烏魚子
]] 烏魚子（台語白話字：o͘-hî-chí / o͘-hû-chí / o͘-hṳ̂-chí）是指一種以已孕的烏魚卵巢經鹽漬後乾燥的水產加工食品。野生烏魚的卵顏色若是呈現成比起一般黃色或橘色的烏魚子還要黑甚至是黑色，就是俗稱「血子」或「黑子」。 產地 烏魚分布於全球各地溫熱帶海域，主要棲息在淡鹹水沿岸沙泥底水域，並進行迴游。環地中海區國家也有以相同物種及其他物種如鮪魚的魚卵鹽漬後乾燥的魚卵產品。為沿海重要的食用魚。1990年代，由於迴…
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肉凍
肉凍 (aspic) 是一種菜餚，做法是將清湯加工為類似果凍的形狀，並在其中鑲入肉塊、蔬菜、水果等食物。肉凍和中餐水晶餚肉的做法相似。肉凍的詳細配方在中世紀時就已經出現。20世紀初期，肉凍開始在美國流行。 历史 肉凍早於水果和蔬菜口味的肉凍。詩人易卜拉欣·本·馬赫迪在9世紀描述了一道用伊拉克鯉魚製成的凝膠狀菜餚，給出了一個詩意的參考：「像盤子上的紅寶石，鑲嵌在珍珠中……浸泡在藏紅花中，因此看起來像石榴石，鮮紅色，在白銀上閃閃發光」。 到…
凉菜
冷盤]] 黄瓜]] -{zh:凉菜; zh-hans:凉菜; zh-hant:冷盤;}-，又称-{zh:冷盘; zh-hans:冷盘; zh-hant:涼菜;}-或冷菜，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。 中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。 中国菜中，凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷却后的海鲜；极少数用生的动物成分。熟的蔬菜…
醬油蟹
醬蟹（），韓國五大名菜之一，將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成，當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃，故這道菜色在韩国又名「偷飯賊」（밥도둑，比喻其非常下饭）。之后也有用韩式调料腌制的酱蟹（양념게장/药念蟹醬），故将原版仅用酱油腌制的具体称为酱油蟹（간장게장/간醬蟹醬）。 朝鮮傳統醫學認為螃蟹性寒，有助驅除春温，醬油蟹於、、是議全書等李氏朝鮮時期的典籍中有所記載。 健康風險 如在淡水或河流中生長的螃蟹，容易成為肺吸蟲等寄生蟲的…
拍黄瓜
拍黄瓜，又称拍青瓜、刀拍黄瓜，一道以黄瓜为主材的家常凉菜，一般认为属于东北菜。 起源 鲁菜蓑衣黄瓜被认为是拍黄瓜的前身，“拍黄瓜”因其粗暴的做法而得名。 在中国，拍黄瓜是一道家喻户晓的凉菜，因简单易做、清爽可口而广受欢迎。在美国纽约、芝加哥等地的餐馆中，拍黄瓜及其改良版菜肴也非常常见。 风味 拍黄瓜因为棱角不规则，表面也粗糙，容易吸收调料入味。 在美国的墨西哥风味餐馆，会在拍黄瓜中添加混有酸橙、孜然和牛至叶粉的芝麻酱。在纽约则有将其与酸…
小卷
小卷（台語：）臺灣對某些種類鎖管的俗稱。 在分類上，鎖管屬於頭足綱管魷目的槍魷科。雖然管魷目的成員一般泛稱為魷魚，鎖管屬於其中的一科，但臺灣通常不以魷魚稱之，而習慣將各種鎖管的幼體稱為小管或小卷，成體又被稱為透抽或中卷，特別是近海所產的種類，如中國槍魷（Uroteuthis chinensis）、劍尖槍魷（Uroteuthis edulis）、大島鎖管（Loligo oshimai）等。 而“魷魚”一詞，則通常被拿來指市面上所見的管魷目…
水晶肴肉
水晶肴肉又称水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。该菜以猪蹄为主料，经精盐和硝水（硝酸钾或硝酸钠溶液）腌制，辅以花椒、八角、葱段、薑片、绍酒等炖煮而成。此菜瘦肉香酥、肥肉不腻，因其肉色鲜红、皮色晶莹、卤冻透明，故称“水晶”。食用时若佐以薑丝和镇江香醋，风味更佳。 歷史 相傳鎮江有對夫妻一次醃製豬手時，丈夫誤將做爆竹的硝當鹽來使用。豈料用硝醃製的豬手，色澤紅艷，很是誘人。鎮江話硝肴兩字同音，因硝肉不好聽，就改為「肴肉」…
魚飯
魚飯又稱熟魚、冻鱼，是一種潮汕食品，常見於潮汕夜粥，一般用紅魚、池魚、沙尖魚、烏魚、木棉魚、花仙鱼、那哥、姑魚等製作。原是潮汕漁民在船上的食物。漁民將部份漁獲用鹽醃後再用鹽水煮熟，凉卻後食用。製作前通常不先屠宰和打鱗，原條浸熟或蒸熟後放凉待食用。除了魚類，貝類和蝦類也會用到，如薄殼做成「薄殼米」，紅肉做成「紅肉米」，龍蝦做成「龍蝦飯」等，都可稱為魚飯，今多以普寧豆醬佐食。 蟹飯 蟹飯又稱凍蟹，也是一種潮汕食品，一般使用紅蟹，製作前須將蟹…
胶冻 (浙江食品)
胶冻是温州特色小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用。外形晶莹剔透，口感清凉，可以醒酒。
醉蝦
醉蝦，是一種用蝦製作的中國菜餚。 這道菜不同地方做法不同，一般是把蝦浸漬於酒中，一些地方是生吃，一些則是煮熟後食用。由於活的淡水蝦可能有肺吸蟲寄生，可能對食用者是一個嚴重的健康危害。可以用深海里鲜活的虾来充当原料，先把活虾开背并且去除虾线，用调料加以腌制制作，冰箱冷藏后味道软糯鲜美。 參考资料 *[http://www.china.com.cn/health/txt/2006-08/21/content_7092716.htm 北京食品…
醉雞
中的醉雞]] 醉雞是中國浙江的一道名菜，將雞肉以紹興酒醃製及烹調而成，通常以冷盤的形式享用。。 參考資料 外部連結