凉皮 (山西小吃)
凉皮，是陕西一种常见的小吃，以淀粉制成，呈凝胶状，与凉粉是同物不同形，通常将块状的凉粉称作凉粉，薄皮状的凉粉称作凉皮。
标签：#陕西小吃
共 10 篇文章
凉皮
凉皮又称皮子、酿皮子、麵皮、擀面皮、米皮、酿皮，是中国西部以及中国北方众多地区的小吃，起源于陕西关中地区，被许多人认为是陕西小吃中最受欢迎的品种。 凉皮据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。也有說法是从唐代“冷淘麵”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。 凉皮因原料、制作方法、地域不同，有热米（麵）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。从制作方…
水盆羊肉
水盆羊肉是中国西北特有的小吃，尤其集中于渭南市下辖部分县市，如澄城县、蒲城县，外观类似普通的羊肉汤，在西安以外县市有时也称“羊肉泡”（西安羊肉泡馍在制作工艺上更接近于煮馍，但与水盆羊肉相似的“单走”吃法除外）。其由古代的羊羹发展而来。 材料 陕西的水盆羊肉做法比较简单，常见的水盆羊肉是汤中放有大块羊肉、粉丝，再配上葱。 水盆羊肉的配料也会根据地区的不同而发生些许变化，如蒲城县的水盆羊肉多用花椒调味，麻味略重。 与日本羊羹比较 日本的羊羹…
鍋盔
铜雕——锅盔像锅盖]] 鍋盔是陝西、四川、甘肃及湖北等地流傳已久的民間小吃，类似于馕。鍋盔整體呈圓形，直徑約一尺左右，厚1寸，重量約5斤。比較有名的鍋盔小吃有陝西肉夾饃、四川鍋盔涼粉。 名稱典故 锅盔的起源有两种说法：在陕西，相傳武周（唐武則天）時期，官兵在乾县為武則天修建-{乾陵}-時，因工程鉅大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙製麵餅，故取名鍋盔，后来发展为乾县锅盔；在四川，相传三国时期，张飞领蜀军在…
灌汤包
灌汤包，俗称汤包、也称灌汤小笼包或小籠湯包，是一款起源于北宋都城开封、现流行于中国各地的著名點心。 歷史 早期發明的作法 灌汤包在北宋都城汴京的餐饮市场中已有售卖，称作「山洞梅花包子」，是当时72家正店之一「玉楼」的招牌，外形有「提起像灯笼，放下像菊花」之稱，传统采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。汤汁是由皮冻中来，皮冻入馅时是固体，遇热便融化成为浓汤。 江南改良後 灌汤包江南称之为汤包，据说是由北宋经历靖康之变后，随北宋王室…
白吉饼
白吉饼，也称白吉馍，是一种在陕西关中地区常见的面食小吃。 特点 白吉饼最大的特点是表面酥脆而内部软，最常见也最有名的食用方法是制作成肉夹馍。现在直接作为主食配粥、腌菜等的食法也不在少数。 白吉馍的面坯为碗形，制作时碗形面坯朝下进行烙制，这样才能做出好的白吉饼；陕西人对好的白吉饼的说法是“龟背菊花心”，即饼的一面烤制成龟背状的龟裂，而另一面则是菊花状的烤制痕迹。刚出锅的白吉馍的表皮口感香酥脆，内瓤软绵可口。 白吉饼和锅盔的区别在于锅盔是烙…
肉夹馍
肉夹馍，也称腊汁肉夹馍，源自中國陕西的著名小吃 。又粗淺分為兩種，一種是使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”；另一種是宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）。 名称 在关中地区的陕西方言中，人们往往简称夹着其他食料的白吉馍为“夹馍”，然后在前面加上该食料的名称，如花乾（一种用刀剞后油炸的豆腐乾）夹馍，菜夹馍，腊汁肉夹馍。 材料 肉夹馍使用的肉是腊汁肉，是一种用大锅煮制的猪肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却…
岐山小吃
岐山小吃，是指陝西省岐山縣的地方小吃。“凤鸣岐山，天降祥瑞”。岐山地区在商、周时期就已经是当时的政治、经济、文化中心。 擀面皮 岐山擀面皮具有“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。它是陕西面皮众多流派之一，与其类似的还有汉中米面皮、秦镇米面皮、回民麻酱酿皮。 臊子面 臊子面是岐山最有名气的小吃。以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著名。关中一些地方由于方言发音将臊（sào）子面读哨（shào）子面，造成外地人误以为两…
甑糕
糕，陝西省关中地区的风味小吃，以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。“甑糕”顾名思义是用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融，相间叠放，铺三四层，用大、小火蒸熟。品相色泽鲜艳，红白相间，绵软粘甜，风味独特，久食不厌，是关中地区的传统早点食品。 作法 將蒸好的糯米糕表面灑上水，持續以鍋鏟翻炒讓米粒可以更好的吸收水分與蜜棗的味道。鍋底灑上水、放上一塊濕網布防沾黏，讓鋪在底層的蜜棗不沾鍋。接下來將一層蜜棗、一層糯米、一層紫芸豆的順序一層層磊實，最後…
饺子宴
饺子宴，是以饺子为主的宴席。 西安的饺子宴，一般有100多种馅料，根据食客多少，如果1桌人有7位，每碟只上7个饺子，一碟吃完上第二碟不同馅的饺子，直到吃不进为止，一顿饭絕不会有相同馅的饺子。 二龍戲珠宴 : 主籠以若干餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，並配以蝦球蒸餃、玉龍出宮、群龍鬧海、彩蝶飛舞等24種藝術餃。所有的餡料以魚蝦為主。 金龍迎賓宴 : 用餃子組成金龍騰空圖案，並配以鯉魚跳龍門、烏龍臥雪、多磨彩苔、金針銀條、叉燒銀耳等22種藝…