掛麵
掛麵是中国乃至東亞地區的傳統麵條食品，用麵粉製成。中式掛麵依形狀可分為細長形的「龍鬚麵」與扁寬形的「鳳尾麵」。在日韓习惯上称之为“素麵”。與烏龍麵一樣，掛麵規格嚴謹，麵身直徑通常要求小於1.3公釐。 歷史 麵條可能是在唐朝傳入日本，十世紀出版的《和名類聚抄》稱為索餅。索餅於平安時代在奈良縣櫻井市三輪地方演變成，以麵粉、大米粉、水加鹽而成。根據當地傳說，大和國三輪曾遭飢荒和瘟疫，的氏上於827年得到了三輪山大神神社三輪明神的神諭，在三輪種…
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朝鲜冷面
朝鮮冷麵是朝鮮半島的传统特色食品。在中国東北，因有大量的朝鲜族，故亦受歡迎。 朝鮮冷麵一般夏、冬两季食用，汤較少，多用碗，亦有用碟子盛裝的。冷麵的作法，是把麵條煮熟後，再放进盐、醋、酱油等調味料，並再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜與麵條拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜、朝鮮辣醬或芥末酱。面条以荞麦面为主，不过亦有使用小麦麵。 在朝鮮半島，冷麵通常被认为是咸興、平壤等北部地区的食物。朝鲜政府在許多國家開設的朝鮮餐廳常供應冷麵，而在平壤則以…
涼麵
涼麵是一種食物的組合方式，是以油麵、醬油、麻醬及小黃瓜等配料組合而成的食物。 各地涼麵 上海冷麵 面条蒸熟后，用电风扇吹冷，并涂少许油，防止面条粘连。 食用时拌上调好的花生酱、醋、酱油、辣椒酱，以及不同的浇头，一般的浇头有银芽三丝、炒素、八宝辣酱、鳝丝、虾仁、熏鱼等等。 川味凉面 在川渝地區涼麵通常會伴隨著擔擔麵一同在-{zh-hans:面; zh-cn:面; zh-hant:麵; zh-tw:麵; zh-hk:麵;}-攤販賣。 川味涼…
凉粉 (中国北方)
凉粉，一种中国食品，主要以大米、豌豆或绿豆为原料制作而成，质地呈凝胶状，色泽随制作原料变化，多为乳白色、淡黄色。。成品会因制作容器的不同，而形成不同的形状。食用时通常切成扁长方块，调味后可做成咸味、辣味和甜味等多种口味。 云南的白族也有凉粉。 图片 File:Liang fen 1 2010.jpg|切成条状的凉粉 File:Tibetan Fast Food Square Lafing.jpg|调味后的凉粉 File:201908 L…
凉皮
凉皮又称皮子、酿皮子、麵皮、擀面皮、米皮、酿皮，是中国西部以及中国北方众多地区的小吃，起源于陕西关中地区，被许多人认为是陕西小吃中最受欢迎的品种。 凉皮据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。也有說法是从唐代“冷淘麵”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。 凉皮因原料、制作方法、地域不同，有热米（麵）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。从制作方…
濃湯烏龍麵
濃湯烏龍麵（），是日本烏龍麵的一種料理方式，又譯為澆汁烏龍麵、醬汁烏龍麵、烏龍乾麵或潑澆烏龍麵。其特點是將煮熟的烏龍麵瀝乾水分後，盛在碗中，再淋上少量風味濃郁的特製醬汁食用。與傳統浸泡在大量湯頭裡的「湯烏龍麵」（）不同，濃湯烏龍麵的醬汁量少且味道更濃，主要用來拌麵，而不是當湯喝。這道料理可選擇吃熱的或冷的，並可搭配蔥花、薑末、天婦羅花等多樣化的，是一種廣受歡迎的烏龍麵吃法。 特徵 濃湯烏龍麵主要由麵條、醬汁和配料三部分組成。其麵條在煮熟…
豆汁麵
豆汁麵（） 、豆漿冷麵，是一种韩国麵食，通常在夏季食用。将面条煮熟后冷却并去掉汤，浇上豆汁（）作为汤汁，再加上番茄、黄瓜和黑芝麻即可制成豆汁麵。韩国部分地区的人还会额外加上糖或盐调味。 参考文献
內湖冷麵
內湖冷麵（）為南韓釜山南區的餐廳。「內湖冷麵」的店名「冷麵」（냉면），在韓國是指韓國冷麵。雖然該餐廳也有販賣韓國冷麵，但其本身是以販賣小麥冷麵而聞名。該餐廳是在1919年於日本統治下的咸镜南道開業。在韓戰爆發後，內湖冷麵的老闆逃到釜山，並在1952年復業後經營至今。是韓國最古老的餐廳之一。 歷史 內湖冷麵最初是在1919年，於咸镜南道興南部（今北韓咸镜南道咸興市興南區域）內湖-{里}-開業。當時這間餐廳名為「冬春麵屋」（），老闆娘名為李…
