{{Dablink|本文介绍的是台湾及福建、潮汕小吃。关于日本摔角漫画《金肉人》原作者，请见“-{蚵仔煎}- (漫畫家)”。}}
仔煎，是一道以新鲜牡蛎、澱粉以及蛋煎炸而成的小吃（各地做法有差别），通常搭配酸辣味的醬料一同食用，聞名於中國大陸南方沿海、臺灣、新加坡、馬來西亞、泰國等地。
由來
蚵仔煎據信源自福建，有一傳說是16世紀末，陳振龍從馬尼拉偷偷將西班牙人的番薯帶回福建，之後1594年福建發生了旱災，於是當地人就以容易生長的番薯和當地盛產的牡蠣做成蚵仔煎，作為主食。至十七世紀中葉，蚵仔煎已廣泛流行於中國南方沿海，並被帶到東南亞。
各地差別
福建
閩東語福清話稱為蠣煎，閩南語稱為蚵-{}-仔煎，「蚵」和「蠔」原本是同一個字。
閩南的傳統做法使用番薯粉作為澱粉，現今也有使用麵粉，通常是在一開始就和蚵仔混合下鍋。
廈門地區會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（乾粉狀）下鍋油煎，蚵仔本身就會出水，不需要調水就會變成粉漿，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋點油將其推疏開來，起鍋前撒入蒜苗珠，翻拌兩下再起鍋，雖外型不規則，但要「黏不成堆，散不見亂」。近年部分店家可能受台灣影響而調整作法，加入粉漿與蛋。
在金門，蚵仔煎也保留了一開始混入番薯粉的做法，有別於台灣本島是後面才淋上太白粉漿。
台灣
的蚵仔煎]]
台灣稱之為「蚵-{}-仔煎」，一般用臺語念，少數用客家話，極少用國語。主要流行在台灣夜市，是著名的台灣小吃，幾乎每個夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。
臺灣的做法使用比例較高的地瓜粉或太白粉，是在後期以粉漿的形式加入，並且會加入蔬菜，醬汁大多是直接淋在上面-{}-食用。作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等）後再淋上澱粉漿勾芡，待牡蠣熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用。
其中食用澱粉的種類（常見的有番薯、馬鈴薯和樹薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家各有不同。而醬汁的配方亦然，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方。
現今許多蚵仔煎的攤位會兼賣以其他材料做成的蜆仔煎、蛤蜊煎、蟹肉煎、花枝煎、蝦仁煎等，或是只有雞蛋、青菜和澱粉芡水的「蛋煎」。其他類似的台灣小吃有蚵嗲和蚵仔酥，「煎䭔」則是台南安平地區一帶的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材所煎成的餅狀物 。
潮汕及粵港
潮汕地區稱之為“蠔-{}-烙”，通常是用潮州番薯粉，並且醬汁是放在一旁的碟子中。
這種食品在香港粵語稱為「煎-{}-蠔餅」、「蠔-{}-仔餅」或「蠔-{}-餅」。香港不是每家中式食肆都會供應煎蠔餅，而是集中在潮式菜館提供，也有部分大牌檔提供此菜式，香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」。香港的蠔餅採用鴨蛋、澱粉和牡蠣-{}-煎香，不過如果沒有鴨蛋，也會使用雞蛋；相對於潮汕及台灣要求-{zh-tw:Q彈;zh-cn:弹牙;zh-hk:煙韌;}-口感，香港的煎蠔餅較注重鬆化香脆的程度，除了使用麵粉代替番薯粉，也將烹調的方法改為油炸，做出「卜卜脆」的口感。
其他稱呼
中國北方常稱為「牡-{}-蛎煎」或「牡-{}-蠣烙」，因為膠遼地區把牡蠣俗稱為海-{}-蠣子，故也有少數人称之为「海-{}-蠣煎」。
英語一般音譯 o-a-tsian ，或借用英語歐姆蛋（Omelette）的概念，譯為 oyster omelette。
相片集
File:Shilin Night Market from VOA (2).jpg|士林夜市蚵仔煎攤位
File:蚝煎 Oyster Omelette - Lucky Yu (3011561831).jpg|蚝仔煎
File:蚵仔煎 蚵仔之家（板橋南雅夜市） (3205900014) (2).jpg|台灣板橋南雅夜市蚵仔煎
File:Oyster omelette - Singapore Style.jpg|新加坡式蠔煎
File:Tortilla de ostra no estilo de Hong Kong.JPG|香港式煎蠔饼
File:TWOysterOmeletRichy.jpg|台灣蚵仔煎攤位
File:A oyster omelette stall in Zeng Cuo'an.jpg|厦门曾厝垵的一个台灣蚵仔煎档口
File:Fried Oyster Omelette.jpg|马来西亚蚝煎
參考資料
外部連結
评论 (0)