肉凍
肉凍 (aspic) 是一種菜餚，做法是將清湯加工為類似果凍的形狀，並在其中鑲入肉塊、蔬菜、水果等食物。肉凍和中餐水晶餚肉的做法相似。肉凍的詳細配方在中世紀時就已經出現。20世紀初期，肉凍開始在美國流行。 历史 肉凍早於水果和蔬菜口味的肉凍。詩人易卜拉欣·本·馬赫迪在9世紀描述了一道用伊拉克鯉魚製成的凝膠狀菜餚，給出了一個詩意的參考：「像盤子上的紅寶石，鑲嵌在珍珠中……浸泡在藏紅花中，因此看起來像石榴石，鮮紅色，在白銀上閃閃發光」。 到…
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鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，源于河南。用铲刀割开烙至起泡后的面饼，再将鸡蛋液灌入，继续煎烙而成。灌饼翻面后裂口被凝固的蛋液封住，内部的鸡蛋是焖熟的，和高温烙制的面饼形成外焦里嫩的反差，口感丰富。熟练的制作者可将鸡蛋单手磕开，将蛋液迅速甩入。 制作完成后可选择刷上甜面酱或者辣酱，以及夹或卷生菜和烤肠。鸡蛋灌饼常放在纸袋或塑料袋中作为早餐和小吃出售，食用简单快捷，无需桌椅和其他餐具。 类似食品 鸡蛋灌油条，鸡蛋液灌入轻炸油条中再回…
鯉魚焙麵
鯉魚焙麵是河南開封的傳統菜餚，通常被歸入豫菜。其做法一般為先將黃河鯉魚經改刀、油炸或定型後，再以糖醋味汁烹製，另配以極細、經油炸的龍鬚麵同食。此菜兼具魚餚與麵食的組合形式，是豫菜中的一道名菜。 鯉魚焙麵的名稱中，「焙麵」通常指經油炸而成的細麵，其質地酥脆，可蘸取糖醋魚汁食用。就地方飲食脈絡而言，鯉魚焙麵與開封一帶以當地黃河鯉魚入饌的傳統有關。 相關閲讀 * 糖醋鯉魚 參考資料
灌汤包
灌汤包，俗称汤包、也称灌汤小笼包或小籠湯包，是一款起源于北宋都城开封、现流行于中国各地的著名點心。 歷史 早期發明的作法 灌汤包在北宋都城汴京的餐饮市场中已有售卖，称作「山洞梅花包子」，是当时72家正店之一「玉楼」的招牌，外形有「提起像灯笼，放下像菊花」之稱，传统采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。汤汁是由皮冻中来，皮冻入馅时是固体，遇热便融化成为浓汤。 江南改良後 灌汤包江南称之为汤包，据说是由北宋经历靖康之变后，随北宋王室…