡灌入腸衣（如「羊腸」等動物腸膜）的過程，可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。中国南方多地于农历新年前的腊月灌肠，称为腊肠。 古時是以動物腸臟製成腸衣，不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣作為代替用動物腸臟制成的腸衣。但…
烤香腸
烤香腸為燒烤的一種，是中国大陆、香港、台灣夜市常見的小吃之一。在以前只有少數幾種口味，隨著夜市的興起，漸漸使用了越來越多種口味，其中包含了九層塔、蒜泥以及芥末等，同時，也隨著社會的多元化，逐漸發展出巧克力等口味。因此，讓烤香腸在台灣夜市小吃界裡占了極大的位置，也讓越來越多的食品業者以賣烤香腸來賺錢。 歷史 早年台灣的烤香腸攤販，常自備骰子與消費客人對賭十八仔。 種類 香腸食品的種類有很多: 貴州麻辣香腸 四川麻辣香腸 蒜香孜然香腸 德國…
民主香腸 (澳洲)
買到的民主香腸]] 在澳大利亞，民主香腸（）一般泛指選舉日當天於當地投票所販賣的：這種餐點主要由香腸、一片白麵包、以及其他佐料製成。設立投票所的機構，會在選舉日設立民主香腸攤位以筹集機構资金。根據「選舉香腸滋滋作響」（）網站的調查，2016年約有1992間投票所設有民主香腸的攤位，佔全澳洲投票所的三分之一。 民主香腸攤除一般的香腸燒烤外，可能還提供其他類型的香腸餐點，以滿足多樣化的飲食需求：例如純素、素食、無麩質等選項。另外，部份攤位還…
民主香腸 (臺灣)
集會遊行攤位買到的烤香腸]] 在臺灣，民主香腸泛指在各種政治集會場合出現的香腸攤，而非特定食物；但現在也擴大稱呼其他隨政治場合出現的小吃、政治周邊商品攤商。 民主香腸最早出現在黨外運動的場合。一些基本上支持黨外運動的本土籍香腸攤攤商，會四處隨著黨外運動或後來的民主進步黨演講會、選舉造勢等場合移動，主要販售的商品除了烤香腸、米腸、大腸包小腸外，也包含各種飲料。許多抗議者、記者一起吃香腸的景象，是早年台灣民主運動的一種特殊風貌。而隨著台灣選…
黑布丁
黑布丁（Black pudding）是英國和愛爾蘭的一種血腸，用豬血加入豬油、燕麥（或其他穀物）做成，一般煎、煮之後食用。 除去“Black pudding”之外，它也有“black pot”和“bloody pot” 這樣的方言名。 歷史 中的黑布丁]]“Black pudding”一詞最早出現在1450年左右。雖然現在黑布丁主要是用豬血，但其實歷史上也有羊血、牛血做的黑布丁，15世紀的英格蘭菜譜顯示當時還有鼠海豚肉做的黑布丁 它與圣…
塞浦路斯烤香腸
塞浦路斯烤香腸，字Sheftalia（ 塞浦路斯传统香肠（Crépinette ）為一種起源塞浦路斯的傳統肉類料理，常見於希臘與塞浦路斯的美食。它會用豬或羊的網油包裹餡料，而不是用腸衣。 它可以被視為一種小香腸。 Sheftalia通常被視作塞浦路斯飲食的主要主食之一。 有說Sheftalia源自土耳其語Şeftali ，意為桃子。這很可能是因為烤肉呈現粉紅色。另一種說法是，這個名字來自一位名Şef Ali （廚師阿里）的土耳其塞浦路斯…
部隊鍋
