鱔魚凍
鱔魚凍（英文：Jellied eels）是一道起源於18世紀的倫敦菜，最初出現在英國倫敦東區。是用濃湯煮歐洲鰻鱺段，並在煮熟後冷卻製成的。 歷史 的M Manze餐館，出售鱔魚凍]] 這道菜價格便宜、營養豐富而容易準備。而鱔魚在泰晤士河中曾是很常見的生物，故而受到窮人的喜愛。 第一家出售鱔魚凍的餐廳開張於18世紀，現存最老的鱔魚凍餐廳則是1902年開業的M Manze。 第二次世界大戰之後，倫敦出現了數百家出售鱔魚凍的餐廳，稱作Eel …
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共 40 篇文章
竹蟶科
竹科，其物種俗稱子（臺語：ㄊㄢ/than，同「攤」)，是海洋雙殼綱貝類的一個科，舊屬真瓣鳃目或簾蛤目，今屬貧齒蛤目。 本科物種為常見的海鮮食材，形狀呈長扁方型。在中國大陸沿海城市街市爲常見海鮮食材，臺灣、韓國與日本亦有分佈。清《宁海县志》记载：「蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也」。 分類 竹蟶屬 Solen 劍蟶屬 Ensis：連同化石物種共有物種14種。模式種為大劍蟶（Ensis magnus） 食法…
蝦龍糊
蝦龍糊（）是一種源自美國的醬汁，主要由蝦、龍蝦及雞湯烹調而成，通常加入炒香的蒜和洋蔥，有時還會加入免治豬肉或打入雞蛋，但不會加入奶油，該種醬汁可配合米飯或意大利粉進食，被認為是一種受到粵菜影響的美式中餐醬汁。 參考資料
水產的歷史
人類捕穫和食用水产生物的習俗，可以追溯到至少約4萬年前的舊石器時代開始的。同位素分析有40,000年歷史的東亞現代人類遺骸，顯示那時人類已經食用淡水魚。考古學家從貝丘，丟棄的魚骨和石洞壁畫發現，古時海產食品有顯著的消耗量及對人類的生存很重要。在此期間，大多數人的生存方式都是靠狩獵採集，而且要不斷遷居。 古代的尼羅河流域漁獲充沛，故此鮮魚和乾魚為大部分人口的主食。有關於埃及人捕魚的工具和方法都在墓穴壁畫，圖紙和紙莎草紙文件上記載。一些記載…
海鮮比薩
、蝦、和章魚的海鮮比薩]] 海鮮比薩是用海鮮為主要配料的的比薩餅。用於海鮮比薩的配料包括鱼（鮭魚、鮪魚、鯷魚）、貝類（蛤蜊、扇貝、魷魚、龙虾與海螺等，亦有使用魚漿者。配料可能是新鮮海鮮、冷凍海鮮。 軼事 金氏世界紀錄中最昂貴的披薩曾為加拿大卑詩省史提夫斯頓一餐廳Steveston Pizza Co.所提供、名為「C6」的海鮮比薩，大小約30公分，售價為450加拿大元，顧客需提前一天訂購，此比薩的配料包括、阿拉斯加銀鱈、奧賽嘉魚子醬、草蝦…
麻痺性貝毒
麻痺性貝毒(Paralytic Shellfish Poisoning toxin, PSP)是公認的四種貝毒症候群之一，它們有一些共同的特徵，主要與雙殼軟體動物（如貽貝、蛤蜊、牡蠣和扇貝）有關。這些貝類是滤食性动物，會累積神經毒素，主要是由甲藻、矽藻和藍藻等微小藻類產生的石房蛤毒素 （Saxitoxin ，STX）。亚历山大藻属雙鞭毛藻是數量最多、分佈最廣的石房蛤毒素產生者，是亞北極、溫帶和熱帶地區產生麻痺性貝毒藻華的罪魁禍首。大多數…
鯖魚中毒
