蛋奶酒
蛋奶酒（或），又称蛋酒，是一类飲料。主要成份為牛奶、奶油、雞蛋、再加入糖、肉豆蔻、肉桂、香草等香料。本身不含酒精，但可以在其中加入蘭姆酒或白蘭地，作成鸡尾酒，以提升其香味。最早起源於英格蘭，英國人相信蛋酒有治療感冒的功效，常在冬日食用。在美国及加拿大非常流行，特別是在圣诞节、新年等冬季节日。 不同類型 白兰地蛋奶酒（Brandy Egg Nog） 覆盆子蛋奶酒（Egg Nog Framboise） * 波本蛋奶酒（Bourbon Egg…
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玉子豆腐
玉子豆腐（），又稱芙蓉豆腐，在中國大陸又稱日本豆腐，是一种源自日本的食物。其主要原料为鸡蛋，口感类似蒸蛋，因形状类似豆腐而得名，本身不含大豆成分。 历史 玉子豆腐诞生于日本江户时代。1785年出版的《万宝料理秘密箱》中“玉子百珍”一节里，介绍了“卵豆腐”的制作方法。玉子豆腐后来流传至东南亚，并在20世纪90年代由马来西亚传入中国。 制作及方法 传统的玉子豆腐是用鸡蛋与日式高汤制成，鸡蛋与高汤的比例大致为1:2，混合均匀后蒸熟制成。现代工…
溫泉蛋
]] ]] ]] 溫泉蛋（）是一種起源自日本的雞蛋料理，類似歐美的水煮嫩蛋，以溫泉水煮熟。蛋黄部分為半熟、蛋白部分為半凝固状態。 製作方法 準備一個鍋子，加入一公升清水。水位一定要能完全淹過雞蛋。 將水煮至沸騰後熄火，再加入300毫升的水。 將雞蛋放在漏勺，慢慢放入熱水中，蓋上鍋蓋燜泡大約約7分鐘後，馬上撈起放入冷水降溫，食用前再取出即可。 注意事項 必須使用室溫下的雞蛋。 可以自己調整時間，找出自己能接受的雞蛋生熟度。 未使用常溫下的…
蒸三色蛋
三色蒸蛋為台灣、香港等地常見的小菜，是用皮蛋、鹹蛋與雞蛋做的一個菜式。鹹蛋打破分出蛋黃與蛋白，蛋黃與皮蛋均切碎，雞蛋打破與鹹蛋白一起拌勻，調進冷開水約兩小碗，沸水蒸約十五分鐘。 參考
旺鸡蛋
旺鸡蛋，又名雞仔蛋、毛雞蛋、毛蛋、鸡仔胎，江浙一帶又稱喜蛋、活蛋，是一种小吃。传统上指将胚胎發育過程中鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸炒熟的精盐食用。其中，活珠子特指经传统工艺孵化发育12-14天的草鸡胚胎，因其发育中的囊胚在透视状态下形如珍珠而得名。 注：活珠子与毛蛋不是同一种状态，毛蛋的羽毛已经角质化，食用后无法消化 简介 传统上将旺鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸炒熟的精盐食用。近年来出现了剥壳油煎后食用的吃法。 禁忌人群 孕妇忌食；少儿尽量少食…
茶葉蛋
茶葉蛋，又名茶蛋、鹽茶蛋、五香蛋、五香茶葉蛋、茶雞蛋，是一種歷史悠久的蛋類料理。 歷史 茶葉蛋的起源已難確切考證，但以茶、鹽與香料烹煮雞蛋的做法在中國流傳已久。清代詩人袁枚在其食譜《隨園食單》（1792年）中即記錄了類似茶葉蛋的煮法：「雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度」，可見其做法在清代已相當普及。民間另流傳茶葉蛋源自農婦煮茶提神時，無意間將雞蛋煮入茶湯而發現其風味的傳說。 製作 製作茶葉蛋的雞蛋須要先煮熟，然後把雞蛋的蛋殼略…