部隊鍋（）又稱部隊火鍋，是類似西式雜鍋的韓國濃湯火鍋。源於駐韓美軍在1950年代韓戰後，為了保衛韓國首都首爾，在京畿道議政府市設立多個軍營，由於戰爭導致民間物資短缺，一般民眾不易取得肉食，居住在軍營附近的居民，便取用美軍赠送的剩餘物資，包括香腸、培根、火腿、起司，罐裝的焗豆和午餐肉等食材，配搭辛辣味道的苦椒醬及泡菜作為湯底，燉煮成一鍋辣味的濃湯，並因為食材取自美軍部隊而命名為部隊鍋，成為韓國料理中的一道平民美食。後來還加入即食麵、洋蔥、…
烏斯班腸
烏斯班腸（，）是阿爾及利亞、利比亞和突尼西亞等北非地區的一種傳統熟製香腸類肉製品。這道料理主要由羊的食用內臟製成，在馬格里布地區相當普及，也具有高度的文化認同感。 食材與製作 烏斯班腸的內餡與外皮主要由羊的白色內臟構成。根據一項針對阿爾及利亞烏斯班腸的調查，多數烏斯班腸專門使用羊肉與羊內臟製成。主要成分包括腸、瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃和肺。除了肉類與內臟，內餡還會混合多種植物性食材、香草與香料，常見的有洋蔥、新鮮番茄、鷹嘴豆、大蒜、芫荽、…
肠衣
肠衣是肉腸的最外層，包裹著肉腸的馅料。天然肠衣由动物（猪、绵羊、山羊、牛、马）的黏膜下層制成。20世纪初，由膠原蛋白和纤维素制成的人造肠衣面世。 屠宰场在屠宰動物的过程中，先将未清洗的動物腸子从动物身上取出。随后对其进行清洗，然後再將清洗后的腸子装入塑料桶中，然後再用盐水腌制保存，之後屠宰场再将腸子出售给其他公司加工。 参考文献
红肠
红肠是一種源自立陶宛、外观呈枣红色的香腸，肠体干燥，肠衣表面有均匀皱纹，具有烟熏的风味。可能源自斯基蘭迪斯香腸，也和邻近的“乡村”波兰香肠相似。在香港被視為是燒味。 历史 1897年，随着中东铁路的修建，许多俄国人和其他国家的人来到哈尔滨。1900年，俄罗斯商人伊万·雅阔列维奇·秋林在哈尔滨市创建了秋林洋行。1909年，在一名立陶宛员工的努力下，在道里商务街建立了秋林灌肠庄，生产立陶宛风味的香肠，被称为立多夫斯香肠（），俗称里道斯香肠。…
冬季萨拉米香肠
冬季萨拉米香肠是一种原于匈牙利的萨拉米香肠。已有一百多年的历史。最先由匈牙利塞格德的皮克塞格德公司于19世纪末，20世纪初发明。由猪肉和香料、胡椒、辣椒等调料，经过特殊的低温、烟熏、风干等工艺历时数月制成。塞格德的冬季萨拉米香肠，于2007年获得欧盟的保护。至今为止，皮克塞格德是最成功的冬季萨拉米香肠生产商。
莎樂美腸
莎樂美腸（；）是欧洲的一种风干猪肉香肠 ，但也有使用牛肉，甚至馬肉製作，名稱來自義大利动词 salare，是「加盐」的意思。莎樂美肠可以直接配紅酒食用。 莎樂美腸，常见于很多欧美国家的超市、肉食店。与香肠类似，莎樂美腸在欧洲的很多国家是普通家庭的日常肉类制品来源之一。欧洲莎樂美腸比较流行的国家包括義大利、匈牙利、德国、西班牙等等。 在欧洲有上千种莎樂美腸，最受欢迎的包括義大利的米兰型莎樂美，匈牙利的冬季萨拉米香肠，等等。 欧洲很多国家的…
白布丁
白布丁，又稱麥片布丁或雜糧布丁，是蘇格蘭、愛爾蘭、諾森伯蘭郡、冰島和新斯科舍省和紐芬蘭等地常見的肉類食品。 白布丁與黑布丁是十分相似的食品，但製作白布丁時不會添加血液。早期（上個世紀）白布丁的材料種類較為多樣。現代食譜常使用的材料是：板油或其他油脂、麥片或大麥、麵包屑，有時會加豬肉或豬肝，再填入天然或纖維素腸衣。 歷史與食譜 白布丁的名稱和型態常讓人誤以為它與黑布丁一樣歷史悠久；黑布丁是一年一度屠宰牲畜後，為了不浪費內臟而製成的菜餚。雖…