{{Infobox medical condition (new) | name = 鯖魚中毒 （Scombroid food poisoning） | image = File:Histamine_3D_ball.png | caption = 組織胺 | pronounce = | field = 急診醫學 | synonyms = 鯖魚毒素中毒（Scombrotoxin fish poisoning）、鯖魚中毒症候群（scombr…
香港海鮮業聯合總會
香港海鮮業聯合總會（），是香港主要的非牟利海鮮業商會，成立於1998年，代表從事海產進口、批發、養殖及相關供應鏈的企業與專業人士。商會旨在推動行業可持續發展、維護業界權益，並促進本地與國際海產貿易合作。官網為[http://www.seafood.org.hk Seafood.org.hk] 。 核心職能與活動 行業倡導：向政府部門（如漁農自然護理署、食環署）反映業界意見，參與政策諮詢（如食品安全、進口檢疫標準）；推動業界自律，提升海產…
辣酒煮花螺
辣酒煮花螺是一道具有大牌檔風味的香港海鮮小菜，此小菜始創於香港島灣仔區皇后大道東大佛口地區的熟食店，在中國廣東和澳門地區亦可見此菜。 做法 烹調此小菜應使用從海中撈獲的新鮮花螺或東風螺，至於淡水螺如田螺因為較多寄生蟲，並不適合取代海螺。螺要先放入已混和鹽的清水中約一至兩小時，讓螺自行排出體內的沙粒，再沖洗乾淨，然後放入加有蔥段和姜片的滾水中略燙後撈起，隔水備用，上菜前可酌量加一些麻油和白胡椒粉調味，可使用牙籤挑出螺肉食用。 參見 豉椒炒…
帶子
帶子，為一種海產食材，外殼較薄，呈尖三角形，由於插在沿海沙上生長，所以又稱為沙插，在粵菜中廣泛使用。通常指沙插等貝殼類海產中的圓形内收肌部位。常和扇貝內的内收肌（俗稱「元貝」）被混淆，因兩者形狀近似。 参考文献
魩仔魚
魩仔魚（）為鯷科及鯡科的仔稚魚，通常是刺公鯷、異葉公鯷及日本鯷。但常常會抓到其他種類的仔稚魚，因此常受爭議。臺灣政府也因此在魚類繁殖旺盛的5至9月前後禁止捕撈︁魩仔魚，以避免仔稚魚混獲。 名稱與定義 「魩」字普通話音作「ㄇㄛˋ」，原義為「魚尾」。而「魩仔魚」可寫作「吻仔魚」。中華民國農委會漁業署將其定義為「鯷科及鯡科的仔稚魚」。在香港，此類魚苗稱為白飯魚，中國大陸地區類似的魚則有麵條魚和銀魚。 生態 魩仔魚的游泳能力不佳，因此會透過海流…
貝毒
貝毒（）包括四種綜合症，它們有一些共同特徵，主要與双壳纲軟體動物（如貽貝、蛤蜊、牡蠣和扇貝）有關。 作為滤食性动物，這些貝類可能會累積藍藻、矽藻和甲藻等微小藻類產生的毒素。 概述 貝毒一詞用於描述貝類攝食海水中有毒浮游生物（如甲藻）後積累毒素並被食用而引起的食物中毒症狀。毒素不會因為加熱而變得無毒，毒素的積累也不會改變貝類的味道。 食用有毒的蛤蜊会引起胃肠道（腹泻）和神经系统中毒症状，有时会导致100多人同时死亡（1942年的）。 有毒…
蚵仔煎
{{Dablink|本文介绍的是台湾及福建、潮汕小吃。关于日本摔角漫画《金肉人》原作者，请见“-{蚵仔煎}- (漫畫家)”。}} 仔煎，是一道以新鲜牡蛎、澱粉以及蛋煎炸而成的小吃（各地做法有差别），通常搭配酸辣味的醬料一同食用，聞名於中國大陸南方沿海、臺灣、新加坡、馬來西亞、泰國等地。 由來 蚵仔煎據信源自福建，有一傳說是16世紀末，陳振龍從馬尼拉偷偷將西班牙人的番薯帶回福建，之後1594年福建發生了旱災，於是當地人就以容易生長的番薯和…