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，源于河南。用铲刀割开烙至起泡后的面饼，再将鸡蛋液灌入，继续煎烙而成。灌饼翻面后裂口被凝固的蛋液封住，内部的鸡蛋是焖熟的，和高温烙制的面饼形成外焦里嫩的反差，口感丰富。熟练的制作者可将鸡蛋单手磕开，将蛋液迅速甩入。 制作完成后可选择刷上甜面酱或者辣酱，以及夹或卷生菜和烤肠。鸡蛋灌饼常放在纸袋或塑料袋中作为早餐和小吃出售，食用简单快捷，无需桌椅和其他餐具。 类似食品 鸡蛋灌油条，鸡蛋液灌入轻炸油条中再回…
玉子烧
玉子烧，是一种以鸡蛋为原料煎制而成的日本料理，是便当中常见的配菜。 概要 玉子烧一般使用江户时代中期出现的四角形的玉子燒鍋。有轻微的咸味，但东京周围的玉子烧多用糖以产生甜味。 煎制的玉子烧，配食用]] 玉子烧常使用盐、酱油、出汁、糖、味醂、日本清酒调味，家庭制作时常使用代替。餐厅中常添加菠菜、胡萝卜、明太子、樱花虾、、石莼等增加风味，也有添加蒲烧鳗鱼的鳗鱼玉子烧（）。 制作 ]] 将鸡蛋液搅匀，加入上述的调味料，在热的四角形的玉子烧锅（…
高力豆沙
高力豆沙又称雪绵豆沙、雪衣豆沙，是一種中國甜品，是满族菜、东北传统甜口菜，起源於北京。 製作方法 本菜主要原料為蛋白和豆沙。將蛋清搅打成泡沫状，然後將豆沙搓成圓形，裹上淀粉和蛋清糊油炸10至20分钟捞出沥油，最后撒上白糖成菜。 參考
鸡蛋丝
鸡蛋丝，也称为蛋皮丝，是用鸡蛋摊成薄饼后，改刀切成的丝，通常在面条中作为菜码或在馄饨汤中加入。在日本的雜锦寿司饭中，鸡蛋丝也是重要的组成部分，是雜锦中的黄色。
实蛋
实蛋是以鸡蛋为原料制成的一种加工食品。 制法 在搅散的蛋液里加入食用碱，装回蛋壳模具中蒸熟，便可以得到实蛋。可以根据加入的食用碱的量将实蛋分为黄实蛋（加入更少的碱）和绿实蛋。 在做法上，实蛋可煎、炸、烤、炒。做出来的实蛋口感劲道弹滑，味道鲜香浓郁。 另见 皮蛋 老挝烤蛋 参考资料
蛋黄酒
蛋黄酒（，或）是由鸡蛋、糖和白兰地制成的荷兰传统酒精饮料。饮料口感如奶油般柔滑，一般酒精含量在14％至20％之间，内容为蛋黄、芳香蒸馏酒、糖或是蜂蜜 、白兰地、香草，有时是奶油 （或淡奶）的混合物。著名的蛋黄酒制造商有Bols、Darna Ovo Liker、DeKuyper和Verpoorten。 词源 advocaat在荷兰语中是“律师”的意思。作为饮料的名字，它是advocatenborrel的缩写，borrel在荷兰语中指一种在…
蛋散
蛋散，蛋饊，是粤式的，以高筋麵粉或中筋麵粉、雞蛋和豬油搓成繩索狀，落鑊油炸，炸到淺黃色時便撈起，可配合麥芽糖吃。也有在製作時加入南乳。 形容詞 「蛋散」亦是一個粵語貶義詞，用來形容膽小怕事或沒出息的人。 参考来源 外部链接 *
蚵仔煎
{{Dablink|本文介绍的是台湾及福建、潮汕小吃。关于日本摔角漫画《金肉人》原作者，请见“-{蚵仔煎}- (漫畫家)”。}} 仔煎，是一道以新鲜牡蛎、澱粉以及蛋煎炸而成的小吃（各地做法有差别），通常搭配酸辣味的醬料一同食用，聞名於中國大陸南方沿海、臺灣、新加坡、馬來西亞、泰國等地。 由來 蚵仔煎據信源自福建，有一傳說是16世紀末，陳振龍從馬尼拉偷偷將西班牙人的番薯帶回福建，之後1594年福建發生了旱災，於是當地人就以容易生長的番薯和…
