肉凍 (aspic) 是一種菜餚，做法是將清湯加工為類似果凍的形狀，並在其中鑲入肉塊、蔬菜、水果等食物。肉凍和中餐水晶餚肉的做法相似。肉凍的詳細配方在中世紀時就已經出現。20世紀初期，肉凍開始在美國流行。
历史
肉凍早於水果和蔬菜口味的肉凍。詩人易卜拉欣·本·馬赫迪在9世紀描述了一道用伊拉克鯉魚製成的凝膠狀菜餚，給出了一個詩意的參考：「像盤子上的紅寶石，鑲嵌在珍珠中……浸泡在藏紅花中，因此看起來像石榴石，鮮紅色，在白銀上閃閃發光」。 到了中世紀，廚師們發現濃稠的肉湯可以冷凝食用。
《東京夢華錄》記載了北宋開封的食肆中存在「水晶膾」、「姜豉」等肉凍類食物。
大約在1375年寫成的《Le Viandier》中找到了一個詳細的肉凍食譜。
延申阅读
- 皮冻
- 羊糕
參考資料
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