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省沿海地區及香港的一道常見的海鲜小菜。 做法 將扇貝洗淨，用剪刀將貝殼與貝肉分離，用開水泡開粉絲，先取適量粉絲放在貝殼底部，再將處理好的扇貝肉放在粉絲上，用勺子將醃好的薑、蒜蓉、紅椒丁取一點，堆放在扇貝肉上，淋上蒸魚豉油。蒸鍋中的水燒開，再將扇貝入蒸籠大火蒸熟，在蒸好的扇貝上澆熱油即可。 參考資料
咖哩魚頭
咖哩魚頭（）是新加坡的咖哩海鮮菜肴，融合了印度和华人的民族美食。。红鲷鱼头与秋葵和茄子等什锦蔬菜一起炖在咖喱中。 它通常搭配米饭或面包，或作为共享菜肴。 作法 咖哩魚頭的做法是以體型較大的魚類頭部，用咖哩醬汁燜煮魚頭，並加入少許茄子、羊角豆、長豆角、豆卜熬煮入味，一般配白飯或印度抛饼食用。酸豆（阿萨姆）汁经常添加到肉汁中，使菜肴具有酸甜的味道（参见阿萨姆鱼）。 这种咖喱鱼头还有较稀的橙色肉汁。这道菜中也可以添加椰奶。 起源 咖喱鱼料理是…
小卷
小卷（台語：）臺灣對某些種類鎖管的俗稱。 在分類上，鎖管屬於頭足綱管魷目的槍魷科。雖然管魷目的成員一般泛稱為魷魚，鎖管屬於其中的一科，但臺灣通常不以魷魚稱之，而習慣將各種鎖管的幼體稱為小管或小卷，成體又被稱為透抽或中卷，特別是近海所產的種類，如中國槍魷（Uroteuthis chinensis）、劍尖槍魷（Uroteuthis edulis）、大島鎖管（Loligo oshimai）等。 而“魷魚”一詞，則通常被拿來指市面上所見的管魷目…
墨鱼饭
墨鱼饭（）是西班牙巴伦西亚和加泰罗尼亚地区的一种食品，用乌贼（或鱿鱼）和稻米制作，有些类似于西班牙海鲜饭。 参考
贻贝与蚌类
贻贝与蚌类（marine mussels and freshwater mussels）包括雙殼綱原鰓亞綱之下多個物種，主要指贻贝科（Mytilidae）、蚌目（Unionida）和饰贝科（Dreissenidae）的双壳贝类。本条目对应英语 mussel，是一个非限定且跨科的俗名，并不区分海水或淡水物种，凡是呈楔形或长卵形、通常有足丝固着的双壳类，都泛称 mussel。 中文学术界将海水物种称为贻贝（marine mussels），淡…
魚罐頭
鲭鱼罐头]] 魚罐頭又稱罐装鱼，是指经过水产加工且加热後密封在密闭容器（例如密封锡罐頭）中的食用鱼。魚罐頭保质期一般为一年到五年。通常人們用開罐器開啟魚罐頭。魚罐頭中最常見的食用魚是沙丁鱼（沙丁魚罐頭）。此外還有鯡魚、金枪鱼、鮭魚等魚罐頭。 参考文献
海鮮雀巢
海鮮雀巢（），又稱雀巢海鮮、雀巢海中寶，是香港的一道粵菜，其特色是用炸脆的芋頭或炸麵餅做成一個雀巢外觀的容器，再放入已炒熟的海鮮及蔬菜而成。由於雀巢是芋頭或麵餅製作，故此這個容器是可食用的。這道菜在香港以前的喜宴甚為常見，由於雀巢具有建立愛巢之意，所以在婚宴尤為常見，但製作工序較為繁複，現在已較為少見，因為其外觀具有特色，故在美加的粵菜館仍是常見菜式。 做法 可食用的雀巢容器是這道菜的最大特色，通常使用切成幼條的芋頭作為材料，再以交錯的…