漿水麵
浆水麵，常见于甘肃省的兰州、天水等地及其周边区域。夏令主食，凉食，酸味，能解暑。于手擀面上浇浆水而成。浆水即芹菜、包心菜发酵后的餘水。手擀面旧日由老太太在炕头上擀製而成，今多以机製面代替，口感已异。食前，将热油淋在香菜上，一并倒入碗里与麵同吃。
骨董麵
骨董麵（，又名 비빔국수）是一種小麥麵粉製成的朝鮮式冷麵，是在韓式素麵的基礎上加了多種調味料。骨董麵是朝鮮料理中傳統麵食之一，這種混合而成的麵條尤其在夏季盛行。 食用 骨董麵有很多種，包括用煮雞蛋、冷牛肉湯製成的，輔以辣椒粉、辣椒醬和碎大蒜，連同營造糖醋味的醋和糖。通常桌旁還配有香油，以提升其豐富的口味。無論調味料的種類，辛冷的麵條都備受喜辣食者青睞。 放在辣麵條頂部和周圍的調味品，通常包括煮雞蛋、醃蘿蔔、韓式海苔、黃瓜片，有時會放幾片…
小麥麵
{{Infobox food | name = ︁小麥麵：這個說法認為小麥麵源於朝鮮半島北部的冷麵。在當地，冷麵麵體主要是以蕎麥粉為基底。後來這些製作冷麵的當地人，在韓戰期間成為難民，並被安置在釜山一帶。由於當地缺乏蕎麥、當時美援也主要是小麥，所以這些難民就使用小麥粉做麵，成為今天的小麥麵。這種說法會認為內湖冷麵是小麥冷麵的發明者。 另一個說法在釜山附近的晋州市發明了小麥冷麵，並隨著慶尚南道都城移轉而傳到釜山。 成份 小麥麵主要是以麵粉…
素麵沙拉
素麵沙拉（素麺サラダ，Sōmen sarada）是一種以日式素麵為主料的沙拉，基本上由三個主要部分組成：麵條、醋與醬油、配菜。一些菜譜也包括如雞湯，檸檬汁或什香油混合的肉湯。 素麵沙拉中的裝飾則體現了日式麵條文化。有切碎的生菜、洋蔥、芝麻，以及烤火腿乃至炒雞蛋，都作為不同色系的成分元素裝點著一盤沙拉。 參見 素麵 烏龍麵 *日本拉麵
檬粉
檬是越南菜餐館常見的涼麵，形狀近於華人的米粉，佐以甜酸辣的渃蘸，通常跟串燒或越南卷一起食用。 粗略而言，檬可以是指越南米粉（），「檬」是越南语bún的譯音，但越南的Bún字可以是冷食和熱食，其中順化牛肉粉（Bún Bò Huế）是熱食，但（Bún thịt nướng）卻是冷食。 種類 檬粉，在越南泛指四種不同食品： Bún thịt nướng (燒肉粉)：涼麵，配以一兩串微帶甜味的豬肉餅條串燒(thịt nướng)，加入芽菜、薄荷…
餺飥
餺飥亦稱不-{托}-、湯餅，麵條隨形而名的古稱之一，唐朝时相對涼麵稱冷淘，宋朝以後方稱麵條。 餺飥传入日本后，成为山梨縣（故甲斐國）的鄉土料理，是由扁平的烏龍麵加上蔬菜及味噌燉煮而成的一種麵食。有時它被認為屬於烏龍麵的一種，但也有山梨人認為餺飥與烏龍麵不同。因為餺飥大受歡迎，富士山河口湖一帶商家，發展成為外帶包裝禮盒，成為山梨縣人氣土產商品。 歷史 「餺飥」由北方遊牧民族創造，或為古突厥語音譯，魏晉南北朝時傳入中原。原先為未發酵之麵團揉…
冷中華
冷中華（）是一种日本麵條，當地人將日本拉面煮熟後撈出冷卻，食用冷麵條時會配上各种佐料。冷中華一般在夏天食用。配料一般有火腿、鸡肉以及叉燒、玉子烧、黄瓜、番茄、筍乾和紅薑絲。 参考文献
川北涼粉
川北涼粉是四川南充的小吃。 起源 創始自清末南充縣江村壩村(現今南充市高坪區白塔街道)農民謝天祿，他在渡口搭棚賣涼粉，以其獨具口味流傳全四川。 作法 川北涼粉調料有涼粉皮、黃瓜、辣椒油，花椒粉、醬油、鹽、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。
冷拉麵
冷拉麵 （冷やしラーメン）為山形縣和福島縣的在地料理。日本麵食料理的一種。 摘要 冷拉麵正如其名為冷的拉麵和冷的湯的組合，有些冷拉麵也會有冰塊漂浮於其上。與中華涼麵不同，冷拉麵跟一般拉麵一樣浸泡在湯汁中，醬油是常見的湯頭，其酸味並不如中華涼麵強。 附帶一提，在北海道地區會以冷拉麵來稱呼中華涼麵。在北海道限定，東洋水產以マルちゃん這個品牌販售的「冷やしラーメン」其實是中華涼麵 。 歷史 山形縣 山形縣山形市本町拉麵店「栄屋本店」的第一代老…
刮凉粉
刮凉粉是一种小吃，由凉粉调制，主要调料有酱油、麻油、香油、葱等组成，根据地域和个人喜好的不同，可以辅以生薑末、食用醋、干辣椒粉（或酸辣椒浆）。在湖南地区主要为春夏秋时节的大众小吃。 参考