掛麵
掛麵是中国乃至東亞地區的傳統麵條食品，用麵粉製成。中式掛麵依形狀可分為細長形的「龍鬚麵」與扁寬形的「鳳尾麵」。在日韓习惯上称之为“素麵”。與烏龍麵一樣，掛麵規格嚴謹，麵身直徑通常要求小於1.3公釐。 歷史 麵條可能是在唐朝傳入日本，十世紀出版的《和名類聚抄》稱為索餅。索餅於平安時代在奈良縣櫻井市三輪地方演變成，以麵粉、大米粉、水加鹽而成。根據當地傳說，大和國三輪曾遭飢荒和瘟疫，的氏上於827年得到了三輪山大神神社三輪明神的神諭，在三輪種…
标签：#朝鮮半島麵條食品
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朝鲜冷面
朝鮮冷麵是朝鮮半島的传统特色食品。在中国東北，因有大量的朝鲜族，故亦受歡迎。 朝鮮冷麵一般夏、冬两季食用，汤較少，多用碗，亦有用碟子盛裝的。冷麵的作法，是把麵條煮熟後，再放进盐、醋、酱油等調味料，並再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜與麵條拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜、朝鮮辣醬或芥末酱。面条以荞麦面为主，不过亦有使用小麦麵。 在朝鮮半島，冷麵通常被认为是咸興、平壤等北部地区的食物。朝鲜政府在許多國家開設的朝鮮餐廳常供應冷麵，而在平壤則以…
溫滷麵
溫滷麵（朝鮮語 ： ）是一種韩式中国菜麵食。除麵條外，包括香菇、雙孢蘑菇、胡蘿蔔等蔬菜，雞蛋，及海參、蝦、魷魚、烏賊等各種海鮮。它與中國菜中的打滷麵相關聯和借鑒，又發展出自身的海鮮特色。 參考資料
涼麵
涼麵是一種食物的組合方式，是以油麵、醬油、麻醬及小黃瓜等配料組合而成的食物。 各地涼麵 上海冷麵 面条蒸熟后，用电风扇吹冷，并涂少许油，防止面条粘连。 食用时拌上调好的花生酱、醋、酱油、辣椒酱，以及不同的浇头，一般的浇头有银芽三丝、炒素、八宝辣酱、鳝丝、虾仁、熏鱼等等。 川味凉面 在川渝地區涼麵通常會伴隨著擔擔麵一同在-{zh-hans:面; zh-cn:面; zh-hant:麵; zh-tw:麵; zh-hk:麵;}-攤販賣。 川味涼…
部隊鍋
部隊鍋（）又稱部隊火鍋，是類似西式雜鍋的韓國濃湯火鍋。源於駐韓美軍在1950年代韓戰後，為了保衛韓國首都首爾，在京畿道議政府市設立多個軍營，由於戰爭導致民間物資短缺，一般民眾不易取得肉食，居住在軍營附近的居民，便取用美軍赠送的剩餘物資，包括香腸、培根、火腿、起司，罐裝的焗豆和午餐肉等食材，配搭辛辣味道的苦椒醬及泡菜作為湯底，燉煮成一鍋辣味的濃湯，並因為食材取自美軍部隊而命名為部隊鍋，成為韓國料理中的一道平民美食。後來還加入即食麵、洋蔥、…
豆汁麵
豆汁麵（） 、豆漿冷麵，是一种韩国麵食，通常在夏季食用。将面条煮熟后冷却并去掉汤，浇上豆汁（）作为汤汁，再加上番茄、黄瓜和黑芝麻即可制成豆汁麵。韩国部分地区的人还会额外加上糖或盐调味。 参考文献
炸醬麵