茶碗蒸
茶碗蒸（），又称日式蒸蛋，是一种日本料理，因使用茶杯作为容器而得名。 茶碗蒸制作方法与中式蒸蛋类似，使用日式上汤和味醂调味，常见的配料有香菇、白果、鱼板、鸡肉、虾等。 参考资料
芙蓉蛋
芙蓉蛋（）是一道中國粵菜，以叉燒、火腿、蝦仁、芽菜、韭菜、洋蔥等配料混以雞蛋煎製而成。這道菜式傳到美國後，變成類似西式蛋餅的食品。 命名和起源 芙蓉蛋起源於廣東省、還有其他南部沿海省份。芙蓉蛋的古代食譜難以考究，但相傳是清朝時代翰林院編修官朱善祥在雲南任主考官時，在當地餐館吃到這道菜，而其鮮味軟滑的質感讓他想起盛放的「白芙蓉花」，菜式因而命名。而對於芙蓉蛋的記載，可以追溯到清朝光緒13年（公元1887年）成書的《美味求真》，當中記載許多…
童子蛋
童子尿煮雞蛋，簡稱童子蛋，是中國浙江東陽市的傳統飲食文化，並於2008年獲選為東陽市非物質文化遺產。當地人把雞蛋放進10岁以下男童的尿液中燉煮，以达到“滋陰降火治瘀，春天不會昏昏欲睡，夏天不會中暑”之效。事實上尿液成分包括尿素、尿酮體、亞硝酸鹽等，食童子蛋並無科學根據。食尿煮蛋主要是受到從眾效應的影響。 有中醫认为，尿液經沉澱後的結晶即中藥人中白，具有滋陰降火、止血治淤等療效。在古時，童子尿也常作為藥引使用。 製作方法 童子蛋制作方法與…
水波蛋
上]] 用水煮嫩蛋搭配切好的英式玛芬。]] 水波蛋（，又稱煲嫩蛋、水潽蛋、臥蛋、囫圇蛋、水煮荷包蛋、波蛋、水煮嫩蛋），是一種去殼熟蛋料理，通过做成。煮时可以加入少量的白醋，使用酸性特徵加速水煮過程或劇烈攪拌鍋水以產生渦流來減少蛋白分散。 歐美人常將其作为早餐或制作其它菜的原料。做好後可放在烤麵包或沙拉上，也可放進湯裡。日本的水波蛋會以水煲熟，稱為溫泉蛋。 把它放在英式瑪芬上的食物為「火腿蛋鬆餅」。酒酿圆子制作时可同煮水潽蛋，一般加糖。 …
蘇格蘭蛋
蘇格蘭蛋（）是將水煮蛋混合著豬肉、或牛肉之類的絞肉，再抹上麵包粉弄成丸子形狀後油炸的英式料理。 起源 於1738年英國的食品商店福南梅森開發了蘇格蘭蛋並於店內販售，而牛津大學出版社發行的食品百科《The Oxford Companion to Food》書中推測蘇格蘭蛋有可能是參考了莫臥兒料理裡一種名為「Kofta」的肉丸所變化而來。 發現最早呈現蘇格蘭蛋的製作方法；則出現在1809年由瑪麗亞·艾莉莎·朗黛爾（Maria Eliza R…
梳芙厘
舒芙蕾（，），又譯-{zh-hans:梳芙厘; zh-hant:舒芙蕾; zh-tw:梳芙厘}-、梳乎厘，或稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質感輕而蓬鬆。做成鬆餅後常稱為「厚鬆餅」（soufflé pancake）。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé 一字來自法語中一個動詞“souffler”的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。雖然多製成甜品，但也…