乔利佐
乔利佐（，）俗称“西班牙香肠”，是一种起源于伊比利亚的猪肉香肠，通常使用猪肠作为肠衣。因为有着不同的种类，在食用前可以选择对其进行烹调与否。 在欧洲，乔利佐通常是经过发酵、腌制并烟熏制作的香肠。西班牙和葡萄牙乔利佐通常具有独特的烟熏味，以及从乾红椒那里得到的深红色。 乔利佐在拉丁美洲饮食中也非常常见。在拉美，作为主料的猪肉也有可能会混上牛肉或者其他肉类一同填充香肠。因为独特的饮食习惯以及食材成本，墨西哥乔利佐则通常用当地特产辣椒代替价格…
章魚香腸
章魚香腸，或稱章魚熱狗（，英文：Octopus sausage）是一種熱狗的裝飾方法。由日本東京都出身的琉球族美食家尚道子所創。將香腸下方切成十字，使香腸下方有６隻腳，放入平底鍋後，用小火煎煮，再用筷子或夾子小心翻動，讓香腸平均受熱。等受熱後，香腸的章魚腳就會慢慢張開。 概要 製作時把小熱狗的一端切開，炒熟後的小香腸的表皮收縮，切開的部分便會像花一樣散開。近年來也有廠商販售預先將熱狗切開的商品供消費者選擇。。 由於這種熱狗的形狀（上面的…
全國熱狗和香腸協會
全國熱狗和香腸協會（，簡稱NHDSC）是一個促進熱狗和香腸行業發展的美國商會。 該協會由於1994年成立。它的總部設在華盛頓哥倫比亞特區，現任主席是艾瑞克·米頓索爾（Eric Mittenthal）。 該協會將每年7月作為「全國熱狗月」（National Hot Dog Month），而「全國熱狗日」（National Hot Dog Day）則根據北美肉品協會在國會山莊舉辦年度熱狗午餐的時間而有所不同。2017年的全國熱狗日是在7月1…
医生香肠
医生香肠（）是一种流行于俄罗斯和前苏联加盟共和国的乳化香肠。医生香肠的大小与博洛尼亚香肠或意式香肠相似，但脂肪含量低得多。由于脂肪含量低，医生香肠呈淡粉色。 根据欧亚经济联盟的法规，任何肉类产品不得使用与跨州（跨地区）标准制定的其他肉类产品名称相似的名称，但根据这些标准生产的肉类产品除外。在该技术法规中，“医生香肠”还被作为命名的示例单独提出。 历史 医生香肠的配方及其生产技术由当时的全俄肉类工业研究所开发，并于1936年首次生产。 最…
黑香肠
黑香肠（）是一种芬兰传统的血腸，吃的时候通常涂上越橘果酱。虽然在芬兰各地的商店都有销售，但通常认为是皮尔坎马区坦佩雷市的特产。黑香肠最好是在从工厂里做好后用泡沫塑料包装盒包装直接运往市场摊子上趁热现买现吃。而买回家后通常的加热办法是用锅加热。 黑香肠大约最早在17世纪就开始食用，通常是在小火上用锅或烤箱里烹煮。黑香肠的原料是猪肉馅、猪血、磨碎的黑麦和面粉，把它们混合后填入肠衣。 参考文献 外部链接
意式肉腸
義式肉腸（Mortadella）是義大利一種豬肉香腸，用切細肥豬肉燻製，調味料包括黑胡椒、玉米粒 、桃金娘、肉豆蔻和香菜。 義式肉腸起於艾米利亞-罗馬涅的首府博洛尼亞。在義大利別處，義式肉腸以Bolognese方式製做。 歷史 外部連結 [https://web.archive.org/web/20110722051805/http://www.salumi-italiani.it/inglese/pag.asp?id_pag=130 …