鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，源于河南。用铲刀割开烙至起泡后的面饼，再将鸡蛋液灌入，继续煎烙而成。灌饼翻面后裂口被凝固的蛋液封住，内部的鸡蛋是焖熟的，和高温烙制的面饼形成外焦里嫩的反差，口感丰富。熟练的制作者可将鸡蛋单手磕开，将蛋液迅速甩入。
制作完成后可选择刷上甜面酱或者辣酱，以及夹或卷生菜和烤肠。鸡蛋灌饼常放在纸袋或塑料袋中作为早餐和小吃出售，食用简单快捷，无需桌椅和其他餐具。
类似食品
- 鸡蛋灌油条，鸡蛋液灌入轻炸油条中再回锅复炸，外酥里嫩。
- 鸡蛋布袋，也称鸡蛋盒子，鸡蛋液灌入较方正的面团炸制而成。在山东中西部、河南北部、河北南部及京津地区流行。
参考资料
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