醬麵，有時誤作醡醬麵，是指一種起源于山东的麵條食用方法，将煮熟的麵條和炸醬混合均匀食用。炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。 炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大麵條」之一。 炸醬一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晉語區多用老黑醬）炒製的，粤港改良版本还会…
火鸡面
火鸡面（，），又稱辣鸡面、火辣雞肉風味炒麵，是韩国三养食品公司于2012年4月推出的方便面品牌。大杯火鸡面于2012年6月推出，小杯火鸡面于2013年11月推出。2014年3月，公司累计销售额超过1亿。2015年，该品牌月销售额达60億－70亿韓圓（時值550萬－590万美元）。火鸡面是韩国市-{面}-極辣的方便面，最初一包方便面有4404SHU辣度。不像大多数方便面都有汤粉袋，三养方便面有酱袋、薄片袋装的干紫菜和芝麻。 火鸡面因病毒式…
骨董麵
骨董麵（，又名 비빔국수）是一種小麥麵粉製成的朝鮮式冷麵，是在韓式素麵的基礎上加了多種調味料。骨董麵是朝鮮料理中傳統麵食之一，這種混合而成的麵條尤其在夏季盛行。 食用 骨董麵有很多種，包括用煮雞蛋、冷牛肉湯製成的，輔以辣椒粉、辣椒醬和碎大蒜，連同營造糖醋味的醋和糖。通常桌旁還配有香油，以提升其豐富的口味。無論調味料的種類，辛冷的麵條都備受喜辣食者青睞。 放在辣麵條頂部和周圍的調味品，通常包括煮雞蛋、醃蘿蔔、韓式海苔、黃瓜片，有時會放幾片…
韩式炸酱面
韩式炸酱面（），是一种韩式中餐，在面条淋上由一种名為「春酱」的鹹黑豆酱、猪肉粒和蔬菜粒、有时还有海鲜制成的浓酱。这种酱称为炸酱。 历史 炸酱面传入朝鲜半岛，一般认为是在壬午兵变之后。此时清朝在仁川设置租界，大量中国人迁入。这些中国人大多祖籍山东省，因此造就了今日韩式中餐多发源自鲁菜的特征，炸酱面也不例外。通常认为最初贩卖炸酱面的是山东人于希光于1912年开业的餐厅“共和春”（原为“山东会馆”，后为庆祝中华民国成立而改名），不过也有人认为…
小麥麵
{{Infobox food | name = ︁小麥麵：這個說法認為小麥麵源於朝鮮半島北部的冷麵。在當地，冷麵麵體主要是以蕎麥粉為基底。後來這些製作冷麵的當地人，在韓戰期間成為難民，並被安置在釜山一帶。由於當地缺乏蕎麥、當時美援也主要是小麥，所以這些難民就使用小麥粉做麵，成為今天的小麥麵。這種說法會認為內湖冷麵是小麥冷麵的發明者。 另一個說法在釜山附近的晋州市發明了小麥冷麵，並隨著慶尚南道都城移轉而傳到釜山。 成份 小麥麵主要是以麵粉…
炒碼麵
炒码麵是源自山東的一種湯麵，也流傳至韩式中餐，一般在韩国的中餐馆都可以吃得到。韓式做法主要添加洋葱、蒜、韩国栉瓜、胡萝卜、卷心菜、鱿鱼、淡菜、猪肉等佐料，且跟炸酱麵一样受到欢迎。汤头以猪骨熬煮，加入鲜红的辣椒粉，故味道辛辣；也有人直接将这种汤汁淋在白饭上食用。 名称来源 炒码-{zh:面;zh-hans:面;zh-hant:麵}-本是鲁菜，「碼」在山東話是「料」的同義詞，「炒碼」其實就是「炒什錦」，是將多種不同配料一起炒過做成的麵。 在…
雜菜 (朝鮮)
雜菜是朝鮮民族一種用粉絲製成的風味食品，輔以切細的牛肉、胡蘿蔔片，以及菠菜、蘑菇、洋蔥等各種蔬菜。既可以作為涼菜，也可作為熱菜。 參見 蕩平菜 越果菜 參考資料